及提尚外源营养物质的稳定性减少其加热过程中的损失、提尚制品风味提供了基础。
【具体实施方式】
[0009]一种富含胡萝卜素的紫苏糙米，包括以下重量份组分:脱壳糙米208、豌豆淀粉34、水果玉米浆粉26、小麦活性谷朊粉21、燕麦片23、黑枣提取物2.1、紫苏叶提取物2.3、木糖醇1.3、香兰素1.1、胡萝卜素1.5、蔗糖酯2、葡甘露低聚糖4、三聚磷酸钠1.3、异抗坏血酸钠0.4、大豆卵磷脂1.5、纤维素酶0.12、果胶酶0.11、真菌淀粉酶0.03、糖化酶0.18、适量的水。
[0010]所述的一种富含胡萝卜素的紫苏糙米制备方法，包括以下步骤:
(1)将脱壳糙米用水清洗干净之后，采用水和乙醇配质量浓度0.2%的乙醇水溶液，将清洗干净的脱壳糙米浸泡到总重量1.5倍的乙醇水溶液，浸泡温度46°C，浸泡时间10h，浸泡的过程中每隔Ih通氧搅拌2次，每次搅拌20min，浸泡之后，捞出沥水均分两份，一份低温2°C冷冻干燥5.3h至水分含量为总重量的10%，得低水分活性糙米一备用，一份高温51°C烘干干燥
0.3h至水分含量为总重量的75%，得高水分糙米二备用；
(2)将低水分活性糙米一、燕麦片混合放入粉碎机中，低温5°C粉碎，过20目，得复合粉备用;
(3)将高水分糙米二放入粉碎机中粉碎，过20目，之后加入纤维素酶、果胶酶、真菌淀粉酶、糖化酶以及总重量3倍的水，混合搅拌均匀，在52-70°C以3°C/h逐步升温辅助70W微波酶解5h，制得富含多孔淀粉的糙米复合物备用；
(4)将黑枣提取物、紫苏叶提取物、木糖醇、香兰素、胡萝卜素、蔗糖酯、混合并加入总重量1.3倍的水搅拌均匀，得营养复合物备用，将富含多孔淀粉的糙米复合物、营养复合物、混合，并调整水分含量为总重量的51%，采用高压均质机以1000r/min均质处理21min，得复合液备用；
(5 )将复合粉、复合液、豌豆淀粉、水果玉米浆粉、小麦活性谷朊粉、葡甘露低聚糖、三聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、大豆卵磷脂混合加入搅拌器，并调整水分含量为总重量的40%，在搅拌机内充分混合调质，得调质料，将调质料喂入双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的第I区为喂料区，喂料过程中应首先对物料进行预热，温度设为80°C，第二区为挤压区，采用双螺杆挤压，螺杆转速设为250r/min，温度设为100°C，第三区为熟化区，温度设为70°C，调质料在螺杆挤压下从机头模孔处挤出，被旋切刀切成米粒，旋切刀转速为lOOOr/min，米粒经通风后第一次冷却、分散、输送进入凉米器，进行第二次通风冷却，冷却一段时间后，送入微波烘干机进行烘干，达到安全水分后，进行第三次冷却、分级、包装，即得。
【主权项】
1.一种富含胡萝卜素的紫苏糙米，其特征在于，包括以下重量份组分:脱壳糙米208-210、豌豆淀粉34-35、水果玉米浆粉26-27、小麦活性谷朊粉21-22、燕麦片23-24、黑枣提取物2.1-2.2、紫苏叶提取物2.3-2.4、木糖醇1.3_1.4、香兰素1.1-1.2、胡萝卜素1.5_1.6、蔗糖酯2-2.1、葡甘露低聚糖4-5、三聚磷酸钠1.3-1.4、异抗坏血酸钠0.4-0.5、大豆卵磷脂1.5-1.6、纤维素酶0.12-0.13、果胶酶0.11 -0.12、真菌淀粉酶0.03-0.04、糖化酶0.18-0.19、适量的水。2.如权利要求1所述的一种富含胡萝卜素的紫苏糙米制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将脱壳糙米用水清洗干净之后，采用水和乙醇配质量浓度0.2%的乙醇水溶液，将清洗干净的脱壳糙米浸泡到总重量1.5-1.6倍的乙醇水溶液，浸泡温度46-50°C，浸泡时间10-12h，浸泡的过程中每隔Ih通氧搅拌2-3次，每次搅拌20min，浸泡之后，捞出沥水均分两份，一份低温2-3°C冷冻干燥5.3-5.5h至水分含量为总重量的10%，得低水分活性糙米一备用，一份高温51_52°C烘干干燥0.3-0.5h至水分含量为总重量的75%，得高水分糙米二备用； (2)将低水分活性糙米一、燕麦片混合放入粉碎机中，低温5°C粉碎，过20目，得复合粉备用; (3)将高水分糙米二放入粉碎机中粉碎，过20目，之后加入纤维素酶、果胶酶、真菌淀粉酶、糖化酶以及总重量3-4倍的水，混合搅拌均匀，在52-70°C以3°C/h逐步升温辅助70W微波酶解5-6h，制得富含多孔淀粉的糙米复合物备用； (4)将黑枣提取物、紫苏叶提取物、木糖醇、香兰素、胡萝卜素、蔗糖酯、混合并加入总重量1.3-1.5倍的水搅拌均匀，得营养复合物备用，将富含多孔淀粉的糙米复合物、营养复合物、混合，并调整水分含量为总重量的51-55%，采用高压均质机以1000r/min均质处理21-23min，得复合液备用； (5 )将复合粉、复合液、豌豆淀粉、水果玉米浆粉、小麦活性谷朊粉、葡甘露低聚糖、三聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、大豆卵磷脂混合加入搅拌器，并调整水分含量为总重量的40%，在搅拌机内充分混合调质，得调质料，将调质料喂入双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的第I区为喂料区，喂料过程中应首先对物料进行预热，温度设为80°C，第二区为挤压区，采用双螺杆挤压，螺杆转速设为250r/min，温度设为100°C，第三区为熟化区，温度设为70°C，调质料在螺杆挤压下从机头模孔处挤出，被旋切刀切成米粒，旋切刀转速为lOOOr/min，米粒经通风后第一次冷却、分散、输送进入凉米器，进行第二次通风冷却，冷却一段时间后，送入微波烘干机进行烘干，达到安全水分后，进行第三次冷却、分级、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种富含胡萝卜素的紫苏糙米，包括以下重量份组分：脱壳糙米、豌豆淀粉、水果玉米浆粉、小麦活性谷朊粉、燕麦片、黑枣提取物、紫苏叶提取物、木糖醇、香兰素、胡萝卜素、蔗糖酯、葡甘露低聚糖、三聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、大豆卵磷脂、纤维素酶、果胶酶、真菌淀粉酶、糖化酶、适量的水。本发明采用脱壳糙米、豌豆淀粉、水果玉米浆粉、小麦活性谷朊粉、燕麦片等主料以及黑枣、紫苏叶、香兰素、胡萝卜素、等营养物质共同制备紫苏糙米，营养丰富，口感好，制品稳定性好，富含稳定的胡萝卜素，食后口感舒适，具有抗癌、防癌、防治心血管疾病的作用，常食有利身体健康。
【IPC分类】A23L33/12, A23L33/105, A23L33/125, A23L7/10
【公开号】CN105495308
【申请号】CN201510949851
【发明人】周义山, 周阳
【申请人】合肥市新禾米业有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月18日