一种微生物发酵茶的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，特别设及一种微生物发酵茶的生产方法。
【背景技术】
[0002] 茶叶经过微生物发酵后，不仅本身发生了深度的良性生理生化反应，并且溶入了 很多微生物代谢活性物质及微生物菌体，运些均表明微生物发酵对提高茶叶品质具有重要 意义。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种微生物发酵茶的生产方法，采用本方法生产茶叶，可 W提高茶叶品质，缩短发酵时间。
[0004] 一种微生物发酵茶的生产方法，其特征在于，所述生产方法为：原料一杀青一原料 装填一投入菌群一溫湿度控制一发酵程度控制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压 一压制一定型一出砖一烘烤一冷却一检验一包装一入库。
[0005] 在茶叶发酵过程中微生物菌群的含量百分比为：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、 根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、热带假丝酵母菌J-931 25%-35%、纤维素酶3%-5%、其它 1%-32%〇
[0006] 采用本方法进行茶叶发酵，发酵周期短，且发酵出来的成品茶，具有浓郁的香气和 甘滑的口感。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
[000引 实施例1 将原料投入带溫控系统的多孔茶叶发酵池中，在恒定溫度65°C、恒定湿度75%的发酵 池中，投入微生物发酵菌群：黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝 酵母菌J-931 35%、纤维素酶5%、其它10%。
[0009] 具体生产方法为：原料一杀青一原料装填一投入菌群一溫湿度控制一发酵程度控 制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压一压制一定型一出砖一烘烤一冷却一检验一 包装一入库。
[0010] 实施例2 将原料投入带溫控系统的多孔茶叶发酵池中，在恒定溫度65Γ、恒定湿度75%的发酵 池中，投入微生物发酵菌群：黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌25%、热带假丝 酵母菌J-931 25%、纤维素酶5%、其它30%。
[0011] 具体生产方法为：原料一杀青一原料装填一投入菌群一溫湿度控制一发酵程度控 制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压一压制一定型一出砖一烘烤一冷却一检验一 包装一入库。
[001引实施例3 将原料投入带溫控系统的多孔茶叶发酵池中，在恒定溫度65Γ、恒定湿度75%的发酵 池中，投入微生物发酵菌群：黑曲霉菌8%、青霉菌8%、根霉菌8%、活性酵母菌25%、热带假丝 酵母菌J-931 25%、纤维素酶3%、其它23%。
[0013]具体生产方法为：原料一杀青一原料装填一投入菌群一溫湿度控制一发酵程度控 制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压一压制一定型一出砖一烘烤一冷却一检验一 包装一入库。
[0014]通过发酵菌群的投放，加快了发酵速度，解决传统茶叶发酵速度慢、单位时间产量 不足的问题，还能有效控制发酵过程中有害菌种的数量，防止茶叶腐烂，达到产业化生产的 目的。
[0015]传统技术与本发明的发酵指标对照表：
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不W任何形式限定本发明， 凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种微生物发酵茶的生产方法，其特征在于，所述生产方法为：原料一杀青一原料 装填一投入菌群一温湿度控制一发酵程度控制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压 -压制一定型一出砖一烘烤一冷却一检验一包装一入库。2. 根据权利要求1所述一种微生物发酵茶的生产方法，其特征在于：所述菌群的含量 百分比为：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、热带假丝酵 母菌J-931 25%-35%、纤维素酶 3%-5%、其它 1%-32%。
【专利摘要】本发明涉及一种微生物发酵茶的生产方法，该生产方法具体为：原料→杀青→原料装填→投入菌群→温湿度控制→发酵程度控制→精选→检验→称量→装量→汽蒸→预压→压制→定型→出砖→烘烤→冷却→检验→包装→入库。在茶叶发酵过程中微生物菌群的含量百分比为：黑曲霉菌5%-8%、青霉菌5%-8%、根霉菌5%-8%、活性酵母菌25%-35%、热带假丝酵母菌J-931？25%-35%、纤维素酶3%-5%、其它1%-32%。采用本方法进行茶叶发酵，发酵周期短，且发酵出来的成品茶，具有浓郁的香气和甘滑的口感。
【IPC分类】A23F3/08
【公开号】CN105410227
【申请号】CN201510912369
【发明人】汪月霞
【申请人】镇江市丹徒区茗缘茶叶专业合作社
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月11日