专利名称：梨的全价可溶性固形物粉的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种梨粉的生产工艺，特别是一种梨的全价可溶性固形物粉的生产工艺。
近年来，由于科学技术的飞速发展，种植梨的技术水平也得到了长足的进步，目前梨树的单产量急速上升，梨的品质也有较大的提高，出现了前所未有的丰收景象。但是由此带来梨子丰收了，在市场上销不动，造成大量积压，由于梨子长期储存困难较大，新鲜梨子容易腐烂。为了解决上述问题，人们对梨子进行深加工，一般是将梨子加工制作成糖梨膏、梨糖水等，在加工过程中采用高温炒制或者高温蒸煮，经过加工的梨子，丧失了梨子中大量的营养成份，所述的以梨子为原料的梨制品，不能保持梨子原有的色和味。
本发明的目的是要提供一种能保持梨子原有色和味及营养成份的梨的全价可溶性固形物粉的生产工艺。
本发明的目的是这样实现的选择无疤鲜梨，将所选择的梨进行清洗，清洗后去掉梨的皮及核，将获得的梨肉粉碎，粉碎后去掉梨渣，去掉梨渣后即获得了梨原汁，将梨原汁进行干燥处理，干燥处理后即获得了梨原汁的固形物。
干燥处理采用喷雾干燥法或者冷冻干燥法。
喷雾干燥法是将梨原汁置于喷雾干燥设备中进行干燥，喷雾干燥设备容器内的压力为0.1-0.9大气压，在该大气压下加热干燥，加热温度控制在10℃-90℃。
冷冻干燥法是将梨原汁置于冷冻设备内进行冷冻，冷冻的温度在零下20℃以下，将冷冻后的固形物放入压力容器内，压力容器内的压力0.1-0.9大气压，在该大气压下对冷冻后的固态梨原汁加热处理，加热温度控制在10℃-90℃。
由于采用了上述方案，将梨清洗、去皮及核、粉碎、去渣后获得梨原汁，对梨原汁进行喷雾干燥或者冷冻干燥，在干燥过程中梨原汁均处在低于正常大气压及低温下进行，在低温下干燥使梨原汁内的各种营养成份不被破坏，有效的保持了梨子的全部营养价值，保证了所制成的梨子的固形物与鲜梨子的色和味相同，达到了本发明的目的。该梨粉的生产工艺简单，易于操作，能将鲜梨转化为梨粉长期保存，即保持了全价营养成份，又可方便食用、保管及药用，彻底解决了鲜果销售货架期短的矛盾，使梨子的附加值大大增加。
下面以实施例作进一步说明。
实施例1选择无疤鲜梨，将所选择的梨进行清洗，清洗后放入去皮、核机内去掉梨的皮及核，将获得的梨肉放入粉碎机内粉碎，粉碎后放入离心机中将梨原汁与梨渣进行分离，经离心机分离后即获得了梨原汁，去掉了梨渣，将梨原汁进行干燥处理，干燥处理后即获得了梨原汁的固形物。
干燥处理采用喷雾干燥法，喷雾干燥法是将梨原汁置于喷雾干燥设备中进行干燥，喷雾干燥设备容器内的压力为0.5大气压，在该大气压下加热干燥，加热温度在50℃左右时水份即开始蒸发，在50℃时将梨原汁加工成固形物，没有改变梨子原来的色和味，完全保持了梨子中的营养成份。
实施例2干燥处理采用冷冻干燥法，冷冻干燥法是将梨原汁置于冷冻设备内进行冷冻，冷冻后使梨原汁中的固形物与梨果水分离，冷冻的温度在零下50℃，将冷冻后的固态梨原汁放入压力容器内，压力容器内的压力为0.3大气压，在该大气压下对冷冻后的固态梨原汁加热处理，加热温度控制在30℃左右。固态梨原汁经加热解冻后，水份蒸发，余下的即为梨原汁的固形物，其它与实施例1同，略。
权利要求
1.一种梨的全价可溶性固形物粉的生产工艺，其特征是选择无疤鲜梨，将所选择的梨进行清洗，清洗后去掉梨的皮及核，将获得的梨肉粉碎，粉碎后去掉梨渣，去掉梨渣后即获得了梨原汁，将梨原汁进行干燥处理，干燥处理后即获得了梨原汁的固形物。
2.根据权利要求1所述的梨的全价可溶性固形物粉的生产工艺，其特征是干燥处理采用喷雾干燥法或者冷冻干燥法。
3.根据权利要求1所述的梨的全价可溶性固形物粉的生产工艺，其特征是喷雾干燥法是将梨原汁置于喷雾干燥设备中进行干燥，喷雾干燥设备容器内的压力为0.1-0.9大气压，在该大气压下加热干燥，加热温度控制在10℃-90℃。
4.根据权利要求1所述的梨的全价可溶性固形物粉的生产工艺，其特征是冷冻干燥法是将梨原汁置于冷冻设备内进行冷冻，冷冻的温度在零下20摄氏度以下，将冷冻后的固形物放入压力容器内，压力容器内的压力为0.1-0.9大气压，在该大气压下对冷冻后的固态梨原汁加热处理，加热温度控制在10℃-90℃。
全文摘要
本发明公开一种梨的全价可溶性固形物粉的生产工艺。该工艺是将梨清洗、去皮及核、粉碎、去渣后获得梨原汁,对梨原汁进行喷雾干燥或者冷冻干燥,在干燥过程中梨原汁均处在低于正常大气压及低温下进行,在低温下干燥使梨原汁内的各种营养成分不被破坏,有效的保持了梨子的全部营养价值,保证了所制成的梨子的固形物与鲜梨子的色和味相同,彻底解决了鲜果销售货架期短的矛盾,使梨子的附加值大大增加。
文档编号A23L2/08GK1313054SQ0110814
公开日2001年9月19日 申请日期2001年3月16日 优先权日2001年3月16日
发明者胡正德, 刘成梅, 高青雨 申请人:胡正德