专利名称：一种紫甘薯色素的提取方法
技术领域：
本发明涉及天然色素生产工艺领域，特别是一种紫甘薯色素的提取方法。
背景技术：
紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青 素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。近几年来，在国际、国内市 场十分走俏，市场发展前景极为广阔。紫色甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外 市场需求量较大。 我国在紫甘薯提取色素方面已取得很大进展，提取技术已日趋成熟，加上紫甘薯 产量高、适应性广，因此与葡萄皮、黑米等相比，提取紫甘薯中的花青素具有原料来源容易、 色素产量高、提取成本低等优势。因此以紫甘薯生产的天然食用色素安全、无毒、无异味、色 彩鲜艳，且具有一定的营养和药理作用，在食品、饮料、化妆品、医药等方面有着较大的应用 潜力。 但由于温度、湿度、病虫害等原因，长期以来，甘薯的储存成为困扰人们的重要问 题。传统的地窖储存，存在储存量少、易腐烂、储存时间短等问题。由于储藏时间短，影响了 紫甘薯的产业化加工，大部分紫甘薯色素生产企业只能生产2-3个月。同时，由于紫甘薯在 自然状态下储存过程中，色素含量逐渐降低，实验室跟踪监测表明紫甘薯收获后自然条件 下储存一个月色素含量最大降低50. 2%，大大影响了紫甘薯色素的提取效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫甘薯色素提取的新方法，通过对新鲜紫甘薯进行速 冻储存，延长了储存时间，同时保持了天然色素的稳定性。同传统方法相比，经速冻储存的 紫甘薯的天然色素提取率大幅提高。
本发明是这样实现的 —种紫甘薯色素的提取方法，其提取步骤如下
1、挑选新鲜的紫甘薯进行清洗、沥水处理， 2、将处理好的紫甘薯速冻后入冷库储存，速冻温度为零下15-3(TC，速冻时间为 12-48小时，储存温度为零下10-30°C， 3、将速冻好的紫甘薯不经解冻直接进行粉碎，粉碎的粒度《(2mmX 2mm)，
4、将粉碎后的液体打入搅拌罐中，并向搅拌罐内注入浓度为8%。柠檬酸浸提液，柠 檬酸浸提液与粉碎后的紫甘薯的重量比为5 : 1，
5、再进行搅拌提取色素，搅拌时间在1-5小时。 本发明的机理是紫甘薯经速冻后低温储存，防止微生物的分解及紫甘薯色素的氧 化降解；速冻保持了紫甘薯原有的组织结构，终止了紫甘薯的呼吸，减少了营养物质的消 耗；速冻紫甘薯直接粉碎，充分的破坏了组织细胞，使组织中的色素极易溶出，同时采用粉 碎技术增大细胞与提取液的接触面积，提高色素提取率。
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本发明产生的有益效果 本发明提高了紫甘薯原料的质量，抑制紫甘薯的腐烂变质，延长紫甘薯的加工时 间。 本发明经生产实践表明，紫甘薯速冻后低温储存时间长达5 个月，速冻甘薯直 接粉碎使色素的提取率提高了 20%以上。 通过对冷冻后的紫甘薯直接粉碎后再进行色素提取，提高了生产效益，产生的粉 末状废渣有利于淀粉、蛋白等的提取，进而对紫甘薯综合利用开发提供有利条件。
具体实施例方式
新鲜紫甘薯经挑选，剔除腐烂和变质后送入清洗机中清洗，然后沥水、包装，称取 一吨紫甘薯在零下15-3(TC速冻12-48小时，速冻好的紫甘薯置于零下10-3(TC冷库中储存。 配置8%。柠檬酸浸提液5吨，将1吨冷冻的紫甘薯不经解冻直接 用粉碎机粉碎，粉碎过程中边倒入紫甘薯边加入浸提液，粉碎的粒度
《(2mmX2mm)，将粉碎后的液体打入搅拌罐中，搅拌提取1_5小时。 采用新工艺与传统切丝工艺相比，縮短了提取时间，简化提取过程，色素提取率提 高约5%。
权利要求
一种紫甘薯色素的提取方法，其特征是按如下步骤进行1)挑选新鲜的紫甘薯进行清洗、沥水处理；2)将处理好的紫甘薯速冻后入冷库储存；3)将速冻好的紫甘薯不经解冻直接进行粉碎；4)将粉碎后的紫甘薯打入搅拌罐中，并向搅拌罐内注入浸提液；5)搅拌，提取色素。
2. 如权利要求1所述的紫甘薯色素的提取方法，其特征是速冻温度为零下15-30°C。
3. 如权利要求1所述的紫甘薯色素的提取方法，其特征是速冻时间为12-48小时。
4. 如权利要求1所述的紫甘薯色素的提取方法，其特征是速冻后的紫甘薯储存温度为 零下10-30°C。
5. 如权利要求1至4所述的任一种紫甘薯色素的提取方法，其特征是粉碎的粒度 《(2mmX2mm)。
6. 如权利要求1至4所述的任一种紫甘薯色素的提取方法，其特征是浸提液为8°;柠 檬酸。
7. 如权利要求1至4所述的任一种紫甘薯色素的提取方法，其特征是柠檬酸浸提液与 粉碎后的紫甘薯的重量比为5 : 1。
8. 如权利要求1至4所述的任一种紫甘薯色素的提取方法，其特征是搅拌时间在1-5 小时。
全文摘要
本发明公开了一种紫甘薯色素的提取方法，其提取步骤如下挑选新鲜的紫甘薯，清洗，沥水；速冻后入冷库储存；加工时，将速冻好的紫甘薯不经解冻直接粉碎；粉碎后打入搅拌罐，加入浸提液；搅拌，提取色素。本发明公开的紫甘薯色素提取方法，通过对新鲜紫甘薯进行速冻储存，延长了储存时间，同时保持了天然色素的稳定性。同传统方法相比，经速冻储存的紫甘薯的天然色素提取率大幅提高。
文档编号C09B61/00GK101735647SQ20091031245
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月29日 优先权日2009年12月29日
发明者沈军, 蔡韦伟, 齐赢 申请人:威海华彩盛业生物科技有限公司