一种高山茶的生产加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高山茶的生产加工方法。
【背景技术】
[0002]高山茶，是生长在独特生态环境条件下的绿茶，由于日夜温差大，茶树生长缓慢，湿度和雾珠增多，致使茶叶叶绿素和氨基酸的含量高，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。因其独特的生长环境，高山茶具有新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好的特点，由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光，由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
[0003]高山茶以其浓郁的香气和滋味深受广大消费者喜爱。目前，高山茶加工工艺技术较多，从一定程度上保持了高山茶的特有香味，但也使部分色香味流失，不能保证纯粹的高山茶的品质。生产加工品质优良的高山茶，关键步骤在于整形初干，重点步骤是足干，这两个步骤的操作环节对高山茶品质影响极大，传统的方法是杀青失水、冷藏、干燥，操作工艺粗糙简单，造成茶叶的色香味流失，同时，对于茶叶的分类也很没有严格控制，生产加工的茶叶品质等级受到很大限制。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种高山茶的生产加工方法，采用精细严格的生产加工工艺，尤其是在对茶叶品质影响最大的整形初干、足干的关键和重点步骤进行了细处理加工，最大程度上保持高山茶的独特色香味品质，同时在选料、成品分档过程中进行了严格分类，提升了茶叶的等级品质。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:
一种高山茶茶叶生产工艺:
1、原料选择
本发明采用上等高山茶鲜叶，其鲜叶采摘要求为:
(1)采摘时间:当茶芽有10%左右达到采摘标准时开采，采摘应分批多次；
(2)采摘标准:名优茶采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶，其特征在于:采摘芽长干叶，采摘长度为2.5?3.0cm，芽与叶的夹角为60?90° ;中档茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，其特征在于:芽与叶长基本相等，采摘长度3.0?3.5cm ；
(3)盛叶容器:使用小容积竹制茶篮盛装鲜叶，采摘的鲜叶置于通风阴凉处，防止阳光直射。
[0006]2、摊放采摘的嫩芽必须经过摊放后才可加工，摊放在阴凉通风处进行，将鲜芽摊放在洁净的蔑垫上，摊放厚度为2?3cm。在摊放过程中，定期均匀翻动I?2次，摊放时间为6?12h，鲜芽失水率达15%?20%，芽质变软。
[0007]3、杀青、理条、压扁本发明采用名茶杀青理条机进行杀青、理条、压扁工艺，具体步骤如下:
①设置名茶杀青理条机锅体往复速度为135?140次/min；
②在所述的杀青理条机的每个槽锅上均匀擦涂少许制茶专用油，以润滑锅面，然后将步骤①所述的锅体温度加热上升到180°C，其中，所述的温度测试采用半导体触点式测温表;
③向步骤②所述的槽锅中投入摊放叶，杀青1.5?2.5min，芽叶呈湿热萎瘪状，随后开动鼓风机送热风，迅速把滞留的水汽排出；当鲜叶成扁平形，茶叶互不粘结时，迅速降低锅体温度为120?140°C，同时设置锅体往复速度至120次/min，并在每个槽锅内投入轻压棒，轻压I?2min ;其中，轻压棒的规格是质量为200g±50g、直径为30mm ;待茶叶轻度干燥时，换重压棒，在重压过程中，茶叶应较实而呈自然扁平状，其中，重压棒的规格是质量为350g±50g、直径为30mm ;若茶叶较湿,或翻动不畅,可取出加压棒，同时加快锅体往复速度，透气20?30s，然后再恢复重压，此时设置锅体速度为120次/min ;在炒制过程中，要不断检查槽锅中茶叶的干燥度及锅体温度，在加轻压棒炒制过程中，控制槽锅温度为120?140°C，在加重压棒炒制过程中，控制槽锅温度为70?80°C，炒制时间为8?9min。
[0008]4、回潮
将经杀青、理条、压扁的茶叶摊凉后集中，盖上洁净棉布，经40?60min，茶条芽、叶、茎内外水分重新分布均匀，转潮回软待炒。
[0009]5、分筛
根据茶条的大小，用I号、2号、3号方眼筛将回潮叶分离到筛面和筛底，其中，筛底茶条大小均匀，不再分筛；筛面茶条不均匀，进行二次筛分，分筛成上、下另个档次，所述的筛分出的各档次茶条均要滤去茶片和茶末，然后分档次进入下道工序制作。
[0010]6、整形初干
①设置名茶杀青理条机的锅体往复速度为120次/min；
②所述的杀青理条机的每个槽锅擦涂少许制茶专用油，润滑锅壁，然后，设置锅体温度70 ?80。。；
③向步骤②所述的杀青理条机的槽锅中投入初干叶，其中，枝叶量为3槽锅0.2?0.4kg, 5槽锅0.4?0.6kg,炒制时间为1.0min,使茶叶转热,茶身更显潮软。若茶叶在槽锅中翻动不畅或茶叶条索压扁过宽，可设置锅体往复速度至135次/min，充分使茶叶往复运动，翻动交换流畅，使过宽的茶条趋干紧结，达到理想的紧扁度，同时充分散发水汽。炒制2min左右，当茶叶之间呈分散状而互不粘贴时，先降低锅体往复速度为120次/min，放入所述的轻压棒，炒制逐渐干燥，继续慢慢调低锅体往复速度至100次/min，加压炒制时间为6?8min，控制锅温要平稳，不断检查锅中茶叶和锅温，炒制过程中控制锅体温度为70?80°C。在重压过程中，如茶身软实，可适当取出重压棒I?2次，不加压炒20?30s，但同时要适当调快锅体往复速度，使茶叶稍为透气，这样能使干茶色泽呈嫩绿或浅绿并显润。其
中，初干时间为10?13min，炒制至茶叶失水率10%?15%时出茶；④初干叶经摊凉后集中，盖布回软40?60min，然后筛分成两档，滤去茶片，除去茶末，分档足干。
[0011]7、整形足干:
①设置名茶杀青理条机的锅体往复速度为120次/min ； ②设置步骤①所述的锅体温度为60°C；
③向所述的杀青理条机的槽锅中投入经杀青、理条、压扁的茶叶条，其中，投料量为3槽锅0.3kg, 5槽锅0.4?0.6kg,然后进行炒制,炒制时间为0.5?l.0min ;待茶叶转热后放入所述的轻压棒炒制lmin，然后改换所述的重压棒，并随即设置锅体转速为100次/min，随着茶叶逐渐扁平干燥，要逐渐降低转速；炒制6?7min后，茶身显露出茸毛，提高锅体温度为70°C，炒制2?3min，茸毛自然脱落后，再降温至60°C炒制2min，当茶叶含水率达6%?7%时出茶。
[0012]8、干茶过筛、归堆用3号、4号方眼筛对制成的各档次干茶进行分筛，将合格的茶叶分类集中后采用所述的足干工艺复炒至含水率为6%，然后分类精装。
[0013]与现有技术生产加工名优茶的工艺相比，本发明采用优质的高山茶原料，并经精湛的加工工艺生产名优茶，产品具有香味鲜美醇厚的特点；本发明工艺中，在杀青、理条、压扁后回潮、分筛、整形初干，茶叶从里到外干燥，制叶保持平实带软，产品具有身骨重实而不枯燥的优点；本发明工艺步骤整形初干过程中，控制锅体转速以及透气度，产品具有色泽圆润饱满且显嫩绿的优点；本发明工艺中，回潮后整形初干，使茶叶失水均匀，内含色、香、味保持不流失。
【附图说明】
[0014]图1为本发明高山茶生产加工工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
如图1所示，一种高山茶的生产加工方法，其具体步骤为:
1、原料选择
本发明采用上等高山茶鲜叶，其鲜叶采摘要求为:
(1)采摘时间:当茶芽有10%左右达到采摘标准时开采，采摘应分批多次；
(2)采摘标准:名优茶采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶，其中，采摘芽长干叶，采摘长度为2.5cm，芽与叶的夹角为60?90° ;中档茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，其中，芽与叶长基本相等，采摘长度3.0cm0
[0016](3)盛叶容器:使用小容积竹制茶篮盛装鲜叶，采摘的鲜叶置于通风阴凉处，防止阳光直射。
[0017]2、摊放
采摘的嫩芽必须经过摊放后才可加工。摊放在阴凉通风处进行，将鲜芽摊放在洁净的蔑垫上，摊放厚度为2cm。在摊放过程中，定期均匀翻动I?2次，摊放时间为6h，鲜芽失水率达15%?20%，芽质变软。
[0018]3、杀青、理条、压扁
本发明采用6CSM-60型名茶杀青理条机进行杀青、理条、压扁工艺，具体步骤如下:
①设置6CSM-60型名茶杀青理条机锅体往复速度为135次/min；
②在所述的杀青理条机的每个槽锅上均匀擦涂少许制茶专用油，以润滑锅面，然后将步骤①所述的锅体温度加热上升到180°C，其中，所述的温度测试采用半导体触点式测温表;
③向步骤②所述的槽锅中投入摊放叶，杀青1.5min，芽叶呈湿热萎瘪状，随后开动鼓风机送热风，迅速把滞留的水汽排出；当鲜叶成扁平形，茶叶互不粘结时，迅速降低锅体温度为120°C，同时设置锅体往复速度至120次/min，并在每个槽锅内投入轻压棒，轻压2min ；其中，轻压棒的规格是质量为200g、直径为30_ ;待茶叶轻度干燥时，换重压棒，在重压过程中，茶叶应较实而呈自然扁平状，其中，重压棒的规格是质量为350g、直径