槐米制品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及槐米制品及其制备方法，该方法包括：采收花蕾，干燥去除杂质，即得槐米；将槐米以水清洗后干燥，备用；制备槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液；将槐角提取汁液、红枣提取汁液和枸杞提取汁液跟槐花蜂蜜混合均匀，即得营养液；将槐米蒸熟后，浸入所述营养液中进行挂汁，然后将槐米捞出沥干后晾干；将所得槐米进行炒制并发生美拉德反应，即得槐米制品。本发明通过采收、挂汁、炒制获得的槐米制品，采用无霉变、无杂质的槐米，中和了槐米的凉寒特质，含有丰富的营养物质，去除了槐米的苦味，具有色泽金黄、香味浓郁且口感香糯的特点，色香味俱全。
【专利说明】
槐米制品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种槐米制品及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002] 据
【申请人】了解，国槐树为豆科槐属乔木，树型高大，其皮、枝叶、花蕾、花、荚果（即 槐角）均具备一定的药用价值;花期在夏末，是一种重要的蜜源植物。双季槐是以国槐为母 本，通过嫁接种植技术，创新研究出的优良新品种，一年有两次花期，可以采收两次。
[0003] 槐米通常指国槐树上长出的尚未开花的花蕾，由于其形状似米粒，故名"槐米"。现 有研究资料表明，槐米是一种药食两用且免检毒素的植物食材，营养物质十分丰富，比如， 槐米含有比苹果高出多倍的氨基酸，含有一般茶叶中少有的芦丁、斛皮素等物质;槐米具有 凉寒特性，其味微苦。
[0004]
【申请人】所在的山西省运城市设有双季槐种植基地，槐米年产量巨大，若能对具备 多种营养物质的槐米加以开发，则具有广阔的市场前景。
[0005]
【申请人】经实践研究发现，槐米由于其味微苦，若只经蒸熟、烘制等常规方法，则很 难去除其苦味，导致入口口感较差，不利于推广。
[0006] 经检索发现，申请号为CN201510591140.5、申请公布号CN105124049A、名称为《一 种槐米茶的加工方法》的中国发明专利申请，步骤如下：1)采用7月中旬的茶叶；2)茶叶采 摘:按照一芽二叶为主;3)槐米采摘:槐米选用颗粒饱满、米粒较大的枝条，采摘后的槐米穗 在簸箕里轻轻的拍打，成熟的槐米很容易脱落，不成熟的槐米就被筛选下来做为药材出售； 4)杀青:茶叶的杀青就用绿茶杀青方法;将新鲜的槐米按照每笼5cm的厚度摊放，放在煮沸 的蒸锅上蒸I〇分钟，蒸后的槐米晾干水份进行下一步操作；5)将杀过青的茶叶和槐米按照 质量比2:1的比例进行搭配，用口径45cm的揉捻机揉捻;6)把揉捻好的槐米茶放在提香机的 网状筛子上，厚度为2cm，把温度定为95°C，保温20分钟，放置12小时后再烘一次，然后冷却 即可。但是，该专利申请仍然无法解决前述问题。
【发明内容】
[0007] 本发明所要解决的技术问题是:克服现有技术存在的问题，提供一种槐米制品及 其制备方法，能去除槐米的苦味，并能充分利用槐树多个部位的营养价值。
[0008] 本发明解决其技术问题的技术方案如下：
[0009] -种槐米制品的制备方法，包括以下步骤：
[0010] 第一步、采收饱满且尚未开花的花蕾;将花蕾干燥后，去除杂质，即得槐米;将槐米 以水清洗后干燥，备用；
[0011] 第二步、分别取预定重量的槐角、红枣、枸杞、槐花蜂蜜待用;对槐角、红枣、枸杞分 别进行提取，并分别得到槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液;将槐角提取汁液、红 枣提取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均匀，即得营养液;将槐米蒸熟后，浸入所 述营养液中进行挂汁，然后将槐米捞出沥干后晾干；
[0012]第三步、将第二步所得槐米进行炒制并发生美拉德反应，即得槐米制品。
[0013]该方法中：
[0014] (1)通过严格限定花蕾的采收标准，以确保其营养物质含量达到巅峰水平;花蕾经 干燥去杂制成槐米、再经清洗后干燥备用，这样即能确保槐米无霉变、无杂质。
[0015] (2)槐米本身带有凉寒的特质，配以红枣和枸杞能起到中和作用;槐角含有丰富的 氨基酸，槐花蜂蜜含有来自槐花的大量营养物质，加入槐角和槐花蜂蜜可以使最终所得槐 米制品中含有更加全面的、来自于槐树的营养物质，实现对槐树多个部位营养价值的充分 利用。
[0016] (3)槐米自身具有微苦的口味，虽然经蒸熟后能有所减轻，但是口感仍然不理想； 在槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液以及槐花蜂蜜混匀而成的营养液中进行挂 汁，可使营养液浸入槐米内部，彻底改善其口味;最后经炒制并发生美拉德反应，使所得槐 米制品色泽金黄、香味浓郁且口感香糯(去除了槐米的苦味），实现色香味倶全。此外，蜂蜜 中的酚类物质具有抗氧化作用，能使槐米制品在较长时间内保质，利于槐米制品的市场化。
[0017] 本发明进一步完善的技术方案如下：
[0018]优选地，第一步中，干燥花蕾的方式为方式一或方式二：
[0019]方式一、在晴天且气温至少26°C的条件下，在采收当天即开始将花蕾晾晒以初步 脱除水分，然后将花蕾置通风干燥设备中至花蕾完全干燥，干燥温度为35 °C - 40 °C;
[0020]方式二、在采收当天即开始将花蕾置通风干燥设备中脱除水分至完全干燥，干燥 过程分两个阶段，第一阶段的干燥温度为26°C - 36°C，第二阶段的干燥温度为35°C - 40°C。 [0021 ]采用该优选方案，能更好地干燥花蕾，进一步确保槐米无霉变。
[0022]优选地，第一步中，清洗槐米时，将槐米倒入盛有水的容器中，并立刻捞出，即完成 清洗。
[0023] 采用该优选方案，既能清洗槐米表面，又能避免水浸入槐米内部，进一步确保槐米 无杂质。
[0024] 优选地，第二步中，制备槐角提取汁液或红枣提取汁液或枸杞提取汁液的具体过 程如下：
[0025] S1、将槐角或红枣或枸杞粉碎后，加入预定量的提取溶剂，经加热提取预定时间， 即得粗提液；
[0026] S2、将粗提液滤除固体物质后，经真空旋转蒸干所述提取溶剂，即得提取物；
[0027] S3、向提取物加入预定量的水中，混匀即得槐角提取汁液或红枣提取汁液或枸杞 提取汁液。
[0028] 采用该优选方案，能更好地提取槐角或红枣或枸杞中的营养物质。
[0029]更优选地，Sl中，所述提取溶剂为水或乙醇，加热提取时采用回流提取方式、并保 持提取溶剂沸腾至少40分钟。
[0030]优选地，第二步中，挂汁时，槐米完全浸入营养液中，挂汁时间为5 -10分钟。
[0031 ]采用该优选方案，既能确保营养液浸入槐米内部，又能尽量避免槐米中的营养物 质被营养液浸出。
[0032] 优选地，第二步中，槐角、红枣和枸杞的重量比为(0.5 - 3):(1 -10):(1 - 4);槐角 提取汁液、红枣提取汁液和枸杞提取汁液的总重量与槐花蜂蜜重量之比为1: (〇. 5 - 3)。
[0033]采用该优选方案，一方面可以进一步优化营养液的配方组成，另一方面可使所得 营养液的手感沾手而不拉丝，获得更佳地挂汁效果。
[0034]优选地，第三步中，炒制过程分为依次进行的三个阶段，第一、第三阶段的炒制温 度分别为90°C - 130°C，第二阶段的炒制温度为140°C - 200°C。
[0035]采用该优选方案，能优化美拉德反应的效果，使槐米制品的色香味更佳。
[0036]更优选地，第一步中，采收表面带有褐色的花蕾；去除杂质采用风选去杂设备;槐 米清洗后，采用通风晾干的方式进行干燥;所得干燥槐米装入带有干燥剂的包装中备用;第 二步中，槐米蒸熟时，以水蒸汽将槐米蒸制70 - 90分钟;在整个方法中，所述槐米、槐角、槐 花蜂蜜的来源一致;所述来源包括国槐、洋槐。
[0037]本发明还提供:米用前文所述制备方法制得的槐米制品。
[0038] 本发明通过采收、挂汁、炒制获得的槐米制品，采用无霉变、无杂质的槐米，中和了 槐米的凉寒特质，含有丰富的营养物质，去除了槐米的苦味，具有色泽金黄、香味浓郁且口 感香懦的特点，色香味倶全。
【具体实施方式】
[0039] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。但是本发明不限于所给出的例子。
[0040] 本发明具体实施的一种槐米制品的制备方法，包括以下步骤：
[0041] 第一步、采收饱满且尚未开花的花蕾;将花蕾干燥后，去除杂质，即得槐米;将槐米 以水清洗后干燥，备用。
[0042] 其中，干燥花蕾的方式为方式一或方式二：
[0043]方式一、在晴天且气温至少26°C的条件下，在采收当天即开始将花蕾晾晒以初步 脱除水分，然后将花蕾置通风干燥设备中至花蕾完全干燥，干燥温度为35 °C - 40 °C;
[0044] 方式二、在采收当天即开始将花蕾置通风干燥设备中脱除水分至完全干燥，干燥 过程分两个阶段，第一阶段的干燥温度为26°C - 36°C，第二阶段的干燥温度为35°C - 40°C。
[0045] 清洗槐米时，将槐米倒入盛有水的容器中，并立刻捞出，即完成清洗。
[0046] 此外，采收表面带有褐色的花蕾；去除杂质采用风选去杂设备;槐米清洗后，采用 通风晾干的方式进行干燥;所得干燥槐米装入带有干燥剂的包装中备用。
[0047] 第二步、分别取预定重量的槐角、红率、枸杞、槐花蜂蜜待用;对槐角、红率、枸杞分 别进行提取，并分别得到槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液;将槐角提取汁液、红 枣提取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均匀，即得营养液;将槐米蒸熟后，浸入所 述营养液中进行挂汁，然后将槐米捞出沥干后晾干。
[0048] 其中，制备槐角提取汁液或红枣提取汁液或枸杞提取汁液的具体过程如下：
[0049] S1、将槐角或红枣或枸杞粉碎后，加入预定量的提取溶剂，经加热提取预定时间， 即得粗提液;所述提取溶剂为水或乙醇，加热提取时采用回流提取方式、并保持提取溶剂沸 腾至少40分钟。
[0050] S2、将粗提液滤除固体物质后，经真空旋转蒸干所述提取溶剂，即得提取物；
[0051] S3、向提取物加入预定量的水中，混匀即得槐角提取汁液或红枣提取汁液或枸杞 提取汁液。
[0052] 槐角、红枣和枸杞的重量比为(0.5 - 3):(1 -10):(1 -4);槐角提取汁液、红枣提 取汁液和枸杞提取汁液的总重量与槐花蜂蜜重量之比为I: (ο. 5 - 3)。
[0053]挂汁时，槐米完全浸入营养液中，挂汁时间为5 - IO分钟。
[0054]此外，槐米蒸熟时，以水蒸汽将槐米蒸制70 - 90分钟。
[0055]第三步、将第二步所得槐米进行炒制并发生美拉德反应，即得槐米制品。
[0056 ]其中，炒制过程分为依次进行的三个阶段，第一、第三阶段的炒制温度分别为9 O °C - 130°C，第二阶段的炒制温度为140°C - 200°C。
[0057]在整个方法中，所述槐米、槐角、槐花蜂蜜的来源一致;所述来源包括国槐、洋槐， 等等。
[0058]具体试验案例如下：
[0059]各试验案例的第一步参数如下表所示：
[0065] 以上各试验案例所得槐米品均具有色泽金黄，香味浓郁，色香味倶佳的特色。此槐 米制品可以用开水直接冲泡作为茶品饮用，口感棉糯，香味扑鼻，适用人群范围广泛;其丰 富的营养物质和颇具特色的口感使其成为优良的茶品，能开胃、通便、提神等；同时，其中含 量较高的芦丁和槲皮素带有一定的身体保健作用。
[0066] 除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形 成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【主权项】
1. 一种槐米制品的制备方法，包括以下步骤： 第一步、采收饱满且尚未开花的花蕾;将花蕾干燥后，去除杂质，即得槐米;将槐米以水 清洗后干燥，备用； 第二步、分别取预定重量的槐角、红枣、枸杞、槐花蜂蜜待用;对槐角、红枣、枸杞分别进 行提取，并分别得到槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液;将槐角提取汁液、红枣提 取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均匀，即得营养液;将槐米蒸熟后，浸入所述营 养液中进行挂汁，然后将槐米捞出沥干后晾干； 第三步、将第二步所得槐米进行炒制并发生美拉德反应，即得槐米制品。2. 根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法，其特征是，第一步中，干燥花蕾的方式 为方式一或方式二： 方式一、在晴天且气温至少26°C的条件下，在采收当天即开始将花蕾晾晒以初步脱除 水分，然后将花蕾置通风干燥设备中至花蕾完全干燥，干燥温度为35 °C - 40 °C; 方式二、在采收当天即开始将花蕾置通风干燥设备中脱除水分至完全干燥，干燥过程 分两个阶段，第一阶段的干燥温度为26°C - 36°C，第二阶段的干燥温度为35°C - 40°C。3. 根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法，其特征是，第一步中，清洗槐米时，将槐 米倒入盛有水的容器中，并立刻捞出，即完成清洗。4. 根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法，其特征是，第二步中，制备槐角提取汁 液或红枣提取汁液或枸杞提取汁液的具体过程如下： 51、 将槐角或红枣或枸杞粉碎后，加入预定量的提取溶剂，经加热提取预定时间，即得 粗提液； 52、 将粗提液滤除固体物质后，经真空旋转蒸干所述提取溶剂，即得提取物； 53、 向提取物加入预定量的水中，混匀即得槐角提取汁液或红枣提取汁液或枸杞提取 汁液。5. 根据权利要求4所述的槐米制品的制备方法，其特征是，S1中，所述提取溶剂为水或 乙醇，加热提取时采用回流提取方式、并保持提取溶剂沸腾至少40分钟。6. 根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法，其特征是，第二步中，挂汁时，槐米完全 浸入营养液中，挂汁时间为5 -10分钟。7. 根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法，其特征是，第二步中，槐角、红率和枸杞 的重量比为(0.5 - 3):(1 -10):(1 - 4);槐角提取汁液、红枣提取汁液和枸杞提取汁液的总 重量与槐花蜂蜜重量之比为1: (〇.5 - 3)。8. 根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法，其特征是，第三步中，炒制过程分为依 次进行的三个阶段，第一、第三阶段的炒制温度分别为90°C - 130°C，第二阶段的炒制温度 为 140°C-200°C。9. 根据权利要求1至8任一项所述的槐米制品的制备方法，其特征是，第一步中，采收表 面带有褐色的花蕾;去除杂质采用风选去杂设备;槐米清洗后，采用通风晾干的方式进行干 燥;所得干燥槐米装入带有干燥剂的包装中备用;第二步中，槐米蒸熟时，以水蒸汽将槐米 蒸制70 - 90分钟；在整个方法中，所述槐米、槐角、槐花蜂蜜的来源一致;所述来源包括国 槐、洋槐。10. 采用权利要求1至9任一项所述制备方法制得的槐米制品。
【文档编号】A23L21/25GK106072588SQ201610559605
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月15日
【发明人】朱进宝
【申请人】朱进宝