专利名称：用于制作改进的加工食品的方法
技术领域：
本发明涉及一种用于制作改进加工食品，如焙烤“饺子(gyo-za)”(chaozu)或烧麦(shao-mai)(通常为填塞有猪肉馅或类似物的中式油煎团子)的方法。
通过使如肉、蔬菜或类似物这样的食物材料与粘结剂相粘结以形成可保持其形状的团状物或糊状物，用面粉和水混合并搅拌团状物或糊状物，用已扩张成较薄的表皮(在某些情况下，在该表皮中含有如鸡蛋或类似物这样的粘结剂)对其进行包裹，且最后用油对其进行焙烤，可制作出焙烤“饺子”或烧麦。
但是在制作焙烤“饺子”或烧麦的方法中，很难进行用表皮包裹团状物或糊状物本身。
另外，提出了这样一种方法，其中，团状物或糊状物预先由表皮包裹且如果必需，用油焙烤。在这种情况下，则会担心存在大量已无法出售的剩余物且对于制作大量包裹的团状物或糊状物存在风险性。
另外，如上所述，这一表皮主要由面粉和水组成，如果水份随时间流逝而蒸发，那么所述表皮则无法使用(如果表皮含有少量水份，表皮之间的粘结剂会变弱，从而表皮会与团状物或糊状物脱离)。另外，由这一点看来，对于制作大量表皮是不理想的。
因此，传统的焙烤“饺子”或烧麦存在这样的问题，即在必需时不能立即制作出所需量的“铰子”或烧麦。
发明概述为了克服上述缺陷，本发明的一个目的在于提供一种用于制作改进加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦的方法，利用该方法如果必需，可立即制作出所需量的食品。
根据本发明的第一方面，提供了一种用于制作改进加工食品的方法，其包括以下步骤将含有面粉和水的预定量的液态第一原料放入并排设置在一加热基板中的多个凹槽部分内；在定形条件下，将被填塞入加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦内的填料体放入凹槽部分内；然后将含有面粉和水的液态第二原料放入凹槽部分内，以便使所述填料体埋置在通过混合第一原料和第二原料所获得的液态原料内；及加热所述加热基板，从而加热并烹制所述原料和所述填料体。
根据本发明的第二方面，在使通过将淀粉溶入水中所得的防脱落材料粘附于成形填料体的一个表面上后，将填料体放入每一凹槽内。根据本发明的第三方面，在第一方面中，使如蔬菜这样的填料包含在第二原料内。
根据本发明的第四方面，在第二方面中，使如蔬菜这样的填料包含在第二原料内。
根据本发明的第五方面，在第一方面中，通过将如蔬菜这样的填料添加至与所述第一原料相同的材料中而获得所述第二原料。
同样，根据本发明的第六方面，在本发明的第二方面中，通过将如蔬菜这样的填料添加至与所述第一原料相同的材料中而获得所述第二原料。
同样，根据本发明的第七方面，提供了一种用于制作改进加工食品的方法，其包括以下步骤将含有面粉和水的预定量的液态第一原料放入并排设置在一加热基板中的多个凹槽部分内；在定形条件下，将被填塞入加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦内的填料体放入凹槽部分内；将由淀粉溶入水内所得的防脱落材料粘附于成形填料体的一个表面上；随后，将填料体放入已填塞了第一原料的凹槽部分内；进而，将第二原料放入凹槽部分内，以便使所述填料埋置在由混合所述第一原料和所述第二原料所得的液态原料内，其中，所述第二原料是通过将如蔬菜这样的填料添加至与所述第一原料相同的材料中获得的；及加热所述加热基板，从而加热和烹调所述原料和所述填料体。
根据本发明的第八方面，在第七方面中，填料体包括蔬菜和食用肉，且食用肉中的无脂肪肉和脂肪之间具有大体恒定的比例。
同样，根据本发明的第九方面，在第一至第七的任一方面中，在加热所述加热基板时，将一用于使每一凹槽部分内的填料体埋置并保存在所述原料中的定位器设置在每一凹槽部分上方，由此加热并烹调所述原料和所述填料体。
附图的简要描述
图1为根据本发明的一个实施例，说明将第一原料放入一凹槽部分的步骤；图2为根据本发明的一个实施例，说明将一填料体放入一凹槽部分的步骤；图3为根据本发明的一个实施例，说明将第二原料放入一凹槽部分的步骤；图4为根据本发明的一个实施例，说明加热和烹调的条件；图5为根据本发明的一个实施例，说明改进的加工食品的横截面视图。
最佳实施例的详细描述现在根据最佳实施例、参照附图对综合效果加以说明。
如在制作日式著名食品“tako-yaki”的“tako-yaki”机一样，将少量第一原料3放入形成于一加热基板2中的多个凹槽1内，在所述加热基板中，多个凹槽1平行设置，随后，将具有一定形状的团状物或糊状物4放入其中。
在这种情况下，第一原料3处于凹槽1的内壁和团状物或糊状物4之间，而且团状物或糊状物4的上部暴露于第一原料3之外。
之后，将第二原料5放入凹槽1内，以便通过由第二原料5和第一原料3混合所得的液态原料6使上述团状物或糊状物4保持在埋置状态。
之后，当加热加热基板2时，使凹槽1内的原料6固化以形成一表皮状部分8且烹调团状物或糊状物4。
换句话说，通过上述步骤制作改进加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦，这些食品具有包裹团状物或糊状物4的表皮部分8，所述团状物或糊状物4被烹制成具有类似于“tako-yaki”的形状。
现在对最佳实施例作更详细地说明。
在该实施例中，将预定量的含有面粉和水的液态第一原料3放入加热基板2中的上述凹槽1内，在加热基板中并排设置有多个凹槽1。将加入加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦(shao-mai)内的团状物或糊状物4在定形状态下放入凹槽1内。将含有面粉和水的液态第二原料5放入凹槽1内，且使团状物或糊状物4埋置在通过混合第一原料3和第二原料5所得的液态原料6中。加热上述加热基板2，以便加热并烹调上述原料6和团状物或糊状物4。通过加热工序，原料6变为表皮部分8，从而可制出在将表皮部分8包裹烹制的团状物或糊状物4条件下保存的改进加工食品。
下面，将作更详细地说明。顺便说一下，为了简化，在实施例中将对制作重量约为20g的改进加工食品的情况进行说明。
准备一加热基板，如在用于制作日式著名食品“tako-yaki”的“tako-yaki”机一样，在加热基板2中并列设置多个凹槽部分1。最好使每一凹槽部分1的内壁尽可能多的形成圆形，以便能均匀地加热和烹制原料6和填料体4。
将液态条件下保存的第一原料3放入凹槽部分1内。以总重量5g、比例1∶2.8∶0.1的面粉，水和鸡蛋(粘合材料)混和所得的混合物作为第一原料3。
之后，将填料体4放入凹槽部分1。在这种条件下，使第一原料3置于填料体4和凹槽部分1的内壁之间，且使填料体4的上部暴露于第一原料3。
使用具有与凹槽部分1内壁形状大致相同且尺寸小于凹槽部分1的填料体4。
更特别的是，通过以重量比为蔬菜44.1(卷心菜35.0，洋葱5.0，韭葱2.1，四川腌菜1.0，大蒜1.0)，食用肉42.1(猪肉20.0，鸡肉12.0，猪油10.1)，粘合材料4.6(蛋白3.0，淀粉1.6)及调味品成分9.2(粒状植物蛋白3.0，大豆原料1.6，浓味肉汤1.0，食用肉的提取物或食用肉精0.7，糖0.6，芝麻油0.6，盐0.4，鱼的提取物或鱼精0.1，调味品1.2和香料)模制出重量为13g的填料体4，且使其保持一定形状。
另外，通过具有大致恒定比例的无脂肪肉和脂肪来调节用于填料体4的食用肉。其原因在于，如果使用无脂肪肉和脂肪具有不同比例的肉，那么在加热烹调时，填料体4和表皮8会彼此分离，以致难于食用最终制品。
另外，如果在将填料体4放入凹槽部分1之前，通过使淀粉溶解入水中所获得的防脱离材料粘附于填料体4表面，那么填料体4和表皮8在加热烹制作用下很难分离。
之后，将第二原料5置入凹槽1内。暴露于第一原料3上方的填料体4由第二原料5掩盖。填料体4被埋置在由混合第一原料3和第二原料5所得的液态原料6中。
第二原料5可由与第一原料3相同的材料或其它材料制成。在这一实施例中，更特别的是，使用具有重量为10g的第二原料5，其是以重量比1∶2.8∶0.1∶0.2∶0.1的面粉，水，鸡蛋，卷心菜及大葱混和制得的(通过将卷心菜和大葱加至第一原料3而制得的)。
随后，加热加热基板2，以便使凹槽部分1内的原料4固化以形成表皮8，然后烹制填料体4，从而可以制作出改进的加工食品9，所述改进的加工食品在由表皮8包裹填料体4的情况下具有类似于“tako-yaki”的形状，并具有类似于焙烤“饺子”或焙烤烧麦的口味以及因整体感觉而不会察觉表皮8和填料体4间界限的情况下所产生的充分改善的咀嚼口感。
顺便说一下，在加热和烹调作用下，如果填料体4漂离原料6，那么填料体4不会被保存在由表皮8包裹的条件下。因此，在该实施例中，在将第二原料5放入凹槽部分1后，在凹槽部分1的上部设置一定位器7，在该定位器中设置一按压体11，其用于将凹槽部分1内的填料体4紧压在用于覆盖加热基板2的盖10上，以便通过定位器7的按压体11使凹槽部分1内的填料体4埋置并保持在原料6中。
在原料6半固化之前(如果原料6半固化，那么填料体4将不会浮起)，通过定位器7能充分埋置并保持填料体4。因此，在这一实施例中，通过定位器7可使凹槽部分1内的填料体4保持并埋置在原料6中两分钟。随后，取出定位器7并继续加热烹调原料6六分钟。
通过这些步骤，可制作出改进的加工食品9，其具有类似于“tako-yaki”的形状；如在焙烤“饺子”或焙烤烧麦中一样，填料体4存在于表皮8内；类似于焙烤“饺子”或焙烤烧麦的口味以及因整体感觉而不会察觉表皮8和填料体4间界限的情况下所产生的充分改善的咀嚼口感。
在刚从凹槽部分1中取出之后，便可食用这种改进的加工食品9，或如果必需，在冷却之后对储存器进行冷冻后，通过加热也可食用，或在冷冻作用下可对这种改进的加工食品9进行运输或包装。
如在实施例中所作的上述描述那样，如在传统的焙烤“饺子”或焙烤烧麦中那样，在通过表皮8包裹填料体4后，无需加热和烹调。在用表皮8包裹填料体4时可以同时进行加热和烹调。因此，能够以非常短的时间进行制作。能够提供这样一种改进的加工食品的制作方法，其在实际使用中具有优越性且可随意生产出所需要的量。
另外，当制作用于传统焙烤“饺子”或焙烤烧麦的表皮时，例如，如果其水份过小，则表皮会破坏。另外，如果其水份过大，则表皮不具粘性，以致不能由表皮包裹填料体。因此，必须以一定适合的量设定表皮中水的配料比。但是，如果选择水的这一配料比，当在加热和烹调工艺后在冰箱中对其进行冷冻储存之后，在微波炉中加热焙烤“饺子”或焙烤烧麦时，则存在这样的问题，即由于水份蒸发，表皮会变得非常硬。但是，在前面所述的实施例中，无需象传统的焙烤“饺子”或焙烤烧麦那样设定水份。因此，即使增大原料6的水份，也能形成表皮部分8。因此，即使在加热和烹调之后，为储存而在冰箱中冷冻改进的加工食品且为食用而在微波炉中进行加热和烹调，也不必担心表皮部分8变硬。本发明实际上在这一点上也是有用的。
另外，由于通过将淀粉溶入水中所得的防脱落材料被粘附于成形填料体4表面，因此不必担心在加热烹调后，填料体4和表皮部分8脱离。由于填料体4和表皮部分8在其两者之间没有任何界限的情况下被粘结在一起，因此能够提供口感特别优良的改进加工食品。
顺便说一下，在传统的焙烤“饺子”或焙烤烧麦中，不可能将填料体放入表皮内。其原因在于，如果填料存在表皮中，那么当表皮变形以便包裹填料体(糊状物)时，表皮会在填料存在之处产生部分破损。但是，在前面的实施例中，由于省去了用于使表皮变形的步骤，因此，即使将填料体混合在表皮中，也不会破损表皮。
因此，在前面的实施例中，可将如蔬菜这样的填料放入原料6内。因此，通过这种填料，能够制造出对表皮部分8添加多种口味的改进的加工食品9。能够提供这样的改进加工食品，其具有不同于如传统焙烤“饺子”或焙烤烧麦这样的改进加工食品的非常鲜美的口味。
顺便说一下，可以将如蔬菜这样的填料放入第一原料3内。在这种情况下，例如，如果采用连续大批量生产的方法，在该方法中，一直保持对基板2加热且顺序将第一原料3或类似物放入加热基板2的凹槽部分1内，则加热第一原料3的时间比加热第二原料5的时间长。结果，存在这样的问题，即会过度加热包含在第一原料3内的填料。因此，最好采用这样的结构，其中，如在前面所述的实施例那样，仅将如蔬菜这样的填料放入第二原料5内。
另外，由于填料体4通过定位器7被可靠地埋置并保存在原料6内且被加热和烹调，因此能提供表皮部分8可靠地包裹了填料体4的改进加工食品9。
通过如上所述的本发明的结构，与加热和烹调同步进行使原料固化且包裹填料体。因此，即使在没有预先处理所述材料的情况下，也能以非常短的时间完成制作。能够提供这样的用于制作改进加工食品的方法，即其在实际使用中具有优越性且可随意制作所需要的量。
根据本发明的第二方面，由于存在防脱离材料，因此不必担心由固化原料制成的表皮和填料的脱离。因此，能够提供用于制作易于食用且美味的改进加工食品的方法。
同样，根据本发明的第三和第四方面，如蔬菜这样的填料包含在由固化原料制成的表皮中。能够提供用于制作改进加工食品的方法，由此制作的改进加工食品味道鲜美且与传统加工食品，如焙烤“饺子”或焙烤烧麦有显著不同。
同样，根据本发明的第五和六方面，由于第二原料是通过将填料添加至与第一原料相同的材料中制得的，因此，能够非常容易地进行第二原料的制作。
同样，根据本发明的第七方面，其能够很好地适用于第一至第六方面的发明。另外，由于凹槽部分是圆的，因此能够尽可能多地均匀地加热原料和填料体。
同样，根据本发明的第八方面，能够防止由固化原料制成的表皮和填料体之间的分离。结果，能制作口感优良的改进加工食品。
同样，根据本发明的第九方面，由于填料体是通过定位器埋置并固定在原料中的，因此填料体由固化原料制成的表皮部分可靠地包裹。
权利要求
1．一种用于制作改进加工食品的方法，其包括以下步骤将含有面粉和水的预定量的液态第一原料放入并排设置在一加热基板中的多个凹槽部分内；在成形条件下，将被填塞进加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦内的填料体放入所述凹槽部分内；进而将含有面粉和水的液态第二原料放入所述凹槽部分内，以便使所述填料体埋置在通过混合所述第一原料和所述第二原料所获得的液态原料内；及加热所述加热基板，从而加热并烹制所述原料和所述填料体。
2．根据权利要求1所述的方法，其特征在于在使通过将淀粉溶入水中所得的防脱落材料粘附于成形填料体的一个表面上后，将所述填料体放入每一凹槽内。
3．根据权利要求1所述的方法，其特征在于如蔬菜这样的填料包含在所述第二原料内。
4．根据权利要求2所述的方法，其特征在于如蔬菜这样的填料包含在所述第二原料内。
5．根据权利要求1所述的方法，其特征在于通过将如蔬菜这样的填料添加至与所述第一原料相同的材料中而获得所述第二原料。
6．根据权利要求2所述的方法，其特征在于通过将如蔬菜这样的填料添加至与所述第一原料相同的材料中而获得所述第二原料。
7．一种用于制作改进加工食品的方法，其包括以下步骤将含有面粉和水的预定量的液态第一原料放入并排设置在一加热基板中的多个圆形凹槽部分内；在成形条件下，将被填塞进加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦内的填料体放入凹槽部分内；将由淀粉溶入水内所得的防脱落材料粘附于成形填料体的一个表面上；随后，将填料体放入已填塞了第一原料的凹槽部分内；进而，将第二原料放入凹槽部分内，以便使所述填料埋置在由混合所述第一原料和所述第二原料所得的液态原料内，其中，所述第二原料是通过将如蔬菜这样的填料添加至与所述第一原料相同的材料中获得的；加热所述加热基板，从而加热烹调所述原料和所述填料体。
8．根据权利要求7所述的方法，其特征在于所述填料体包括蔬菜和食用肉，且在食用肉中无脂肪肉和脂肪间具有大体恒定的比例。
9．根据权利要求1-8中任意一条所述的方法，其特征在于在加热所述加热基板时，将一用于使每一凹槽部分内的填料体埋置并保存在所述原料中的定位器设置在每一凹槽部分上方，由此加热烹调所述原料和所述填料体。
全文摘要
一种用于制作改进加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦的新方法，该方法可按时迅速地制作出所需量的食品，该方法包括将含有面粉和水的预定量的液态第一原料放入并排设置在一加热基板中的多个凹槽部分；在定形条件下，将被填塞入加工食品，如焙烤“饺子”或烧麦内的填料体放入凹槽部分内；进而将含有面粉和水的液态第二原料放入凹槽部分内，以便使填料体埋置在通过混合第一原料和第二原料所获得的液态原料内；及加热所述加热基板，从而加热并烹制原料和填料体。
文档编号A23L1/01GK1317260SQ0110137
公开日2001年10月17日 申请日期2001年1月16日 优先权日2000年4月12日
发明者塚本胜美, 岩崎淳锐 申请人:株式会社孔雀