本发明的技术属于食品加工领域，具体涉及一种利用β-环状糊精脱苦大豆多肽的方法。
背景技术：
大豆肽具有生理活性，是大豆肽蛋白水解的产物。现代人类，在工作压力和环境压力等方面压力下，身体机能受到了严重的挑战，健康问题不能忽视。大豆肽具有对人类身体健康有利的多种生理活性，是造福人类的照样产品。但是由于大豆蛋白水解产生的大豆肽往往带有苦味，目前只应用于养殖、化妆品、医药领域，严重限制了其在食品领域的应用。为了使其具有良好的口味，拓宽其应用领域，需对其进行脱苦处理。所以，脱去大豆蛋白水解产生的苦味，生产口味良好的大豆肽是当前迫在眉睫的问题。目前对大豆肽脱苦的方法，虽然能够使苦味明显地降低，但是大都会造成大豆肽功能的损失。
与传统脱苦方法相比较，本发明采用了β-环状糊精来对大豆肽进行脱苦不会造成功能肽的损失，即不会造成能源的浪费。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种利用β-环状糊精脱苦大豆肽的方法，脱苦前后大豆肽分子量、多肽含量、生理功能都得到了优化。
为实现上述的目的，本发明采用的技术方案为：
步骤1：在大豆肽中加入蒸馏水，浓度为10g/l；
步骤2：将步骤1中的大豆肽溶液ph值调节至6.7；
步骤3：向步骤2中的大豆肽溶液中加入β-环状糊精，使得β-环状糊精与大豆肽的质量比为1:4；
步骤4：将步骤3中的大豆肽混合液置于温度为40.0℃的水浴锅中恒温反应40min；
步骤5：将经过步骤4恒温反应后的大豆肽冷却干燥，最终得到脱苦后的大豆肽产品。
本发明采用包埋法（包埋剂为：β-环状糊精）对大豆肽进行脱苦，因其具有特殊的穴洞结构，所以能够将苦味氨基酸进行包埋，从而达到良好的脱苦效果，且不会直接作用于肽链造成功能肽的损失。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
我们采用本发明公开的方法，进行一下操作：
（1）取1只100ml锥形瓶，每只瓶中精确称取大豆肽1.0g，加入蒸馏水9.0ml，缓慢搅匀；
（2）将（1）中的大豆肽溶液ph值调节至6.7；
（3）向（2）中的大豆肽溶液加入β-环状糊精0.25g，缓慢搅匀；
（4）将（3）中的大豆肽混合液置于温度为40.0℃的水浴锅中恒温反应40min；
（5）将（4）中恒温反应后的大豆肽冷却干燥，得到脱苦后的大豆肽样品。
我们对大豆肽样品进行检测，其中，肽含量约为3，能够降低3～4个苦味值，脱苦效果比较明显，具有较高的应用价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思想和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。