一种大蒜多糖片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于功能性食品技术领域，涉及一种具有保健作用的多糖片，具体涉及一 种大蒜多糖片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 大蒜（Alliumsativuml)为百合科葱属植物的鳞茎，营养丰富，不仅是人们日常生 活中常用的香辛蔬菜和调味佳品，而且具有很强的防病治病保健功能，被视为药食兼用的 佳品。大蒜多糖是大蒜中重要的营养成分之一，具有抗氧化、抗病毒、保护心肌等多种生物 活性，近年来受到了人们越来越多的关注。
[0003] 现有的大蒜多糖多应用于食品或者饮料中，有效成分含量小，且大蒜在处理过程 中易发生褐变。目前，针对大蒜多糖制备的多糖片尚未有报道。
【发明内容】
[0004] 本发明提供了一种大蒜多糖片，该多糖片消除了大蒜的辛辣味，溶解性好，制备过 程中大蒜发生褐变的几率小，对人体无刺激，且加入其他辅助成分，成型度高，崩解速度快， 使用方便且能够长期贮存。
[0005] 本发明还提供了一种大蒜多糖片的制备方法，该制备方法简单，可控性强。
[0006] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本发明提供了一种大蒜多糖片，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉150-200 份，绿茶粉15-20份，海藻酸钠30-80份，环糊精20-30份，硬脂酸镁2-5份。
[0007] 本发明所使用的原料大蒜多糖粉的制备方法为： (1) 将大蒜去皮清洗后，放入含有醋酸钙的臭氧水中，浸泡2-3min，捞出后切成粒状； (2) 将上述粒状大蒜中加入正己烷，然后加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，回流脱脂，得 脱脂大蒜； (3) 将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min， 过滤后合并滤液，滤液中先加入占大蒜重量〇. 1%的酵母，在30-35°C下保温发酵4-8h，然后 加入分别占大蒜重量〇. 1%和〇. 15%的木瓜蛋白酶及硫酸铵，在70-75°C条件下，水解lh，升 温至100°C保温5min灭酶，离心，将上层提取液浓缩至相对密度为1. 3-1. 5的膏体，加入无 水乙醇洗涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为100-130目即可。
[0008] 进一步的，步骤（1)中，所述醋酸钙在臭氧水中的质量分数为1%。
[0009] 进一步的，上述臭氧水的浓度为I. 5mg/L。
[0010] 进一步的，步骤（2)中，所述粒状大蒜同正己烷的料液比为Ig :10mL。
[0011] 进一步的，步骤（2)中，所述粒状大蒜同柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的料液比为Ig : 5mL〇
[0012] 进一步的，所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的PH值为3. 4-3. 8。
[0013] 本发明还提供了一种大蒜多糖片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 按重量份称取大蒜多糖粉、绿茶粉、海藻酸钠、环糊精，加入占其总重5%的水，混合 均匀，得混合粉； (2) 将混合粉干燥至含水量为4%以下，然后加入硬脂酸镁，压片即可。
[0014] 本发明通过科学合理的复配各原料，制备的大蒜多糖片硬度适中，崩解速度快，且 能够实现长期贮存。绿茶粉中含有丰富的茶多酚、具有强的抗氧化作用及抑菌功效，延长多 糖片的贮存时间，同时，茶多酚能够吸附大蒜多糖粉中残留的异味。
[0015] 本发明在制备大蒜多糖粉的过程中首先将大蒜通过加入醋酸钙的臭氧水进行灭 菌处理，从而减少大蒜在加工提取过程中褐变现象的发生，加入醋酸钙后，提高环境的PH 值，能够提高臭氧水的灭菌速度。本领域技术人员公知的是，酶具有特异性，采用不同的酶 进行酶解，能够特异性的去除其他杂物而不影响所需产品， 本发明的优点： (1)制备的大蒜多糖片，分散均匀性好，硬度适中，崩解速度快且贮存时间长。
[0016] (2)大蒜提取过程中，通过灭菌、脱脂、脱蛋白工序后，提取的大蒜多糖纯度高。
【具体实施方式】
[0017] 下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了 解释本发明，并不对其内容进行限定。
[0018] 本发明使用的酵母为市售普通干酵母，木瓜蛋白酶购自上海士锋生物科技有限公 司。
[0019] 实施例1 一种大蒜多糖片，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉150份，绿茶粉18份，海 藻酸钠30份，环糊精30份，硬脂酸镁2份。
[0020] 所述大蒜多糖粉的制备方法为： (1) 将1000 g大蒜去皮清洗后，放入含有质量分数是1%的醋酸钙的臭氧水中，臭氧的浓 度为I. 5mg/L，浸泡3min，捞出后切成粒状； (2) 将上述粒状大蒜中加入IOL正己烧，然后加入5LpH值为3. 4的柠檬酸-柠檬酸钠 缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜； (3) 将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min， 过滤后合并滤液，滤液中先加入占大蒜重量〇. 1%的酵母，在30°C下保温发酵8h，然后加入 分别占大蒜重量〇. 1%和〇. 15%的木瓜蛋白酶及硫酸铵，在75°C条件下，水解lh，升温至 100°C保温5min灭酶，离心，将上层提取液浓缩至相对密度为1. 3的膏体，加入无水乙醇洗 涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为100目即可。
[0021] 制备方法，包括以下步骤： (1) 按重量份称取大蒜多糖粉、绿茶粉、海藻酸钠、环糊精，加入占其总重5%的水，混合 均匀，得混合粉； (2) 将混合粉干燥至含水量为3. 5%，然后加入硬脂酸镁，压片，每片重。
[0022] 实施例2 一种大蒜多糖片，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉178份，绿茶粉15份，海 藻酸钠50份，环糊精25份，硬脂酸镁4份。
[0023] 所述大蒜多糖粉的制备方法为： (1) 将1000 g大蒜去皮清洗后，放入含有质量分数是1%的醋酸钙的臭氧水中，臭氧的浓 度为I. 5mg/L，浸泡3min，捞出后切成粒状； (2) 将上述粒状大蒜中加入IOL正己烷，然后加入5LpH值为3. 6的柠檬酸-柠檬酸钠 缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜； (3) 将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min， 过滤后合并滤液，滤液中先加入占大蒜重量〇. 1%的酵母，在35°C下保温发酵4h，然后加入 分别占大蒜重量〇. 1%和〇. 15%的木瓜蛋白酶及硫酸铵，在70°C条件下，水解lh，升温至 100°C保温5min灭酶，离心，将上层提取液浓缩至相对密度为1. 5的膏体，加入无水乙醇洗 涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为130目即可。
[0024] 大蒜多糖片的制备方法同实施例1。
[0025] 实施例3 一种大蒜多糖片，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉200份，绿茶粉20份，海 藻酸钠80份，环糊精20份，硬脂酸镁5份。
[0026] 所述大蒜多糖粉的制备方法为： (1) 将1000 g大蒜去皮清洗后，放入含有质量分数是1%的醋酸钙的臭氧水中，臭氧的浓 度为I. 5mg/L，浸泡3min，捞出后切成粒状； (2) 将上述粒状大蒜中加入IOL正己烷，然后加入5LpH值为3. 8的柠檬酸-柠檬酸钠 缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜； (3) 将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热