专利名称：一种保鲜茶的制作方法及其制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保鲜茶的制作方法及其制品。
茶叶中含有大量蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、维生素、有机酸类、磷钾微量元素等500多种营养成份，对人体颇有好处，是中国、外国都受欢迎的饮料。但现时无论是红茶、花茶还是绿茶、乌龙茶，都是经300～400℃以上高温烘炒，经脱水处理后制得的茶叶制品。茶叶在烘干时氧化加剧，营养成分锐减，如绿茶在加工中叶绿素、维生素C损失50％以上，茶多酚失去10～15％；红茶由于在加工中还要经过发酵步骤，发酵后茶叶中茶多酚要比绿茶少40％以上，维生素全部消失。其加工方法如中国专利CN 1075397“一种绿茶制备方法”所介绍的，通过蒸汽杀青—物理失水—初揉捻—毛火干燥—再次揉捻—分筛复制—足火干燥—加醋复炒顺序组成。其加工方法有蒸汽压力下杀青，但其时间少，仅为5～20秒；经过三次去水工序，最后干燥温度达110～130℃，成为干茶标准。它的工序较长，营养成分必然损失较多。同时，所有的茶种又都有最佳的采摘时间，其它季节制的茶不入佳品，难以利用，因此往往造成很大的浪费。另外，现有技术中也有很多有关茶叶保鲜的方法，也有利用茶叶的保健功能制成的茶糖或在烹制菜肴加入茶叶的方法。但上述的保鲜方法都是针对经过烘炒后加工后的干茶叶的保鲜技术，其目的是为了使茶叶的味道和色泽不改变；并且无论是茶糖还是茶菜也都是用干茶叶制成的，由于其营养成份的损失，因而其保健和食用的价值不高。
本发明的目的在于避免现有技术存在的不足之处，提供一种全新概念的不经脱水和常规茶叶加工处理、可以最大限度地保存新鲜茶叶有效成份并可长期保存，可充分利用茶叶生长期资源的保鲜茶制作方法及其制品。
本发明的目的可用下面方法来实现，该保鲜茶的制作方法，包括如下步骤第一步是对采摘后的新鲜茶叶进行清洗；第二步进行水蒸汽薰蒸；第三步再次清洗；第四步紫外线杀菌处理；第五步密封包装；第六步冷藏条件下保存茶叶。
制作过程优选条件为第一步所述新鲜茶系采摘茶叶后8小时内清洗完毕，立即进行第二步；第二步薰蒸时间为2～10分钟；第三步清洗也应在8小时内完成；第四步紫外线杀菌处理时间为1～3分钟，然后立即进行第五步密封包装和第六步冷藏第六步冷藏温度是0～12℃。
所述之第二步骤中用温火锅翻炒处理代替水蒸汽薰蒸，温火锅温度小于200℃，时间少于10分钟。
第四步骤用微波杀菌代替紫外线杀菌，微波处理2～3分钟。
第五步密封操作采用真空和/或加氮方式，用无毒塑料袋包装。
第六步可用冷冻代替冷藏，在保持冷冻温度低于0℃条件下保存茶叶。
以上述之保鲜茶的制作方法制得的保鲜茶，为可直接如蔬菜方法烹制食用或用水浸泡饮用的制品。
在第四步杀菌处理前在保鲜茶中加入新鲜茉莉花后进行第四步紫外线杀菌，制得的保鲜茶制品为保鲜花茶制品。
在第三步与第四步之间加有发酵步骤，制得的保鲜茶制品为保鲜红茶制品。
在所述第四步前在保鲜茶中加有枸杞、人参、桂圆，制得的保鲜茶制品为保鲜保健茶制品。
在所述第四步前，在保鲜茶中拌以佐料糖、醋、盐、香油，所制得的保鲜茶为保鲜腌制茶制品。
本发明相比现有技术具有如下优点由于采摘的新鲜茶即时进行处理，制作时采用较低温度薰蒸，薰蒸后立即进行密封，并以冷藏或冷冻方法保存，基本上保持了“鲜叶”的状态，使茶叶的营养和味道得以最大限度的保留下来。茶叶处理的方法适用于各种茶叶品种，简单有效。制作的新鲜茶具有多种用途，如直接烹调、配制成不同品种品味的茶叶汁水、配制多种保健品、腌制成菜肴佳品。因此可使淡季不利于利用的茶叶得以充分利用，扩展了使用范围。
保鲜茶的制作所考虑的要点是保留新鲜茶叶的营养成份及特点，①是采摘后要及时处理；②是制作时应避免温度太高③保存时要做到较长期不发霉，不变质。其具体步骤为第一步是对采摘后的新鲜茶叶立即进行清洗，最好保证在8小时以内就进行第二步水蒸汽薰蒸。第二步薰蒸时间不得过长，从产生蒸汽算起，薰蒸2～10分钟为好，薰蒸的目的在于消除多余的水份，但又不能失水过多，且薰蒸处理温度易于控制，比现时常规茶叶加工温度低；当然也可以利用现有炒锅进行温火翻炒，但温火锅温度要小于200℃，时间少于10分钟。而且不能将茶叶干燥，使其水份丧失殆尽。第三步再次清洗，时间也应在8小时内完成。
第四步紫外线杀菌处理时间保持在1～3分钟内即可；也可用微波杀菌代替紫外线杀菌，应注意微波处理同时也使茶叶升温，所以时间不能太长以2～3分钟为宜，杀菌完毕要立即进行包装和冷藏或冷冻。第五步密封包装，因为已经进行了杀菌处理，采用一般的无毒塑料袋包装方法即可；如为了保存更长时间或存放条件恶劣，则可采用真空和/或充氮办法密封包装。第六步为在冷藏条件下保存茶叶，进一步防止了茶叶的腐烂变质，冷藏温度在0～12℃，与新鲜蔬菜放在一起保存即可；也可用冷冻代替冷藏，在保持冷冻温度低于0℃条件下保存茶叶效果更好，冷冻处理时晶冰能使茶叶植物组织破坏，有利于茶叶的进一步食用效果，但消耗能量也多，成本提高。
经过上述制作方法制得的保鲜茶，为可直接如蔬菜方法烹制食用或用水浸泡饮用的制品。
针对不同茶叶应进行相应处理，如花茶需加有茉莉花，就在上述第四步茶叶中，加有新鲜的茉莉花，经充分混合后，一同进行紫外线杀菌，其后步骤相同，制得的保鲜茶制品为保鲜花茶制品。
如在第三步清洗与第四步杀菌之间，再加有发酵步骤对红茶进行发酵处理虽然发酵也要损失部分营养，但由于不加高温的后序加工步骤，最大限度地保留了茶的营养成分，制得的保鲜茶制品为保鲜红茶制品。
欲制得保健茶制品，应在第四步杀菌前加入事先计划好的具有保健作用的如枸杞、人参、桂圆等，与茶叶制成多种类型保健品，制得的保鲜茶制品为保鲜保建茶制品。
欲制成腌制茶产品，在第三步后在茶叶中充分拌以佐料糖、醋、盐、香油等，在一定的保存期内将自动将茶叶腌制成制品，制得的保鲜茶制品为保鲜腌制茶制品。该方法极为有效，在一般的温度下就可完成，既具有茶叶的清香味道又保留了营养成分。
用上述保鲜茶制作方法制得的保鲜茶最直接的利用莫过于直接如蔬菜方法烹制食用，可根据口味在烹制过程中加入各种具有营养价值的配料，其烹制方法可以是煎、炒、煲等。由于烹调的加热又会损失一些营养成分，保鲜茶产品最直接如一般的茶叶温开水浸泡成茶水或罐装饮料茶或制成速溶茶，其味道与一般的茶叶相同，营养成分还有所增加。
本发明实施例1，制取保鲜茶清晨采摘茶叶，上午用清水进行清洗，可在下午薰蒸，先将带盖笼屉加水烧开，再放入清洗后的茶叶，待再次出蒸汽算起，10分钟即可退火，待茶叶冷却后，再次清洗。然后移至消毒后的杀菌室中，打开紫外灯，3分钟将茶叶移至包装室用塑料袋进行密封，密封时要尽量去除袋内的空气。送入冷冻室中，冷冻过夜，这是为了使保鲜茶叶组织疏松。第二天取出放入冷藏室长期保存。
实施例2，制取红茶清晨采摘茶叶，上午用清水进行清洗，可在下午用温火锅炒茶，适当去掉一些水分，5分钟即退火。待茶叶冷却后，再次清洗。放入发酵罐中发酵3天。取出后移至消毒后的杀菌室中，打开微波发生器消毒2分钟即可。然后将茶叶移至包装室用塑料袋进行密封，密封时要尽量去除袋内的空气。送入冷冻室中，冷冻过夜，这是为了使保鲜茶叶组织疏松。第二天取出放入冷藏室长期保存。
实施例3，制取花茶清晨采摘茶叶，上午用清水进行清洗，可在下午薰蒸，先将带盖笼屉加水烧开，再放入清洗后的茶叶，待再次出蒸汽算起，10分钟即可退火，待茶叶冷却后，再次清洗。将新鲜茉莉花洗净，放入茶叶中充分混合，放入多少可按茶叶级别标准加入。然后移至消毒后的杀菌室中，打开紫外灯，3分钟将茶叶移至包装室用塑料袋进行密封，密封时要尽量去除袋内的空气。送入冷藏室长期保存。
实施例4，制取保鲜保健茶清晨采摘茶叶，上午用清水进行清洗，可在下午薰蒸，先将带盖笼屉加水烧开，再放入清洗后的茶叶，待再次出蒸汽算起，10分钟即可退火，待茶叶冷却后，再次清洗。将设计好的中药配方，如利咽配方茶叶90％ 胖大海5％ 薄荷0.5％；如提取人身中气配方茶叶90％ 人参1％ 桂圆3％ 黄芪3％ 枸杞3％。然后移至消毒后的杀菌室中，打开紫外灯，3分钟将茶叶移至包装室用塑料袋进行密封，密封时要尽量去除袋内的空气且最好在氮气保护下密封。送入冷藏室长期保存。
实施例5，制取保鲜腌制茶清晨采摘茶叶，上午用清水进行清洗，可在下午薰蒸，先将带盖笼屉加水烧开，再放入清洗后的茶叶，待再次出蒸汽算起，5分钟即退火，待茶叶冷却后，再次清洗，一定要洗净。清洗后拌料茶叶96％ 醋0.5％ 糖3％ 盐2％可加或不加香油0～0.5％，也可再加入其他品味的酌料。然后移至消毒后的杀菌室中，打开紫外灯，3分钟将茶叶移至包装室用塑料袋进行密封，密封时要尽量去除袋内的空气。送入冷冻室中，冷冻过夜，是为使保鲜茶叶组织疏松。第二天取出放入冷藏室长期保存。
权利要求
1.一种保鲜茶的制作方法，其特征在于它包括有如下步骤第一步是对采摘后的新鲜茶叶进行清洗；第二步进行水蒸汽薰蒸；第三步再次清洗；第四步紫外线杀菌处理；第五步密封包装；第六步冷藏条件下保存茶叶。
2.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于制作过程优选条件为第一步所述新鲜茶系采摘茶叶后8小时内清洗完毕，即进行第二步；第二步薰蒸时间为2～10分钟；第三步清洗也应在8小时内完成；第四步紫外线杀菌处理时间为1～3分钟，然后立即进行第五步密封包装和第六步冷藏，其冷藏温度是0～12℃。
3.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于所述之第二步骤中用温火锅翻炒处理代替水蒸汽薰蒸，温火锅温度小于200℃，时间少于10分钟。
4.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于第四步骤用微波杀菌代替紫外线杀菌，微波处理2～3分钟。
5.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于第五步密封操作采用真空和/或加氮方式，用无毒塑料袋包装。
6.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于第六步可用冷冻代替冷藏，在保持冷冻温度低于0℃条件下保存茶叶。
7.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于第四步杀菌处理前在保鲜茶中加入新鲜茉莉花后进行第四步紫外线杀菌。
8.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于在第三步与第四步之间再加有发酵步骤。
9.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于在所述第四步前在保鲜茶中加有枸杞、人参、桂圆。
10.如权利要求1所述之保鲜茶的制作方法，其特征在于在所述第四步前在保鲜茶中拌以佐料糖、醋、盐、香油。
11.以权利要求1所述之保鲜茶的制作方法制得的保鲜茶，为可直接如蔬菜方法烹制食用或用水浸泡饮用的保鲜茶制品。
12.以权利要求7所述之保鲜茶制作方法制得的保鲜茶制品为保鲜花茶制品。
13.以权利要求8所述之保鲜茶制作方法制得的保鲜茶制品为保鲜红茶制品。
14.以权利要求9所述之保鲜茶制作方法制得的保鲜茶制品为保鲜保健茶制品。
15.以权利要求10所述之保鲜茶制作方法制得的保鲜茶制品为保鲜腌制茶制品。
全文摘要
本发明为一种保鲜茶的制作方法及其制品,制作第一步是在采摘后8小时内对新鲜茶叶进行清洗;第二步水蒸汽薰蒸,时间为2～10分钟;第三步再次清洗;第四步紫外线杀菌1～3分钟;第五步密封包装;第六步在1～12℃冷藏条件下保存茶叶。制得的保鲜茶为可直接如蔬菜方法烹制食用或饮用;加茉莉花可制花茶;加发酵步骤可制红茶;拌以佐料糖、醋、盐、香油可制腌制制品;加有枸杞、人参、桂圆可制保健茶品。
文档编号A23F3/06GK1329834SQ0010785
公开日2002年1月9日 申请日期2000年6月27日 优先权日2000年6月27日
发明者周绍迁 申请人:周绍迁