专利名称：一种钓饵专用马铃薯雪花全粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种农产品加工方法，特别是一种钓饵专用马铃薯雪花全粉的制备方法。
技术背景目前生产的马铃薯雪花全粉主要用于食品行业，其生产工艺为马铃薯清洗、去皮、拣 选、切片、漂烫、清洗、蒸煮、制泥、滚筒干燥、粉碎、包装。该工艺在生产过程中会产 生大量的游离淀粉，遇水后粘度较大。而钓饵专用的雪花粉要求粘度小，复水性、分散性 要好，所以目前生产工艺生产的马铃薯雪花全粉不适合用作钓饵。 发明内容本发明所要解决的技术问题是要提供一种钓饵专用马铃薯雪花全粉的制备方法，可以 减少内含的游离淀粉，成品的粘度、复水性、分散性达到钓饵的要求。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是 一种钓饵专用马铃薯雪花全粉的 制备方法，包括如下步骤1) 将马铃薯清洗、去皮、拣选、漂烫和清洗；2) 蒸煮25—35分钟，蒸煮压力为0. 2-0. 3Mpa;3) 压制薯泥，在压制过程中添加重量比为8-12%。大豆磷脂；4) 滚筒干燥后用管道输送；5) 包装，在包装袋内充臭氧25-30分钟，臭氧浓度为10-30mg/L，臭氧发生量为10g/h; 经上述工序后得到钓饵专用马铃薯雪花全粉。本发明提供的一种钓饵专用马铃薯雪花全粉的制备方法，在原有工序中取消了切片和 粉碎工序，减少马铃薯细胞的破坏，减少终端产品游离淀粉的含量，由于钓饵专用的雪花 粉要求雪花片大，所以在生产过程中，取消使用粉碎机，而是直接通过管道输送，利用雪 花粉之间的碰撞使大片变小，从而使细胞破碎率大大降低。在制泥过程中，我厂经过多次实验比对，选择了大豆磷脂作为添加剂，这样可以有效 的防止薯泥的粘结，便于滚筒干燥成型。产品装袋后，采用臭氧发生机对每袋产品进行加速氧化，这样产品中的游离淀粉经氧 化后粘度明显降低，且复水性、分散性均达到钓饵要求。
具体实施方式
一种钓饵专用马铃薯雪花全粉的制备方法，包括如下步骤-1) 将马铃薯清洗、去皮、拣选、漂烫和清洗；2) 蒸煮25—35分钟，蒸煮压力为0.2-0.3Mpa，在蒸煮前取消了切片工艺，以避免破 坏马铃薯的细胞，这样在蒸煮时就要延长蒸煮时间；3) 压制薯泥，在压制过程中添加重量比为8_12%。大豆磷脂，大豆磷脂作为添加剂， 这样可以有效的防止薯泥的粘结，便于下个工序滚筒干燥成型；4) 滚筒干燥后用管道输送，在滚筒干燥后省略了粉碎工序，这样可以减少对马铃薯 细胞的破坏，减少游离淀粉的产生，干燥后直接用管道输送，利用雪花粉之间的碰撞使大 片变小，从而使细胞破碎率大大降低；5) 包装，在每20g—袋的包装袋内充臭氧25-30分钟，臭氧浓度为10-30mg/L，臭氧 发生量为10g/h，淀粉是绿色植物通过光合作用而生成的天然高分子碳水化合物，经过臭 氧氧化后，游离的氧化淀粉具有低粘度，高固体分散性，极小的凝胶化作用。由于氧化淀 粉引入了羰基和羧基，使直链淀粉的凝沉趋向降至最低限度，从而保持粘度的稳定性。这 种特性使成品非常适合用于制作钓饵。经采用以上方法制备的马铃薯雪花全粉成雪花样片状，色淡黄，颜色较普通方法制备 的马铃薯雪花全粉浅，不粘手，粘度低，复水性、分散性达到钓饵的要求。
权利要求
1、一种钓饵专用马铃薯雪花全粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤1)将马铃薯清洗、去皮、拣选、漂烫和清洗；2)蒸煮25-35分钟，蒸煮压力为0.2-0.3Mpa；3)压制薯泥，在压制过程中添加重量比为8-12‰大豆磷脂；4)滚筒干燥后用管道输送；5)包装，在包装袋内充臭氧25-30分钟，臭氧浓度为10-30mg/L，臭氧发生量为10g/h；经上述工序后得到钓饵专用马铃薯雪花全粉。
全文摘要
本发明公开了一种钓饵专用马铃薯雪花全粉的制备方法，涉及一种农产品加工方法，在原有工序中取消了切片和粉碎工序，减少马铃薯细胞的破坏，减少终端产品游离淀粉的含量，取消使用粉碎机，而是直接通过管道输送，利用雪花粉之间的碰撞使大片变小，从而使细胞破碎率大大降低。在制泥过程中，选择了大豆磷脂作为添加剂，这样可以有效的防止薯泥的粘结，便于滚筒干燥成型。产品装袋后，采用臭氧发生机对每袋产品进行加速氧化，这样产品中的游离淀粉经氧化后粘度明显降低，且复水性、分散性均达到钓饵要求。
文档编号A01K85/00GK101564082SQ20091006228
公开日2009年10月28日 申请日期2009年5月26日 优先权日2009年5月26日
发明者刘绍甫 申请人:宜昌五东薯业有限责任公司