[0030]实施例1
[0031]将大豆酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌2h，用总酸浓度为0.lmol/L的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的混合溶液调整溶液pH为2.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液，控制混合溶液中大豆酸溶蛋白的重量体积比为0.5%，大豆酸溶蛋白与大豆多糖的质量比为1:1 ;然后将番茄红素溶于玉米油后，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中，控制玉米油的加入量相对于混合溶液的质量体积比为3g/100ml，番茄红素的加入量相对于混合溶液的质量体积比为0.05g/100ml，在lOOOOrpm下搅拌lmin，然后利用高压微射流纳米均质机在300bar压力下均质lmin得到乳液；将均质后的乳液在80°C加热0.5h得到包埋番茄红素的大豆酸溶蛋白/大豆多糖纳米乳液。所得纳米乳液的粒径为472.34nm。
[0032]实施例2
[0033]将豌豆酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌2.5h，用总酸浓度为0.lmol/L的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的混合溶液调整溶液pH为3.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液，控制混合溶液中豌豆酸溶蛋白的重量体积比为0.5%，豌豆酸溶蛋白与大豆多糖的质量比为1:3 ;然后将番茄红素溶于色拉油后，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中，控制色拉油的加入量相对于混合溶液的质量体积比为3g/ 100ml，番茄红素的加入量相对于混合溶液的质量体积比为0.05g/100ml，在lOOOOrpm下搅拌lmin，然后利用高压微射流纳米均质机在500bar压力下均质2min得到乳液；将均质后的乳液在85°C加热lh得到包埋番茄红素的豌豆酸溶蛋白/大豆多糖纳米乳液。所得纳米乳液的粒径为369.41nm。
[0034]实施例3
[0035]将芸豆酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌3h，用总酸浓度为0.lmol/L的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的混合溶液调整溶液pH为4.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液，控制混合溶液中芸豆酸溶蛋白的重量体积比为0.5%，芸豆酸溶蛋白与大豆多糖的质量比为1:4 ;然后将番茄红素溶于玉米油后，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中，控制玉米油的加入量相对于混合溶液的质量体积比为3g/100ml，番茄红素的加入量相对于混合溶液的质量体积比为0.06g/100ml，在lOOOOrpm下搅拌lmin，然后利用高压微射流纳米均质机在800bar压力下均质lmin得到乳液；将均质后的乳液在90°C加热0.5h得到包埋番茄红素的芸豆酸溶蛋白/大豆多糖纳米乳液。所得纳米乳液的粒径为387.54nm。
[0036]实施例4
[0037]将大豆酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌2h，用总酸浓度为0.lmol/L的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的混合溶液调整溶液pH为3.5，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液，控制混合溶液中大豆酸溶蛋白的重量体积比为0.5%，大豆酸溶蛋白与大豆多糖的质量比为1:5 ;然后将姜黄素溶于玉米油后，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中，控制玉米油的加入量相对于混合溶液的质量体积比为3g/100ml，姜黄素的加入量相对于混合溶液的质量体积比为
0.06g/100ml，在lOOOOrpm下搅拌lmin，然后利用高压微射流纳米均质机在500bar压力下均质lmin得到乳液；将均质后的乳液在85°C加热0.5h得到包埋番茄红素的大豆酸溶蛋白/大豆多糖纳米乳液。所得纳米乳液的粒径为376.33nm。
[0038]本实施例纳米乳液的透射电子显微镜(TEM)测量图如图1所示(测试电压:80千伏，将ASSP浓度5mg/ml，ASSP/SSPS比例1:5的复合乳液稀释5000倍沉积在镀碳铜网格上，用磷钨酸染色处理后放至通风处干燥24h)。由图1可以看出，本发明得到的包埋脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液微滴分布均匀，无聚集现象，说明本发明得到的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液具有良好的稳定性，且分布粒径较小。
[0039]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液，其特征在于:所述纳米乳液是将天然脂溶性色素溶于油脂后，加入到植物酸溶蛋白和大豆多糖的混合溶液中，通过均质乳化、加热反应得到。2.根据权利要求1所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液，其特征在于:所述的天然脂溶性色素为番茄红素或姜黄素。3.根据权利要求1所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液，其特征在于:所述的油脂是指玉米油、色拉油或橄榄油。4.根据权利要求1所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液，其特征在于:所述的植物酸溶蛋白是指大豆酸溶蛋白、豌豆酸溶蛋白或芸豆酸溶蛋白。5.权利要求1?4任一项所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤: 将植物酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌2?3h，调整溶液pH2.0?4.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液；然后将天然脂溶性色素溶于油脂中，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中进行搅拌、均质得到乳液；将均质后的乳液在80?90°C加热0.5?lh，得到包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液。6.根据权利要求5所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备方法，其特征在于:所述的植物酸溶蛋白与可溶性大豆多糖的质量比为1: (1?5);植物酸溶蛋白与混合溶液的重量体积比为0.5%。7.根据权利要求5所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备方法，其特征在于:所述的调整溶液pH是指用总酸浓度为0.lmol/L的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的混合溶液调整溶液pH。8.根据权利要求5所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备方法，其特征在于:所述油脂的加入量相对于混合溶液的质量体积比为3g/100ml ;天然脂溶性色素的加入量相对于混合溶液的质量体积比为0.04?0.08g/100mlo9.根据权利要求8所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备方法，其特征在于:所述天然脂溶性色素的加入量相对于混合溶液的质量体积比为0.05 ?0.06g/100mlo10.根据权利要求5所述的一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液的制备方法，其特征在于:所述的搅拌是指在lOOOOrpm下搅拌lmin ;所述的均质是指利用高压微射流纳米均质机在300?800bar压力下均质1?3min。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，公开了一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液及制法。其制备方法为：将植物酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌2～3h，调整溶液pH？2.0～4.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液；然后将天然脂溶性色素溶于油脂中，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中进行搅拌、均质得到乳液；将均质后的乳液在80～90℃加热0.5～1h，得到包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液。本发明的纳米乳液天然色素含量高、含糖量低、分布的粒径小、酸性条件下稳定性好，可用于功能食品及保健品的开发。
【IPC分类】A23L29/00, A23L33/00, A23L29/30
【公开号】CN105310066
【申请号】CN201510759680
【发明人】齐军茹, 刘倩茹, 冯纪璐
【申请人】华南理工大学
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月9日