专利名称：马铃薯燕麦圪撅撅粉的加工方法
技术领域：
本发明是一种食品原料及食品加工方法，特别是一种燕麦粉、马铃薯全粉为主的食品原料的加工方法。
背景技术：
在马铃薯主产区山西岚县等地，有一种非常普遍的风味小吃一马铃薯燕麦圪撅撅。但受其原料的严重制约。具体缺点有①制作中要先将新鲜的马铃薯原料煮熟、剥皮、捣制成泥，然后将燕麦粉加入，和成面团。制作工序多，且受马铃薯的生产季节和区域的限制。②制作中对于马铃薯泥与燕麦粉的配置比例要求较为严格，必须保证面团的软硬·和马铃薯泥的含量相匹配，掌握不好，直接影响马铃薯燕麦圪撅撅的品质。③马铃薯燕麦圪撅撅蒸熟后，放置一段时间就会老化，严重影响它的口感。因此，马铃薯燕麦圪撅撅受原料的严重制约。
发明内容
为了克服现有的马铃薯燕麦圪撅撅受原料的制约。本发明的目的是提供一种方便、快捷、品质稳定的马铃薯燕麦圪撅撅粉的加工方法。本发明的目的是这样实现的70%的燕麦粉、23%的0. 25#夏波蒂马铃薯雪花全粉及7%的抗老化变性淀粉均勻搅拌混合而成。本项发明具有以下优点①用夏波蒂马铃薯雪花全粉为次要原料，避免了将马铃薯原料煮熟、剥皮、捣制成泥的限制。由于马铃薯泥用马铃薯雪花全粉替代，因此也不受马铃薯种植季节和区域的限制，且易于储存和运输。由于马铃薯全粉和燕麦粉都是干粉，两者的配制比例容易控制，并且和面时水份也容易控制，提高了马铃薯燕麦圪撅撅的品质的稳定性。③由于增加了抗老化的变性淀粉，使蒸熟的马铃薯燕麦圪撅撅后，在放置一段时间后口感基本不变。
权利要求
1.一种马铃薯燕麦圪撅撅粉的加工方法，其特征是70%的燕麦粉、23%的O. 25#夏波蒂马铃薯雪花全粉及7%的抗老化变性淀粉均匀搅拌混合而成。
全文摘要
本发明公开了一种马铃薯燕麦圪撅撅粉的加工方法。是一种食品原料加工方法。是以70%的燕麦粉、23%的0.25#夏波蒂马铃薯雪花全粉及7%的抗老化变性淀粉均匀搅拌该发明混合成。使用了马铃薯雪花全粉，避免了马铃薯燕麦圪撅撅制作中要先将马铃薯原料煮熟、剥皮、捣制成泥的工序，使马铃薯燕麦圪撅撅不受马铃薯种植季节和区域的限制，且易于储存运输。所有原料都是干粉，它们的配制比例，和面时水份容易控制，解决了以往和面时马铃薯泥含量及水分不好把握的问题，提高了马铃薯燕麦圪撅撅品质稳定性。增加了抗老化的变性淀粉，使蒸熟的马铃薯燕麦圪撅撅长时不易老化，口感好。本发明是一种方便、快捷、品质稳定的马铃薯燕麦圪撅撅粉的加工方法。
文档编号A23L1/2165GK102783594SQ201210291810
公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月16日 优先权日2012年8月16日
发明者程秋生 申请人:山西宜芳食品有限公司