速度为140次/min；
②在所述的杀青理条机的每个槽锅上均匀擦涂少许制茶专用油，以润滑锅面，然后将步骤①所述的锅体温度加热上升到180°C，其中，所述的温度测试采用半导体触点式测温表;
③向步骤②所述的槽锅中投入摊放叶，杀青2.5min,芽叶呈湿热萎瘪状，随后开动鼓风机送热风，迅速把滞留的水汽排出；当鲜叶成扁平形，茶叶互不粘结时，迅速降低锅体温度为140°C，同时设置锅体往复速度至120次/min，并在每个槽锅内投入轻压棒，轻压2min ；其中，轻压棒的规格是质量为250g、直径为30mm ;待茶叶轻度干燥时，换重压棒，在重压过程中，茶叶应较实而呈自然扁平状，其中，重压棒的规格是质量为400g、直径为30mm ；
若茶叶较湿，或翻动不畅，可取出加压棒，同时加快锅体往复速度，透气20?30s，然后再恢复重压，此时设置锅体速度为120次/min ;在炒制过程中，要不断检查槽锅中茶叶的干燥度及锅体温度，在加轻压棒炒制过程中，控制槽锅温度为140°C，在加重压棒炒制过程中，控制槽锅温度为80°C，炒制时间为9min。
[0039]4、回潮
将经杀青、理条、压扁的茶叶摊凉后集中，盖上洁净棉布，经60min，茶条芽、叶、茎内外水分重新分布均匀，转潮回软待炒。
[0040]5、分筛
根据茶条的大小，用I号、2号、3号方眼筛将回潮叶分离到筛面和筛底，其中，筛底茶条大小均匀，不再分筛；筛面茶条不均匀，进行二次筛分，分筛成上、下另个档次，所述的筛分出的各档次茶条均要滤去茶片和茶末，然后分档次进入下道工序制作。
[0041]6、整形初干
①设置6CSM-60型名茶杀青理条机的锅体往复速度为120次/min；
②所述的杀青理条机的每个槽锅擦涂少许制茶专用油，润滑锅壁，然后，设置锅体温度80 0C ；
③向步骤②所述的杀青理条机的槽锅中投入初干叶，其中，枝叶量为3槽锅
0.4kg，5槽锅0.6kg，炒制时间为1.0min,使茶叶转热，茶身更显潮软。若茶叶在槽锅中翻动不畅或茶叶条索压扁过宽，可设置锅体往复速度至135次/min，充分使茶叶往复运动，翻动交换流畅，使过宽的茶条趋干紧结，达到理想的紧扁度，同时充分散发水汽。炒制2min左右，当茶叶之间呈分散状而互不粘贴时，先降低锅体往复速度为120次/min，放入所述的轻压棒，炒制逐渐干燥，继续慢慢调低锅体往复速度至100次/min，加压炒制时间为8min，控制锅温要平稳，不断检查锅中茶叶和锅温，炒制过程中控制锅体温度为80°C。在重压过程中，如茶身软实,可适当取出重压棒I?2次，不加压炒20?30s，但同时要适当调快锅体往复速度，使茶叶稍为透气，这样能使干茶色泽呈嫩绿或浅绿并显润。其中，初干时间为13min，炒制至茶叶失水率10%?15%时出茶。初干叶经摊凉后集中；盖布回软60min，然后筛分成两档，滤去茶片，除去茶末，分档足干。
[0042]7、整形足干:
①设置6CSM-60型名茶杀青理条机的锅体往复速度为120次/min；
②设置步骤①所述的锅体温度为60°C；
③向所述的杀青理条机的槽锅中投入经杀青、理条、压扁的茶叶条，其中，投料量为3槽锅0.4kg, 5槽锅0.6kg,然后进行炒制,炒制时间为1.0min ;待茶叶转热后放入所述的轻压棒炒制lmin，然后改换所述的重压棒，并随即设置锅体转速为100次/min，随着茶叶逐渐扁平干燥，要逐渐降低转速；炒制7min后，茶身显露出茸毛，提高锅体温度为70°C，炒制3min，茸毛自然脱落后，再降温至60°C炒制2min，当茶叶含水率达6%?7%时出茶。
[0043]8、干茶过筛、归堆
用3号、4号方眼筛对制成的各档次干茶进行分筛，将合格的茶叶分类集中后采用所述的足干工艺复炒至含水率为6%，然后分类精装。
【主权项】
1.一种高山茶的生产加工方法，其特征在于:所述的加工工艺包括以下步骤: (1)原料选择； (2)摊放:摊放在阴凉通风处进行，将鲜芽摊放在洁净的蔑垫上，摊放厚度为2?3cm，在摊放过程中，定期均匀翻动I?2次，摊放时间为6?12h，鲜芽失水率达15%?20%，芽质变软； (3)杀青、理条、压扁； (4)回潮:将经杀青、理条、压扁的茶叶摊凉后集中，盖上洁净棉布，经40?60min，茶条芽、叶、茎内外水分重新分布均匀，转潮回软待炒； (5)分筛:根据茶条的大小，用I号、2号、3号方眼筛将回潮叶分离到筛面和筛底，其中，筛底茶条大小均匀，不再分筛；筛面茶条不均匀，进行二次筛分，分筛成上、下另个档次，所述的筛分出的各档次茶条均要滤去茶片和茶末，然后分档次进入下道工序制作: (6)整形初干； (7)整形足干； (8)干茶过筛、归堆:用3号、4号方眼筛对制成的各档次干茶进行分筛，将合格的茶叶分类集中后采用所述的足干工艺复炒至含水率为6%，然后分类精装。2.如权利要求1所述的一种高山茶的生产加工方法，其特征在于:所述的原料选择步骤中，鲜叶采摘标准为:名优茶采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶，其特征在于:采摘芽长干叶，采摘长度为2.5?3.0cm，芽与叶的夹角为60?90° ;中档茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，其特征在于:芽与叶长基本相等，采摘长度3.0?3.5cm。3.如权利要求1所述的一种高山茶的生产加工方法，其特征在于:所述的杀青、理条、压扁的方法是:①设置名茶杀青理条机锅体往复速度为135?140次/min 在所述的杀青理条机的每个槽锅上均匀擦涂少许制茶专用油，以润滑锅面，然后将步骤①所述的锅体温度加热上升到180°C，其中，所述的温度测试采用半导体触点式测温表；③向步骤②所述的槽锅中投入摊放叶，杀青1.5?2.5min,芽叶呈湿热萎瘪状，随后开动鼓风机送热风，迅速把滞留的水汽排出；当鲜叶成扁平形，茶叶互不粘结时，迅速降低锅体温度为120?140°C，同时设置锅体往复速度至120次/min，并在每个槽锅内投入轻压棒，轻压I?2min ;其中，轻压棒的规格是质量为200g±50g、直径为30mm ;待茶叶轻度干燥时，换重压棒，在重压过程中，茶叶应较实而呈自然扁平状，其中，重压棒的规格是质量为350g±50g、直径为30mm ;若茶叶较湿，或翻动不畅，可取出加压棒，同时加快锅体往复速度，透气20?30s，然后再恢复重压，此时设置锅体速度为120次/min ;在炒制过程中，要不断检查槽锅中茶叶的干燥度及锅体温度，在加轻压棒炒制过程中，控制槽锅温度为120?140°C，在加重压棒炒制过程中，控制槽锅温度为70?80°C，炒制时间为8?9min。4.如权利要求1所述的一种高山茶的生产加工方法，其特征在于:所述的整形初干的方法是:①设置名茶杀青理条机的锅体往复速度为120次/min 所述的杀青理条机的每个槽锅擦涂少许制茶专用油，润滑锅壁，然后，设置锅体温度70?80°C;③向步骤②所述的杀青理条机的槽锅中投入初干叶，其中，枝叶量为3槽锅0.2?0.4kg，5槽锅0.4?0.6kg,炒制时间为1.0min,使茶叶转热,茶身更显潮软,若茶叶在槽锅中翻动不畅或茶叶条索压扁过宽，可设置锅体往复速度至135次/min，充分使茶叶往复运动，翻动交换流畅，使过宽的茶条趋干紧结，达到理想的紧扁度，同时充分散发水汽，炒制2min左右，当茶叶之间呈分散状而互不粘贴时，先降低锅体往复速度为120次/min，放入所述的轻压棒，炒制逐渐干燥，继续慢慢调低锅体往复速度至100次/min,加压炒制时间为6?8min,控制锅温要平稳，不断检查锅中茶叶和锅温，炒制过程中控制锅体温度为70?80°C，在重压过程中，如茶身软实，可适当取出重压棒I?2次，不加压炒20?30s，但同时要适当调快锅体往复速度，使茶叶稍为透气，这样能使干茶色泽呈嫩绿或浅绿并显润，其中，初干时间为10?13min，炒制至茶叶失水率10%?15%时出茶；④初干叶经摊凉后集中，盖布回软40?60min，然后筛分成两档，滤去茶片，除去茶末，分档足干。5.如权利要求1所述的一种高山茶的生产加工方法，其特征在于:所述的的整形足干的方法是:①设置名茶杀青理条机的锅体往复速度为120次/min ;②设置步骤①所述的锅体温度为60°C 向所述的杀青理条机的槽锅中投入经杀青、理条、压扁的茶叶条，其中，投料量为3槽锅0.3kg，5槽锅0.4?0.6kg，然后进行炒制，炒制时间为0.5?1.0min ;待茶叶转热后放入所述的轻压棒炒制lmin，然后改换所述的重压棒，并随即设置锅体转速为100次/min，随着茶叶逐渐扁平干燥，要逐渐降低转速；炒制6?7min后，茶身显露出茸毛，提高锅体温度为70°C，炒制2?3min，茸毛自然脱落后，再降温至60°C炒制2min,当茶叶含水率达6%?7%时出茶。
【专利摘要】本发明公开了一种高山茶的生产加工方法，其特征在于：所述的加工工艺包括以下步骤：原料选择、摊放、杀青、理条、压扁、回潮、分筛、整形初干、整形足干、干茶过筛、归堆。按照本发明工艺方法生产的高山茶茶叶身骨重实而不枯燥、色泽圆润饱满且显嫩绿，具有香味鲜美醇厚的优点。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105724614
【申请号】CN201410758457
【发明人】朱理科
【申请人】朱理科
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2014年12月11日