本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酿酒酒粬及其制备方法。
背景技术：
传统酿酒的方法和技艺因为原料地道无污染，制作精良，整个过程无任何化学物质添加，纯手工酿制，色泽清澈，醇香浓郁，而深受广大消费者的青睐，产品如小米黄酒、软枣果酒、高粱酒等供不应求。但是近几年来，由于成本的增大，造成制作粗糙，添加混乱，从酒精、香料到增稠剂，乃至发酵用糖化酶，大量采用了各种化工原料，严重影响了产品的质量和信誉，生产大面积萎缩，传统的酿造技艺和原料几近断绝和失传。尤其是传统酿酒所用的酒粬(糖化酶)及制作方法，由于原先采用的是黍子和高粱为原料，黍子因其产量极低，用途少等缺点，农户现在已不再种植，很难找到，造成原料短缺。加之传统技法的传承人，都年事已高，面临失传的危险。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种酿酒酒粬，配料简单，易于寻找，解决了因为原料短缺带来的困扰；本发明同时提供了酿酒酒粬的制备方法，科学合理、简单易行。
本发明所述的酿酒酒粬由主料和辅料制成，主料为小麦和酒粬老料，辅料为小米米糠。
所述的小麦和酒粬老料的质量比为100:1。
本发明所述的酿酒酒粬的制备方法，步骤如下：
(1)将小麦加工成全麦粗颗粒，酒粬老料碾成粉末与全麦粗颗粒加入水中充分混合，然后团成原料球；
(2)将小米米糠铺垫在泡沫箱底部，然后将原料球逐个摆放在上面，再覆盖一层小米米糠，一层原料球一层小米米糠至摆满箱为止；
(3)将摆满原料球的泡沫箱放置于室内发酵；
(4)当发酵至7-10天进行第一次倒箱，然后继续按7-10天倒箱一次，倒3-4次，至原料球发酵为白色为止，即得。
步骤(1)中所述的粗颗粒破碎至四至五成。
步骤(1)中所述的小麦与水的质量比为1:0.3。
步骤(1)中所述的原料球的直径为4-5厘米。
步骤(2)中所述的小米米糠的厚度为2厘米。
步骤(3)中所述的发酵温度为18-22℃。
本发明所述的酿酒酒粬的制备方法，具体步骤如下：
(1)精选当年产纯净无虫口、籽粒饱满、无杂菌污染的干小麦，酒粬老料球一个。将小麦加工成全麦粗颗粒(破碎至四至五成)，酒粬老料碾成粉末与全麦粗颗粒加入水中充分混合，然后团成直径4-5厘米的原料球。
(2)将两厘米厚的小米米糠铺垫在泡沫箱底部，然后将原料球逐个摆放在上面，再覆盖一层小米米糠。一层原料球一层小米米糠至摆满箱为止(最上部覆一层2厘米厚的小米米糠)。
(3)将摆满原料球的泡沫箱放置于洁净、不见光、通风良好的室内，室内温度控制在18-22℃发酵。
(4)当发酵至7-10天进行第一次倒箱，然后继续按7-10天倒箱一次，倒3-4次，至原料球发酵为白色(全球长满白色菌毛)为止，即可结束发酵过程。
(5)经过上述发酵完成后，将白色酒粬球逐个取出，置于阴凉避光处凉干，放在干净无杂菌污染的容器中，密封保存待用。
笔者经过多年实验和探索，终于找到了合适的原料替代物-小麦。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
1.本发明酒粬配料简单，易于寻找，解决了因为原料短缺带来的困扰。
2.制作工艺简便易学，好掌握，酒粬保存时间长，不易变质。
3.此法加入了酒粬老料，发酵充分，酵母质量优质，含量高。
4.此法制作的酒粬，在酿酒过程中力道绵长，后劲足，产酒率高。
5.在传统酿制过程中用此酒粬，色泽清澈透明，酒香浓郁，麦香悠长，沁人心脾。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
(1)精选当年产纯净无虫口、籽粒饱满、无杂菌污染的干小麦5kg，酒粬老料球一个50g。将小麦加工成全麦粗颗粒(破碎至四成)，酒粬老料碾成粉末与全麦粗颗粒加入1.5kg水中充分混合，然后团成直径4厘米的原料球。
(2)将两厘米厚的小米米糠铺垫在泡沫箱底部，然后将原料球逐个摆放在上面，再覆盖一层小米米糠。一层原料球一层小米米糠至摆满箱为止(最上部覆一层2厘米厚的小米米糠)。
(3)将摆满原料球的泡沫箱放置于洁净、不见光、通风良好的室内，室内温度控制在18℃发酵。
(4)当发酵至7天进行第一次倒箱，然后继续按7天倒箱一次，倒3次，至原料球发酵为白色(全球长满白色菌毛)为止，即可结束发酵过程。
(5)经过上述发酵完成后，将白色酒粬球逐个取出，置于阴凉避光处凉干，放在干净无杂菌污染的容器中，密封保存待用。
实施例2
(1)精选当年产纯净无虫口、籽粒饱满、无杂菌污染的干小麦5kg，酒粬老料球一个50g。将小麦加工成全麦粗颗粒(破碎至五成)，酒粬老料碾成粉末与全麦粗颗粒加入1.5kg水中充分混合，然后团成直径5厘米的原料球。
(2)将两厘米厚的小米米糠铺垫在泡沫箱底部，然后将原料球逐个摆放在上面，再覆盖一层小米米糠。一层原料球一层小米米糠至摆满箱为止(最上部覆一层2厘米厚的小米米糠)。
(3)将摆满原料球的泡沫箱放置于洁净、不见光、通风良好的室内，室内温度控制在22℃发酵。
(4)当发酵至10天进行第一次倒箱，然后继续按10天倒箱一次，倒4次，至原料球发酵为白色(全球长满白色菌毛)为止，即可结束发酵过程。
(5)经过上述发酵完成后，将白色酒粬球逐个取出，置于阴凉避光处凉干，放在干净无杂菌污染的容器中，密封保存待用。
实施例3
(1)精选当年产纯净无虫口、籽粒饱满、无杂菌污染的干小麦5kg，酒粬老料球一个50g。将小麦加工成全麦粗颗粒(破碎至五成)，酒粬老料碾成粉末与全麦粗颗粒加入1.5kg水中充分混合，然后团成直径4.5厘米的原料球。
(2)将两厘米厚的小米米糠铺垫在泡沫箱底部，然后将原料球逐个摆放在上面，再覆盖一层小米米糠。一层原料球一层小米米糠至摆满箱为止(最上部覆一层2厘米厚的小米米糠)。
(3)将摆满原料球的泡沫箱放置于洁净、不见光、通风良好的室内，室内温度控制在20℃发酵。
(4)当发酵至8天进行第一次倒箱，然后继续按8天倒箱一次，倒3次，至原料球发酵为白色(全球长满白色菌毛)为止，即可结束发酵过程。
(5)经过上述发酵完成后，将白色酒粬球逐个取出，置于阴凉避光处凉干，放在干净无杂菌污染的容器中，密封保存待用。