该密封的 灌注口 103的材料可W是聚乙締(PE)。该无菌袋1的预留压缩空气口 101和预留出料口 102为 中间夹有无菌空气夹层的双层膜结构。该双层膜的材质均可W为聚乙締(PE)。该预留压缩 空气口 101和该预留出料口 102是封口的，在采用本实施例的装置时，戳破预留压缩空气口 101并连接无菌压缩空气管道，戳破预留出料口 102进而使无菌袋1中的趣味珠进入无菌管 道。由于本实施例的装置在使用时需采用蒸汽杀菌，溫度较高，可能会损坏无菌袋中的趣味 珠，因此，预留出料口 102采用上述双层膜结构，能够耐125°CW上30分钟长时间高溫灭菌， 保护无菌袋1中的趣味珠不被损坏。
[0124] (4)制备乳制品：
[0125] 将趣味珠的无菌袋的预留出料口连通无菌管道，利用无菌袋的预留压缩空气口吹 入无菌压缩空气，进而将趣味珠吹进无菌管道，通过无菌管道添加到基料中，实现无菌状态 下的在线添加，得到所述添加趣味珠的苹果味液态乳制品，然后可W经乳制品的灌装，包 材、标签验收，W及成品出库等步骤，得到最终产品。
[0126] 更具体地，趣味珠的在线无菌添加采用如图1所示的装置，该装置包括:无菌袋1、 对接管道2、中间管道3、无菌管道4、第一蒸汽阀5、第二蒸汽阀6、第=蒸汽阀7、第四蒸汽阀 8、第一无菌阀9、第二无菌阀10 W及第=无菌阀11;
[0127] 其中，所述无菌袋1为装有趣味珠的袋子，如图2所示，所述无菌袋1具有一预留压 缩空气口 101、一预留出料口 102和一密封的灌注口 103，并且在所述无菌袋还具有缝合边 104;
[0128] 所述预留出料口 102与所述对接管道2的一端接触，所述对接管道2的另一端设置 有所述第一无菌阀9;并且所述第一蒸汽阀5与所述第二蒸汽阀6均设置于所述对接管道2， 用于对所述对接管道2 W及所述第一无菌阀9进行杀菌；
[0129] 所述对接管道2通过所述中间管道3连通于所述无菌管道4,在所述对接管道2与所 述中间管道3连通处设置有所述第二无菌阀10，在所述中间管道3与所述无菌管道4连通处 设置有所述第=无菌阀11;并且所述第=蒸汽阀7与所述第四蒸汽阀8均设置于所述中间管 道3,用于对所述中间管道3、所述第二无菌阀IOW及所述第=无菌阀11进行杀菌。
[0130] 在上述装置中，所述无菌袋1的预留压缩空气口 102戳破后连接无菌压缩空气管 道，用于使无菌压缩空气进入无菌袋1，进而将无菌袋1中的趣味珠吹进对接管道2，进而进 入中间管3，最终进入无菌管道4。
[0131] 在上述装置中，所述第一蒸汽阀5、第二蒸汽阀6、第=蒸汽阀7、第四蒸汽阀8均连 接蒸汽管道，用于对对接管道2、中间管道3、第一无菌阀9、第二无菌阀IOW及第=无菌阀11 进行杀菌。
[0132] 上述装置还包括溫度传感器、疏水器、手动截止阀，溫度传感器、疏水器和手动截 止阀均可W设置于与第一蒸汽阀5、第二蒸汽阀6、第=蒸汽阀7、第四蒸汽阀8连接的蒸汽管 道。
[0133] 趣味珠的在线无菌添加方法，可W包括W下步骤：
[0134] 建立无菌环境：
[0135] 打开第一蒸汽阀5和第二蒸汽阀6对对接管道2和第一无菌阀9进行杀菌，蒸汽溫度 为135°C、压力为3bar;打开第S蒸汽阀7和第四蒸汽阀8对中间管道3、第二无菌阀10和第S 无菌阀11进行杀菌，蒸汽溫度为135°C、压力为3bar;杀菌30分钟后，完成杀菌，关闭第一蒸 汽阀5、第二蒸汽阀6、第=蒸汽阀7和第四蒸汽阀8,完成无菌环境的建立；
[0136] 在线添加趣味珠：
[0137]启动第一无菌阀9,戳破无菌袋I的预留出料口 102;打开第二无菌阀10和第=无菌 阀11，并戳破无菌袋1的预留压缩空气口 101通入无菌压缩空气，利用无菌压缩空气将无菌 袋1中的趣味珠吹进对接管道2，进而进入中间管道3，最终进入无菌管道4，通往储存基料的 无菌罐，实现趣味珠在液态乳制品中的在线无菌添加。
[0138]本实施例提供的乳制品检测指标:脂肪含量为1.2wt%，蛋白质含量为1 .Owt%，可 溶性固形物为11.5wt%，该产品整体状态均匀，趣味珠在奶液中均匀悬浮分散、成型度较 好;在饮用时口感柔滑顺杨，有牛奶的顺滑口感和趣味珠爆破的口感，同时具有乳香和苹果 的香气;常溫(约25°C)放置约6个月后，趣味珠在在奶液中仍然保持均匀悬浮分散、形态及 口感均无明显变化，并且奶液无明显脂肪上浮和蛋白沉淀，无明显析水现象。
[0139] 实施例2
[0140] 本实施例提供了一种添加趣味珠的草替味液态乳制品，其原料组成包括（W-吨 产品计）： 牛奶 500千克， 白砂糖 80千克， 结冷胶 1.2千克， 簇甲基纤维素钢 7千克， 巧巧酸单甘脂 1.0千克，
[0141] 藏糖脂肪酸酿 0.8千克， 乳酸 2.8千克， 巧樣酸 2.2千克， 趣味珠 100千克， 草舊香精 1.5千克， 余量水 补至1.0.(说.予克。
[0142] 该添加趣味珠的草替味液态乳制品的制备方法包括W下步骤：
[0143] (1)原料验收：
[0144] 牛奶;蛋白质M .5wt%，脂肪M .7wt%。
[0145] 其他原料符合相关国家标准。
[0146] (2)制备基料并杀困：
[0147]将白砂糖、结冷胶、簇甲基纤维素钢、班巧酸单甘脂、薦糖脂肪酸醋在水中充分溶 解，冷却后与牛奶混合均匀，再加入乳酸和巧樣酸调pH值，补充适量水，送入配料罐，然后加 入食用香精，混合均匀，之后在70°C JOObar的条件下进行均质，得到所述基料，并使所述基 料的pH值为3.9;然后经过管式杀菌机在121°C杀菌4秒，冷却至25°CW下，打入无菌罐中。 [0 14引（3)制备趣味珠并杀菌：
[0149]该趣味珠包括珠子及保护液，该珠子由包衣W及包衣内包裹的内容物组成，该包 衣与该内容物的重量比为1.5:6(该重量比是对于本实施例的趣味珠产品中的所有珠子而 言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均在1.5:6左右），并且该珠子浸泡于 该保护液中；
[0150] W所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成为：海藻酸钢0.9%，卡拉胶 0.02% W及水余量；
[0151] W所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成为:草替浓缩汁20.5%，白 砂糖8.5 %，乳酸巧2.5 %，苹果酸0.45 %，淀粉2.0 %，黄原胶0.15 % W及水余量；
[0152] W所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：白砂糖8.5%，巧樣 酸0.2 %，淀粉1.0 %，黄原胶0.15 % W及水余量；
[0153] 所述珠子为直径大约5mm的球体或类球体颗粒，所述保护液的粘度为574.88厘泊。
[0154] 本实施例的趣味珠由W下步骤制备得到：
[015引3.1原料验收：
[0156] 采用的所有原料符合相关国家标准，食品添加剂符合GB 2760-2014使用标准要 求；
[0157] 3.2制备内容物组合物：
[0158] 将淀粉、黄原胶与白砂糖干混后，再与水混合，在67.5°C揽拌溶解18分钟后(揽拌 速度为980转/min),冷却至35°C，然后加入草替浓缩汁并揽拌均匀后(揽拌速度为980转/ min)，得到第一混合物料；
[0159] 将苹果酸与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合 物料的抑值为3.8;
[0160] 将乳酸巧与所述第二混合物料混合，冷却至15°C，揽拌均匀(揽拌速度为1000转/ min)，得到所述的内容物组合物，备用；
[0161 ]该内容物组合物的白利糖度(Brix)为10，pH值为3.9(20°C);
[0162] 3.3制备包衣组合物：
[0163] 将海藻酸钢、卡拉胶与水混合，在61 °C揽拌溶解27分钟后（揽拌速度为1200转/ min),冷却至3°C，得到所述的包衣组合物，备用；
[0164] 该包衣组合物的白利糖度(Brix)为0.8;
[016引3.4制备保护液：
[0166] 将淀粉、黄原胶与白砂糖干混后，再与水混合，在68°C揽拌溶解18分钟后(揽拌速 度为980转/min),冷却至30°C，得到第一混合液；
[0167] 将巧樣酸与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH 值为3.9(20°C)，并且该保护液的白利糖度为10,备用；
[016引 3.5制备趣味珠：
[0169] 将步骤3.2得到的内容物组合物滴入到步骤3.3得到的包衣组合物中，静置45秒 后，形成具有包衣及内容物的珠子，将形成的珠子用水浸泡并清洗后，放置于步骤3.4得到 的保护液中，得到所述的趣味珠；
[0170] 其中，珠子滴注成型与放置于保护液中的过程可W为:将内容物组合物输送到管 路里，通过旋转盘滴到包衣组合物溶液池轨道，保持45秒，形成具有包衣及内容物的珠子， 经过过滤板清洗珠子，从过滤板上经过倾道方式，自动滚动到保护液中；
[017。 3.6无菌灌装：
[0172] 将步骤3.5得到的趣味珠经过管路打入高溫杀菌机在110°C杀菌20秒，然后冷却至 25°C W下，再灌注到无菌袋中；
[0173] 其中，所述无菌袋与实施例1中的相同。
[0174] (4)制备乳制品：
[0175] 将趣味珠的无菌袋的预留出料口连通无菌管道，利用无菌袋的预留压缩空气口吹 入无菌压缩空气，进而将趣味珠吹进无菌管道，通过无菌管道添加到基料中，实现无菌状态 下的在线添加，得到所述添加趣味珠的草替味液态乳制品，然后可W经乳制品的灌装，包 材、标签验收，W及成品出库等步骤，得到最终产品。
[0176]本实施例提供的乳制品检测指标:脂肪含量为1.7wt%，蛋白质含量为1.5wt%，可 溶性固形物为8.Owt%，该产品整体状态均匀，趣味珠在奶液中均匀悬浮分散、成型度较好； 在饮用时口感柔滑顺杨，有牛奶的顺滑口感和趣味珠爆破的口感，同时具有乳香和草替果 的香气;常溫(约25°C)放置约6个月后，趣味珠在在奶液中仍然保持均匀悬浮分散、形态及 口感均无明显变化，并且奶液无明显脂肪上浮和蛋白沉淀，无明显析水现象。
[0177] 实施例3
[0178] 本实施例提供了一种添加趣味珠的芒果味液态乳制品，其原料组成包括（W-吨 产品计）： 牛奶 渊0千宽， 白砂糖 40千克， 结冷胶 1，0千克， 變甲基纤维素钢 0苗千克， 二己醜酒石礫单肯脂 0.1千克，
[0179] 乳酸 1.2千克， 巧樣酸 OJ千克， 趣味珠 沸千鬼， 芒果香精 2.0千克， 余重水 补至1000「.化1.>
[0180] 该添加趣味珠的芒果味液态乳制品的制备方法包括W下步骤：
[0181] (1)原料验收：
[0182] 牛奶;蛋白质 > 2.3