本发明涉及果醋饮料加工领域，具体涉及一种龙眼醋及其制作方法。
背景技术：
龙眼（学名：Dimocarpus longan），又称桂圆、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为中国水果；寿命最长可达400多年。与荔枝、香蕉、菠萝（凤梨）同为华南四大珍果。龙眼原产于我国南部及西南部，现我国龙眼主要分布于广东、广西、福建和台湾等省(区) ，此外， 海南、四川、云南和贵州省也有小规模栽培。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干肉等。此外龙眼的叶、花、根、核均可入药。龙眼树木质坚硬，纹理细致优美，是制作高级家具的原料，又可以雕刻成各种精巧工艺品。龙眼花是一种重要的蜜源植物，龙眼蜜是蜂蜜中的上等蜜。醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。"醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同时把"醋"称之为"苦酒"，也同样说明"醋"是起源于"酒"的。中国四大名醋分别为:山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。
龙眼醋具有补血食谱、便秘食谱、失眠食谱和补虚养身食谱的功效，特别是桂圆，桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜。
传统的方法制作龙眼醋，一般是将龙眼果肉打浆后直接添加酵母和醋酸菌进行发酵，由于工艺流程复杂，所得的发酵龙眼醋发酵时间太长，制得龙眼醋饮料功能单一和龙眼功能成分易破坏。
技术实现要素：
为克服现有发酵龙眼醋发酵时间太长，制得龙眼醋饮料功能单一和龙眼功能成分易破坏等缺陷，本发明提供一种龙眼醋及其制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的方案是：
第一方面，本发明提供了龙眼醋，所述龙眼醋由下列重量份的原料制备而成：龙眼300-500、老陈醋50-100、绿茶20-30、菊花15-20、金银花15-20、甘草12-16、枸杞20-23、灵芝25-30、党参20-30、复合酶2-4、糖30-50、苹果酸10-20、柠檬酸10-20、柠檬酸钠10-20、水500-800。
优选地，所述复合酶为蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶中的任意一种或多种。
优选地，所述糖为葡萄糖、蔗糖或者海藻糖中的任意一种或多种。
第二方面，本发明还提供了一种龙眼醋及其制作方法，包括如下步骤：
步骤一：挑选成熟、无变质、无霉变的龙眼300-500进行清洗，用脱皮去核机除去清洗后龙眼中的果皮和核后，制得龙眼果肉；
步骤二：将龙眼果肉加入水并用打浆机进行打浆，再加入复合酶2-4，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h,，制得龙眼原汁；
步骤三：用五-七层纱布对龙眼原汁进行过滤，之后采用滤孔直径小于0.5nm的滤网对龙眼原汁进行超滤，以除掉细菌，制得浓缩的龙眼汁；
步骤四：将绿茶20-30、菊花15-20、金银花15-20、甘草12-16、枸杞20-23、灵芝25-30和党参20-30放入锅中加水，并缓慢搅拌，浸提温度为85-90℃，浸提时间为20-30 min，然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得浸提液；
步骤五：将浓缩的龙眼汁、浸提液、糖30-50、苹果酸10-20、柠檬酸10-20和柠檬酸钠10-20加入到老陈醋50-100中，用水定容并搅拌均匀，并加热60-65℃，制得龙眼醋初产品；
步骤六：将龙眼醋初产品加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、封口、90 - 95℃杀菌30 -60 分钟、冷却到室温即制得龙眼醋饮料产品。
优选地，所述复合酶为蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶中的任意一种或多种。
优选地，所述糖为葡萄糖、蔗糖或者海藻糖中的任意一种或多种。
实施本发明专利，具有以下有益效果：
（1）本发明所述一种龙眼醋及其制作方法开发了清爽风味、适用人群较广和具有良好的市场前景的龙眼醋饮料，功能多样，有抗氧化、抗衰老、提高免疫力、排毒养颜等功效，充分利用金银花的抑菌作用，得到较长的保质期；
（2）本发明加入了复合酶，使得龙眼果肉充分溶解，制得的龙眼原汁更加纯；
（3）直接加入了老陈醋，不需要发酵，所以发酵时间太太缩短，效率大大地提高；
（4）制作方法充分考虑了各种功能成分的稳定性，采用该方法制作龙眼醋饮料能最大限度地保留各种原料的功能成分，工艺简单，设备要求低，易于实现自动化。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护方案不局限于以下实施例。
实施例1
一种龙眼醋及其制作方法，包括如下步骤：
步骤一：挑选成熟、无变质、无霉变的龙眼300进行清洗，用脱皮去核机除去清洗后龙眼中的果皮和核后，制得龙眼果肉；
步骤二：将龙眼果肉加入水并用打浆机进行打浆，再加入蛋白酶2，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h,，制得龙眼原汁；
步骤三：用五层纱布对龙眼原汁进行过滤，之后采用滤孔直径小于0.5nm的滤网对龙眼原汁进行超滤，以除掉细菌，制得浓缩的龙眼汁；
步骤四：将绿茶20、菊花15、金银花15、甘草12、枸杞20、灵芝25和党参20放入锅中加水，并缓慢搅拌，浸提温度为85℃，浸提时间为20 min，然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得浸提液；
步骤五：将浓缩的龙眼汁、浸提液、蔗糖30、苹果酸10、柠檬酸10和柠檬酸钠10加入到老陈醋50中，用水定容并搅拌均匀，并加热60℃，制得龙眼醋初产品；
步骤六：将龙眼醋初产品加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、封口、90℃杀菌30分钟、冷却到室温即制得龙眼醋饮料产品。
上述制备方法制得的龙眼醋饮料，由下列重量份的原料制备而成：龙眼300、老陈醋50、绿茶20、菊花15、金银花15、甘草12、枸杞20、灵芝25、党参20、蛋白酶2、蔗糖30、苹果酸10、柠檬酸10、柠檬酸钠10、水500。
实施例2
一种龙眼醋及其制作方法，包括如下步骤：
步骤一：挑选成熟、无变质、无霉变的龙眼400进行清洗，用脱皮去核机除去清洗后龙眼中的果皮和核后，制得龙眼果肉；
步骤二：将龙眼果肉加入水并用打浆机进行打浆，再加入淀粉酶3，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h,，制得龙眼原汁；
步骤三：用六层纱布对龙眼原汁进行过滤，之后采用滤孔直径小于0.5nm的滤网对龙眼原汁进行超滤，以除掉细菌，制得浓缩的龙眼汁；
步骤四：将绿茶25、菊花18、金银花18、甘草14、枸杞22、灵芝28和党参25放入锅中加水，并缓慢搅拌，浸提温度为88℃，浸提时间为25min，然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得浸提液；
步骤五：将浓缩的龙眼汁、浸提液、葡萄糖40、苹果酸15、柠檬酸15和柠檬酸钠15加入到老陈醋75中，用水定容并搅拌均匀，并加热63℃，制得龙眼醋初产品；
步骤六：将龙眼醋初产品加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、封口、93℃杀菌45分钟、冷却到室温即制得龙眼醋饮料产品。
上述制备方法制得的龙眼醋饮料，由下列重量份的原料制备而成：龙眼400、老陈醋75、绿茶25、菊花18、金银花18、甘草14、枸杞22、灵芝28、党参25、淀粉酶3、葡萄糖40、苹果酸15、柠檬酸15、柠檬酸钠15、水650。
实施例3
一种龙眼醋及其制作方法，包括如下步骤：
步骤一：挑选成熟、无变质、无霉变的龙眼500进行清洗，用脱皮去核机除去清洗后龙眼中的果皮和核后，制得龙眼果肉；
步骤二：将龙眼果肉加入水并用打浆机进行打浆，再加入果胶酶4，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h,，制得龙眼原汁；
步骤三：用七层纱布对龙眼原汁进行过滤，之后采用滤孔直径小于0.5nm的滤网对龙眼原汁进行超滤，以除掉细菌，制得浓缩的龙眼汁；
步骤四：将绿茶30、菊花20、金银花20、甘草16、枸杞23、灵芝30和党参30放入锅中加水，并缓慢搅拌，浸提温度为90℃，浸提时间为30 min，然后离心分离、过滤，弃去浸渣即得浸提液；
步骤五：将浓缩的龙眼汁、浸提液、海藻糖50、苹果酸20、柠檬酸20和柠檬酸钠20加入到老陈醋100中，用水定容并搅拌均匀，并加热65℃，制得龙眼醋初产品；
步骤六：将龙眼醋初产品加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、封口、95℃杀菌60 分钟、冷却到室温即制得龙眼醋饮料产品。
上述制备方法制得的龙眼醋饮料，由下列重量份的原料制备而成：龙眼500、老陈醋100、绿茶30、菊花20、金银花20、甘草16、枸杞23、灵芝30、党参30、果胶酶4、海藻糖50、苹果酸20、柠檬酸20、柠檬酸钠20、水800。