一种蜜制香菇糖的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制香燕糖的制作工艺。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成蜜制香菇糖可实现对香菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种蜜制香菇糖的制作工艺，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制香燕糖的制作工艺，其特征在于:采用选料一浸泡一切分一糖渍一糖煮一上糖衣一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选择优质干香燕为原料；
(2)浸泡:用淘米水浸泡6-7h，泡开；
(3)切分:将泡开的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2-4cm的块状；
(4 )糖渍:将香菇放入浓度为30 %的木糖醇、饴糖混合糖液中，煮沸45min后，离火浸渍12h，捞出香菇；
(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入甘草、橘皮粉、淡竹叶，使糖液浓度达35%，并加入0.1 %的柠檬酸，大火煮沸，加入香菇后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为45 %，再煮55min，然后捞出香菇，沥干糖液；
(6)上糖衣:待香菇冷却到30°C时，拌入120目由蔗糖、茯苓粉、天麻粉配制的混合糖粉，搅拌均匀即可；
(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品香甜适口，味美，富有弹性，具有香菇鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜制香菇糖的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料处理:选择优质干香菇、干凤尾菇为原料；
(2)浸泡:用清水浸泡4h，泡开；
(3)切分:将泡开的原料用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成4cm的块状；
(4)糖渍:将香菇放入浓度为28%的果糖液中，煮沸50min后，离火浸渍12h，捞出香菇；
(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入果葡糖浆、浓缩哈密瓜汁，使糖液浓度达50%，并加入0.5%的柠檬酸，大火煮沸，加入原料后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为65%，再煮55min，然后捞出香菇，沥干糖液；
(6)上糖衣:待原料冷却到37°C时，与120目桂花粉、玉米粉混合，搅拌均匀即可；
(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0009]实施例2:
一种蜜制香菇糖的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)原料处理:选择优质干香燕为原料；
(2)浸泡:用清水浸泡12h，泡开；
(3)切分:将泡开的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2cm的块状；
(4)糖渍:将香菇放入浓度为60%的红糖液中，煮沸25min后，离火浸渍8h，捞出香菇；
(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入甘草、蔗糖、火龙果汁，使糖液浓度达68%，并加入0.4%的苹果酸，大火煮沸，加入香菇后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为75 %，再煮lh，然后捞出香菇，沥干糖液；
(6)上糖衣:待香菇冷却到55°C时，与220目甘草粉混合，搅拌均匀即可；
(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜制香燕糖的制作工艺，其特征在于:采用选料一浸泡一切分一糖渍一糖煮一上糖衣一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为: (1)原料处理:选择优质干香燕为原料； (2)浸泡:用淘米水浸泡6-7h，泡开； (3)切分:将泡开的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2-4cm的块状； (4 )糖渍:将香菇放入浓度为30 %的木糖醇、饴糖混合糖液中，煮沸45min后，离火浸渍12h，捞出香菇； (5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入甘草、橘皮粉、淡竹叶，使糖液浓度达35%，并加入0.1 %的柠檬酸，大火煮沸，加入香菇后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为45 %，再煮55min，然后捞出香菇，沥干糖液； (6)上糖衣:待香菇冷却到30°C时，拌入120目由蔗糖、茯苓粉、天麻粉配制的混合糖粉，搅拌均匀即可； (7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制香菇糖的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→切分→糖渍→糖煮→上糖衣→包装为主要加工步骤。有益效果：本发明产品香甜适口，味美，富有弹性，具有香菇鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105028878
【申请号】CN201510517500
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月22日