技术总结
本发明公开了一种刺梨养生风味果醋及其制备工艺，包括下列重量份数的原料：刺梨鲜果20‑30份，鱼腥草1‑5份，白糖5‑10份，纯净水60‑80份；先采用高温酒曲与酵母联合发酵制备刺梨果酒，然后经过醋酸菌二次发酵制成刺梨果醋，在果酒发酵环节加入具有抑菌效果的贵州特色的药食同源植物鱼腥草。本发明不仅保存了刺梨原有的果香味，同时高温酒曲中的部分产香曲丰富了果醋风味。本发明在果酒发酵环节加入药食同源植物折耳根（鱼腥草），不仅抑制了发酵过程中杂菌的生长，同时为果醋增添了有益功效成分，使得产品保留了刺梨的风味，丰富了风味物质、营养成分和功能成分，强化了改善胃肠道功能、调剂免疫和抗辐射的作用。本品风味独特、保健效果显著，生产工艺成熟，便于工业化生产，具有广阔的市场前景。
技术研发人员：杨小生;王瑜;李立郎;李齐激;杨娟;杨艳;彭梅
受保护的技术使用者：贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室
文档号码：201610635710
技术研发日：2016.08.05
技术公布日：2017.05.10