培罐， 先扩培好一罐，当第一个扩培罐内的菌液开始输出时，开始另外一罐的扩培，当第一罐的菌 液输送完后，开启另外一个扩培罐的阀门，连续输送菌液，以实现菌液的连续输出。
[0022] (3)菌种扩培液的连续输出：菌种扩培液以0. 01 L/ min的流量连续加入到第三 个酒体发酵罐中，发酵罐的温度为28°C，第三酒体发酵罐的有效容积为440 L，罐子上方出 口管下的容积为440 L。
[0023] (4)连续发酵：浓香型酒曲以自动加曲机以60 g/20min的加入量连续加入到第一 个酒体发酵罐，糖化液储罐内的糖化液连续输入到第一个酒体发酵罐，然后从第一个酒体 发酵罐，连续输入到第二个酒体发酵罐，从第二个酒体发酵罐连续输入到第三个酒体发 酵罐，从第三个酒体发酵罐连续输入第四个酒体发酵罐，依次类推，从第五个酒体发酵罐 把醪液连续输入到第六个，从第六个连续输入到第七个，第七个连续输入到第八个，第八 个连续输入到第九个，第九个连续输入至第十个酒体发酵罐子，所有酒体发酵罐的有效容 积都为440L。
[0024] 糖化液加入到第一个发酵罐的连续流量为0. lL/min，第一个酒体发酵罐到第二 个酒体发酵罐的连续流量和第二个酒体发酵罐到第三个酒体发酵罐的连续流量都为〇. IL/ min，从第三个发酵罐到第四发酵罐的流量、第四个发酵罐到第五个发酵罐的流量、第六个 发酵罐到第七个发酵罐的流量、第七个发酵罐到第八个发酵罐的流量、第八个发酵罐到第 九个发酵罐的流量和第九个发酵罐到第是个发酵罐的流量都为0.11 L/ min。
[0025] 第一个酒体发酵罐的温度为32°C，第二个酒体发酵罐温度控制在34°C，第三个酒 体发酵罐温度控制在30°C，第四个至第九个酒体发酵罐子的温度控制在24°C，第十个酒体 发酵罐控制温度为10 °C，第十一和十二个酒体发酵罐控制发酵温度为10 °C。酒体发酵罐 之间醪液输送都是醪液从罐底连续输入，从发酵罐上侧方的管子连续输出。
[0026] (5)窖泥泥香制备：寒黑土中加入其质量2倍的黄水和其质量15%的己酸菌液，混 合均匀，混合好窖泥放置于窖泥培养罐的四周，控制窖泥培养罐温度为24 °C，在培养24 d 或，开启栗，以〇. 5 L/min的气体流量连续把窖泥培养罐内的气体输送到第4个酒体发酵 罐，气体从酒体发酵罐的底部进入，在顶部再次连续回流到窖泥培养罐，三个窖泥培养罐 交替输出气体，实现连续输出，当气体输出时间达到12 d后，关闭所有阀门，再经过24 °C 密闭培养24d后进入下一个轮次的使用。
[0027] (6)第十一和十二发酵罐为计量罐，第十一个发酵罐醪液达到0. 4 m3后，切换阀 门，让发酵醪液进入到第十二发酵罐，当第十二个发酵罐醪液体积达到500L，输送到壶式 蒸馏器，开始用壶式蒸馏器蒸馏。
[0028] (7)酒质评价：连续发酵生产90 d，每天取样品10 L进行蒸馏，90d蒸馏的酒体混 合均匀，进行酒体品评，具体结果见表1。
[0029] 表1酒体质量评价
对比实施例1 生产过程中酯化液不输入到第3个酒体发酵罐，输入到第8个酒体发酵罐，其它步骤同 实施例1，酒质评价见表2。
[0030] 表2酒体质量评价
对比实施例2 生产过程中去掉窖泥泥香的制备及窖泥罐内的气体输出和回流步骤，其它步骤同实施 例1，酒质评价见表3。
[0031] 表3酒体质量评价
对比实施例3 酯化菌种扩培仅加入红曲霉菌种，其它步骤同实施例1，酒质评价见表4。
[0032] 表4酒体质量评价
【主权项】
1. 一种连续液体发酵机械化生产浓香风味白酒的方法，其特征在于：该工艺包括1个 液化锅、2个糖化锅、2个糖化液储罐、2个菌种扩配罐、10个酒体发酵罐、3个窖泥培养罐、 2个计量罐和壶式蒸馏器组成；所有罐与罐之间的连接用管道连接，液体的输送用栗 提供动力。2. -种连续液体发酵机械化生产浓香风味白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 糖化液制备：高粱粉碎过50目筛子，每吨高粱粉加入0. 3L液化酶，加入高粱粉质 量3倍的自来水，在液化锅煮沸10min，液化得到的醪液在30min内全部输送到糖化锅，然 后加入糖化酶，每吨高粱粉加入0.4L，在糖化锅60 °C保温2h，降温到20 °C备用； (2) 菌种扩培：糖化液通过蠕动栗以lL/min的流量输送到菌种扩培罐中，输送30 min，然后加入红曲霉、南极假丝酵母，其接种量为：每毫升糖化液中红曲霉的孢子量达到 1X105/ml、假丝酵母菌的孢子量达到1X104/ml，在28°C培养38h，得到的菌种扩培液储存 在4°C的菌种储罐； (3) 菌种扩培液的连续输出：菌种扩培液以0. 01L/min的流量连续加入到第三个酒 体发酵罐中，发酵罐的温度为28°C; (4) 连续发酵：浓香型酒曲以60g/20min的加入量连续加入到第一个酒体发酵罐，糖 化液储罐内的糖化液以0.lL/min流量连续输入到第一个酒体发酵罐，然后从第一个酒体 发酵罐的醪液以0.lL/min流量连续输入到第二个酒体发酵罐，从第二个酒体发酵罐的醪 液以0.lL/min流量连续输入到第三个酒体发酵罐，从第三个酒体发酵罐的醪液以0. 11L/ min流量连续输入第四个酒体发酵罐，依次类推，从第五个酒体发酵罐的醪液以0.1L/min 流量连续输入到第六个，从第六个发酵罐的醪液以0.11L/min流量连续输入到第七个，第 七个发酵罐的醪液以0.llL/min流量连续输入到第八个，第八个发酵罐的醪液以0. 11L/ min流量连续输入到第九个，第九个发酵罐的醪液以0.llL/min流量连续输入至第十个发 酵罐子； 所述的第一个酒体发酵罐的温度为32°C，第二个酒体发酵罐温度控制在34°C，第三个 酒体发酵罐温度控制在30°C，第四个至第九个酒体发酵罐子的温度控制在24°C，第十个酒 体发酵罐控制温度为10 °C，第十一和十二个酒体发酵罐控制发酵温度为10°C; (5) 窖泥泥香制备：寒黑土中加入其质量2倍的黄水和其质量15%的己酸菌液，混合均 匀，混合好窖泥放置于窖泥培养罐的四周，控制窖泥培养罐温度为24 °C，在培养24d后开 启栗，以0. 5L/min的气体流量连续把窖泥培养罐内的气体输送到第4个酒体发酵罐，气 体从酒体发酵罐的底部进入，在顶部再次连续回流到窖泥培养罐，三个窖泥培养罐交替输 出气体，实现连续输出，当气体输出时间达到12d后，关闭所有阀门，再经过24 °C密闭培 养24d后进入下一个轮次的使用； (6) 蒸馏：第十一和十二发酵罐为计量罐，第十一个发酵罐醪液达到0. 4m3后，切换阀 门，让发酵醪液进入到第十二发酵罐，开始用壶式蒸馏器蒸馏； (7) 酒质评价：连续发酵生产90d，每天取样品10L进行蒸馏，90d蒸馏的酒体混合均 匀，进行酒体品评。3. 如权利要求2所述的一种连续液体发酵机械化生产浓香风味白酒的方法，其特征在 于：步骤（1)中的一个糖化液储罐的糖化液输完后，开启另外一个糖化液储罐的阀门，同时 进行下一个批次的糖化液制备。4. 如权利要求2所述的一种连续液体发酵机械化生产浓香风味白酒的方法，其特征在 于：步骤（2)中的一个扩培罐内菌液开始输出时，开始另外一个扩培罐的扩培，当第一罐的 菌液输送完后，开启另外一个扩培罐的阀门，以实现菌液的连续输出。5. 如权利要求2所述的一种连续液体发酵机械化生产浓香风味白酒的方法，其特征在 于：步骤（4)中的各发酵罐之间醪液输送都是从罐底连续输入，从发酵罐上侧方的管子连 续输出。6. 如权利要求2所述的一种连续液体发酵机械化生产浓香风味白酒的方法，其特征在 于：步骤（5)中的黄水为壶式蒸馏器蒸馏后剩下的液体。
【专利摘要】本发明公开了一种浓香风味白酒的连续液体发酵生产方法，属于白酒酿造领域。该方法实现连续机械化发酵的方法，酒的酿造和酯化各自连续生产，最后混合，提高了液体发酵酒的风味物质含量，同时采用窖泥固体罐培养，将窖泥香气与液体混溶，使液体发酵的浓香味典型性、口感醇厚丰满。
【IPC分类】C12R1/645, C12G3/12, C12R1/72, C12G3/02
【公开号】CN105400638
【申请号】CN201510801753
【发明人】薛栋升, 梁龙元, 汪江波, 蔡凤娇, 沈永祥, 余汉超
【申请人】湖北工业大学
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月19日