乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及运动营养补剂，具体是一种能够缓解由于运动应急损伤造成的运动性腹泻、胃肠功能紊乱的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法。
【背景技术】
[0002]在极限运动时，人的肠道血流可减少一半以上，会诱发肠道黏膜损伤和功能紊乱、肠内菌群失调和免疫功能低下，使肠道屏障破坏，肠内细菌和内毒素移入血液。极限运动引起的肠道缺血，肠道菌群失调是运动性腹泻和胃肠功能紊乱的主要病因。而对于运动员来说，要提高竞技水平就必须能承受大负荷训练。因此，在运动领域，尤其是在极限运动中，运动性腹泻和胃肠功能紊乱一直是困扰体育科研人员的问题。
[0003]明日叶为多年生草本，芹科植物，原产地是日本八丈岛。从日本的江户时代开始，当地居民就有明日叶的食用历史，并认识到了它的药用价值。近年来，研究发现明日叶里富含多种有益成分，包括11种维生素、13种矿物质、叶绿素、酶、胡萝卜素、锗、皂角苷、蛋白质、植物纤维、醣苷、香豆素，还有一类十分罕见的化合物查尔酮。最新研究表明，明日叶有很多有利于健康的功效，如能促进免疫系统功能，改善胃肠道健康，治疗肩膀疼痛等肌肉方面疾病，缓解长期疲劳及各种慢性疾病等。其中，明日叶调节肠道菌群、修复肠道黏膜，改善肠道功能的作用尤为显著。
[0004]乳酸菌是体内肠道中极为重要的土著菌群，具有维持机体微生态平衡的作用，并与机体健康息息相关。乳酸菌的保健作用主要表现为:维持消化道菌群微生态平衡；促进人体消化吸收；降低血清胆固醇；增强机体免疫功能；对肿瘤的抑制作用；延缓机体衰老等。植物乳杆菌是植物源乳酸发酵产品中提取的乳酸杆菌，相比较动物源乳酸杆菌，更适合对植物的发酵。经众多研究发现，死的乳酸菌同样具有调节肠道微生态等益生作用。
[0005]现有对明日叶的生产加工中，多集中于明日叶茶、明日叶饮料等，其功效的发挥受到主要功能成分查尔酮得率的影响。经过乳酸菌发酵后，明日叶的功能成分查尔酮得率大大增加。目前，人们一般将明日叶作为健康食品食用，还没有将其经过乳酸菌发酵开发为运动营养补剂应用到运动领域的报道。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，该运动营养补剂以调节肠道菌群、修复肠道黏膜，改善肠道功能为主，并具有抗氧化、抗疲劳等多种作用，其中不含动物胆固醇、脂肪和乳糖、无添加剂，乳酸菌发酵的纯植物营养补剂产品，特别适合运动员尤其是极限运动员食用。
[0007]本发明采用的技术方案是:
一种乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，包括下述步骤:
(O取明日叶为原料，将明日叶清洗、加入护色剂打浆，得到明日叶原浆；
(2)明日叶原浆加入纯净水，接种植物乳杆菌，厌氧、缓慢发酵72小时； (3)抽滤得到发酵液和发酵渣，将发酵液调味，高温灭菌，即为非活性乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂。
[0008]采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，具有以下优点:
①拓宽了明日叶保健品开发的领域，提高了明日叶的附加值；
②以植物乳杆菌进行发酵，所得明日叶发酵液的有效功能成分查尔酮得率大大增加；
③最终产品通过高温灭菌将乳酸菌做灭活处理，使产品在不影响功能效果的同时不必经过后熟阶段，也不必必须冷链运输，工艺简化易于操作；
④为运动性腹泻和运动性胃肠功能紊乱的治疗和预防提供了一种新的保健食品。
[0009]作为优选，本发明更进一步的技术方案是:
所述的护色剂为0.001%的β -环状糊精；护色剂β -环状糊精来源广泛，食用安全可靠，价廉易得，适于推广普及。
[0010]所述的打浆温度为常温，时间为8-10分钟。
[0011]所述的明日叶原浆与纯净水按1:1.2的比例混合。
[0012]所述的植物乳杆菌接种于液体培养基中，接种量为发酵液重量的4-6% ;所述的植物乳杆菌保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，菌种编号1.27.7，来源可靠、易得。
[0013]所述的厌氧、缓慢发酵是在完全厌氧的条件下，27±2°C缓慢发酵72小时，发酵终点 pH 为 3.2-3.8。
[0014]所述的发酵液调味是抽滤得到的发酵液在高压灭菌前加入占发酵液重量6%的木糖醇，调制口味，使乳酸含量彡0.6%。
[0015]所述的高温灭菌，温度为121°C，灭菌时间15秒。
[0016]所述的发酵渣加入适量木糖醇，制得乳酸发酵明日叶酱。
[0017]所述的木糖醇加入量是发酵渣重量的35%，使乳酸含量多0.3%。
【具体实施方式】
[0018]以下结合实施例对本发明做进一步详细说明，目的仅在于更好地理解本
【发明内容】
。因此，所举之例并不限制本发明的保护范围。
[0019]本实施例给出的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，按下述步骤进行:
(1)称取新鲜的明日叶地上部分(包括茎和叶)1000克，清水洗净；
(2)用打浆机将明日叶充分打浆，输入发酵罐；
(3)加入1200克纯净水，发酵剂接入发酵液的5%，密封，控制发酵温度为27°C，发酵周期72小时，发酵终点pH为3.5 ;
(4)终止发酵后抽滤得发酵液约为2000克；发酵液中加入木糖醇120克，调配成发酵调配滤液，将发酵调配滤液过滤包装，经过121°C灭菌15秒、冷却、灌装，制得生产保质期大于6个月的非活性乳酸发酵明日叶运动营养补剂；
(5)将约400克的发酵渣加入140克木糖醇，制得乳酸发酵明日叶酱。
【主权项】
1.一种乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，包括下述步骤: (1)取明日叶为原料，将明日叶清洗、加入护色剂打浆，得到明日叶原浆； (2)明日叶原浆加入纯净水，接种植物乳杆菌，厌氧、缓慢发酵72小时； (3)抽滤得到发酵液和发酵渣，将发酵液调味，高温灭菌，即为非活性乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂。2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的护色剂为0.001%的β -环状糊精。3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的打浆温度为常温，时间为8-10分钟。4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的明日叶原浆与纯净水按1:1.2的比例混合。5.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的植物乳杆菌接种于液体培养基中，接种量为发酵液重量的4-6% ;所述的植物乳杆菌保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，菌种编号1.27.7。6.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的厌氧、缓慢发酵是在完全厌氧的条件下，27±2°C缓慢发酵72小时，发酵终点pH为3.2_3.8 ο7.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的发酵液调味是抽滤得到的发酵液在高压灭菌前加入占发酵液重量6%的木糖醇，调制口味，使乳酸含量彡0.6%。8.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的高温灭菌，温度为121°C，灭菌时间15秒。9.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的发酵渣加入适量木糖醇，制得乳酸发酵明日叶酱。10.根据权利要求9所述的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，其特征在于，所述的木糖醇加入量是发酵渣重量的35%，使乳酸含量多0.3%。
【专利摘要】本发明涉及运动营养补剂，具体是一种能够缓解由于运动应急损伤造成的运动性腹泻、胃肠功能紊乱的乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂的制备方法，包括：取明日叶为原料，将明日叶清洗、加入护色剂打浆，得到明日叶原浆；明日叶原浆加入纯净水，接种植物乳杆菌，厌氧、缓慢发酵72小时；抽滤得到发酵液和发酵渣，将发酵液调味，高温灭菌，即为非活性乳酸菌发酵明日叶运动营养补剂。本发明拓宽了明日叶保健品开发的领域，提高了明日叶的附加值；以植物乳杆菌进行发酵，所得明日叶发酵液的有效功能成分查尔酮得率大大增加；该运动营养补剂具有抗氧化、抗疲劳等多种作用，其中不含动物胆固醇、脂肪和乳糖、无添加剂，特别适合运动员尤其是极限运动员食用。
【IPC分类】A23L1/29
【公开号】CN105124571
【申请号】CN201510440128
【发明人】张建伟
【申请人】唐山师范学院
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月24日