专利名称：瓜果生物活性水生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种活性水的生产工艺，特别是一种瓜果生物活性水生产工艺。
近年来，由于科学技术的飞速发展，种植瓜果的技术水平也得到了长足的进步，目前瓜果的单产量急速上升，瓜果的品质也有较大的提高，出现了前所未有的丰收景象。但是由此带来瓜果丰收了，在市场上销不动，造成大量积压，由于新鲜瓜果在储存期间仍然在生长，为活性植物果实，长期储存困难较大，容易腐烂。为了解决上述问题，人们对瓜果进行深加工，一般是将瓜果加工制作成瓜果罐头、瓜果饮品等瓜果制品，瓜果制品中大部分成份是糖份，在加工过程中采用高温蒸煮，经过加工的瓜果，由于高温的蒸煮使活性植物果实死亡，瓜果中大量的营养成份因此丧失。
本发明的目的是要提供一种能保持瓜果营养成份的瓜果生物活性水生产工艺。
本发明的目的是这样实现的选择无疤鲜瓜果，将所选择的瓜果进行清洗，清洗后去掉瓜果的皮及核，将获得的瓜果肉粉碎，粉碎后去掉瓜果渣，去掉瓜果渣后即获得了瓜果原汁，将瓜果原汁进行干燥、冷凝处理，干燥、冷凝后即获得活性水。
干燥处理采用喷雾干燥、冷凝法或者冷冻干燥、冷凝法。
喷雾干燥、冷凝法是将瓜果原汁置于喷雾干燥、冷凝设备中进行干燥、冷凝，喷雾干燥、冷凝设备容器内的压力为0.1-0.9大气压，在该大气压下加热干燥，加热温度控制10℃-90℃，冷凝温度控制在零下5℃-30℃。
冷冻干燥、冷凝法是将瓜果原汁置于冷冻设备内进行冷冻，冷冻的温度在零下20摄氏度以下，将冷冻后的固形物放入压力容器内，压力容器内的压力为0.1-0.9大气压，在该大气压下对冷冻后的固态瓜果原汁加热处理，加热温度控制在10℃-90℃，冷凝温度控制在零下5℃-30℃。
由于采用了上述方案，将瓜果清洗、去皮及核、粉碎、去渣后获得瓜果原汁，对瓜果原汁进行喷雾干燥、冷凝或者冷冻干燥、冷凝，在干燥、冷凝过程中瓜果原汁均处在低于正常大气压及低温下进行，在低温下干燥、冷凝使制出的活性水能保持瓜果的生物活性，活性水中的各种营养成份不被破坏，有效的保持了瓜果的全部营养价值，达到了本发明的目的。该活性水的生产工艺简单，易于操作，能将鲜瓜果转化为生物活性水长期保存，保持了全价营养成份，彻底解决了鲜果销售货架期短的矛盾，使瓜果的附加值大大增加。
下面以实施例作进一步说明。
实施例1选择新鲜西瓜，将所选择的西瓜进行清洗，清洗后放入去皮机内去掉西瓜的皮，将获得的西瓜肉放入粉碎机内粉碎，粉碎后放入离心机中将西瓜原汁与西瓜渣、瓜子进行分离，经离心机分离后即获得了西瓜原汁，将西瓜原汁进行喷雾干燥、冷凝处理，干燥处理后其固形物落入设备的底部，在干燥过程中产生的热蒸气经过冷凝后，即获得了瓜果原汁的活性水。
干燥、冷凝处理采用喷雾干燥、冷凝法，喷雾干燥、冷凝法是将瓜果原汁置于喷雾干燥、冷凝设备中进行干燥、冷凝，喷雾干燥、冷凝设备容器内的压力为0.5大气压，在该大气压下加热干燥，加热温度在50℃左右时水份即开始蒸发，蒸发的水份进入冷凝管冷凝，冷凝温度在0℃，冷凝获得的活性水，完全保持了西瓜的生物活性及西瓜中的营养成份。
实施例2干燥处理采用冷冻干燥法，冷冻干燥法是将梨原汁置于冷冻设备内进行冷冻，冷冻后使梨原汁中的固形物与梨水分离，冷冻的温度在零下50℃，将冷冻后的固态梨原汁放入压力容器内，压力容器内的压力为0.3大气压，在该大气压下对冷冻后的固态梨原汁加热处理，加热温度控制在30℃左右。固态梨原汁经加热解冻后，水份蒸发冷凝后即成为梨的活性水，余下的即为瓜果原汁的固形物落入设备底部，其它与实施例1同，略。
权利要求
1.一种瓜果生物活性水生产工艺，其特征是选择无疤鲜瓜果，将所选择的瓜果进行清洗，清洗后去掉瓜果的皮及核，将获得的瓜果肉粉碎，粉碎后去掉瓜果渣，去掉瓜果渣后即获得了瓜果原汁，将瓜果原汁进行干燥、冷凝处理，干燥、冷凝后即获得活性水。
2.根据权利要求1所述的瓜果生物活性水生产工艺，其特征是干燥处理采用喷雾干燥、冷凝法或者冷冻干燥、冷凝法。
3.根据权利要求2所述的瓜果生物活性水生产工艺，其特征是喷雾干燥、冷凝法是将瓜果原汁置于喷雾干燥、冷凝设备中进行干燥、冷凝，喷雾干燥、冷凝设备容器内的压力为0.1-0.9大气压，在该大气压下加热干燥，加热温度控制10℃-90℃，冷凝温度控制在零下5℃-30℃。
4.根据权利要求2所述的瓜果生物活性水生产工艺，其特征是冷冻干燥、冷凝法是将瓜果原汁置于冷冻设备内进行冷冻，冷冻的温度在零下20摄度以下，将冷冻后的固形物放入压力容器内，压力容器内的压力为0.1-0.9大气压，在该大气压下对冷冻后的固态瓜果原汁加热处理，加热温度控制在10℃-90℃，冷凝温度控制在零下5℃-30℃。
全文摘要
本发明公开一种瓜果生物活性水生产工艺。该工艺是将瓜果清洗、去皮及核、粉碎、去渣后获得瓜果原汁,对瓜果原汁进行喷雾干燥、冷凝或者冷冻干燥、冷凝,干燥、冷凝过呈瓜果原汁均处在低于正常大气压及低温下进行,在低温下干燥、冷凝使制出的活性水能保持瓜果的生物活性,活性水中的各种营养成份不被破坏,有效的保持了瓜果的全部营养价值。该活性水的生产工艺简单,易于操作,彻底解决了鲜果销售货架期短的矛盾,使瓜果的附加值大大增加。
文档编号A23L2/39GK1318328SQ0110814
公开日2001年10月24日 申请日期2001年3月16日 优先权日2001年3月16日
发明者胡正德 申请人:胡正德