进行解冻10.5h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入片状油，得到包油面团；本实施例中，冷冻面团与片状油之间的重量比为13:1;
步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十六层，得到开层面团； 步骤九，擀薄开层面团:将开层面团擀薄至所需的厚度；
步骤十，切块:将擀薄后的开层面团切成小块薄面团；
步骤十一，对叠和切割:将步骤十得到的小块薄面团由相对的两侧分别向所述小块薄面团的中心线进行对叠，然后继续以相同的对叠方式和相同的对叠方向进行第二次对叠，得到对叠面团，然后对所得到的对叠面团沿横向进行定量切割，得到手撕包面团；
步骤十二，急速冷冻:对步骤十一得到的手撕包面团利用_35°C的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻手撕包面团。
[0064]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
[0065]本实施例一种速冻手撕包面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻手撕包面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，当在-18°C的冻库中保存至90天时，该速冻手撕包面团还具有95%以上的体积效果，当在_18°C的冻库中保存至180天时，该速冻手撕包面团还具有85%以上的体积效果。另外，由于通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量比，最终使得利用该速冻手撕包面团的制作方法所制作速冻手撕包面团用于制作的手撕包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻手撕包面团制作的手撕包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的手撕包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻手撕包面团制作的手撕包极具推广价值。
[0066]实施例12。
[0067]—种速冻手撕包面团的制作方法，它包括以下步骤:
步骤一，第一次混合:将小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂之间的重量比为32:15:5: 5:2:0.5: 5: 1；
步骤二，第二次混合:往步骤一制得的第一面团中加入人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团、人造奶油和食用盐之间的重量比为78:3:4.5；
步骤三，分割面团:将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻:将步骤三制得的长方体面团利用_35°C的冷风进行急速冷冻30min后，至长方体面团的中心温度达到_10°C，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放:将步骤四制得的冷冻面团转移至_22°C的冻库进行存放12h;
步骤六，解冻:将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至5°C的保鲜库进行解冻11.5h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入片状油，得到包油面团；本实施例中，冷冻面团与片状油之间的重量比为15:1.7;
步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十六层，得到开层面团； 步骤九，擀薄开层面团:将开层面团擀薄至所需的厚度；
步骤十，切块:将擀薄后的开层面团切成小块薄面团；
步骤十一，对叠和切割:将步骤十得到的小块薄面团由相对的两侧分别向所述小块薄面团的中心线进行对叠，然后继续以相同的对叠方式和相同的对叠方向进行第二次对叠，得到对叠面团，然后对所得到的对叠面团沿横向进行定量切割，得到手撕包面团；
步骤十二，急速冷冻:对步骤十一得到的手撕包面团利用_35°C的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻手撕包面团。
[0068]其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂;本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
[0069]本实施例一种速冻手撕包面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻手撕包面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，当在-18°C的冻库中保存至90天时，该速冻手撕包面团还具有95%以上的体积效果，当在_18°C的冻库中保存至180天时，该速冻手撕包面团还具有85%以上的体积效果。另外，由于通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量比，最终使得利用该速冻手撕包面团的制作方法所制作速冻手撕包面团用于制作的手撕包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻手撕包面团制作的手撕包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的手撕包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻手撕包面团制作的手撕包极具推广价值。
[0070]最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
【主权项】
1.一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤: 步骤一，第一次混合:将小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团； 步骤二，第二次混合:往步骤一制得的第一面团中加入人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团； 步骤三，分割面团:将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团； 步骤四，急速冷冻:将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团； 步骤五，冻库存放:将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间； 步骤六，解冻:将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团； 步骤七，包入片状油:往步骤六得到的解冻面团中包入片状油，得到包油面团； 步骤八，开层:利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团； 步骤九，擀薄开层面团:将开层面团擀薄至所需的厚度； 步骤十，切块:将擀薄后的开层面团切成小块薄面团； 步骤十一，对叠和切割:将步骤十得到的小块薄面团由相对的两侧分别向所述小块薄面团的中心线进行对叠，然后继续以相同的对叠方式和相同的对叠方向进行第二次对叠，得到对叠面团，然后对所得到的对叠面团沿横向进行定量切割，得到手撕包面团； 或者，将步骤十得到的小块薄面团由相对的两侧分别向所述小块薄面团的中心线进行对叠，得到一次对叠面团，然后对所得到的一次对叠面团沿横向进行定量切割，得到定量面团，然后对定量面团继续以相同的对叠方式和相同的对叠方向进行第二次对叠，得到手撕包面团； 步骤十二，急速冷冻:对步骤十一得到的手撕包面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻手撕包面团。2.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤一中，所述小麦面粉、所述水、所述白砂糖、所述鸡蛋、所述奶粉、所述酵母、所述改良剂和所述单甘脂之间的重量比为 30?60: 10-30:5-20:2-15:1-8:0.1-5:5?15:0.5?4。3.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤二中，所述第一面团、所述人造奶油和所述食用盐之间的重量比为50?80:2-8:0.5-5。4.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤七中，所述冷冻面团与所述片状油之间的重量比为10?20:0.5?2。5.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤一中，所述低速搅拌的速度为80r/min?120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min?4min;所述高速搅拌的速度为280r/min?320r/min，所述高速搅拌混合的时间为5min?7min。6.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤二中，所述低速搅拌的速度为80r/min?120r/min，所述低速搅拌混合的时间为lmin?3min;所述高速搅拌的速度为280r/min?320r/min，所述高速搅拌混合的时间为3min?5min。7.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤四中，将步骤三制得的长方体面团利用-40°C~-30°C的冷风进行急速冷冻30min?50min后，至长方体面团的中心温度达到-12°C~ _8°C，得到冷冻面团； 所述步骤十二中，对步骤十一得到的手撕包面团利用-40°C—30°C的冷风进行急速冷冻30min?50min后，进行包装入库保存，即制得速冻手撕包面团。8.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤五中，将步骤四制得的冷冻面团转移至-18°C~-22°C的冻库进行存放1 Oh?15h; 所述步骤六中，将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2°C~8°C的保鲜库进行解冻6h~12ho9.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤八中，利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十四至十八层，得到开层面团。10.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于:所述步骤二第二次混合步骤中，往步骤一制得的第一面团中除了加入人造奶油和食用盐外，还加入果仁，所述第一面团与所述果仁之间的重量比为15?30:1?3。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻手撕包面团的制作方法。该制作方法如下：步骤一，第一次混合；步骤二，第二次混合；步骤三，分割面团；步骤四，急速冷冻；步骤五，冻库存放；步骤六，解冻；步骤七，包入片状油；步骤八，开层；步骤九，擀薄开层面团；步骤十，切块；步骤十一，对叠和切割；步骤十二，急速冷冻。该制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能使得最终制得的速冻手撕包面团具有保存期限长的优点。该制作方法，由于通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，最终使得所制作速冻手撕包面团用于制作的手撕包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/34, A21D2/16, A21D10/02, A21D2/18
【公开号】CN105410108
【申请号】CN201511015222
【发明人】王振杰
【申请人】东莞市绰士食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月31日