专利名称：卫生环保米线的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大米制品的制作工艺，特別是一种卫生环保米线的制作工艺。
在我国南方，米线是一种人们膳食中重要的食品，特別是具有云南地方特色的米线是云南人生活中不可缺少的风味食品。目前市场上销售的米线分为干浆米线和酸浆米线两大类，干浆米线的生产工艺是将大米浸泡、冲洗、磨成细粉状米面，然后用干浆米线专用机器榨成米线干饼，冷却后存放，需要时将米线干饼用热水泡发，再用清洁的冷水漂洗，整理池中整理成束出厂。干浆米线的特点是无酸味、强度好、滑爽，缺点为柔软性差。酸浆米线的生产工艺为大米搭配，用热水浸泡48小时，冲洗，用磨浆机将浸泡过的大米磨成浆料装入布袋封口堆码发酵，用合面机合面，蒸浆机蒸熟，榨机压榨成型，煮透定型，再冷却漂洗，整理装筐出厂，酸浆米线的特点是滑爽、柔软、有特殊口感，缺点是生产周期长，强度差，有酸味，不适合胃酸较多的人食用。酸浆米线在生产过程中由于有发酵工序，该工序将产生大量的米浆渗滤水和布袋清洗废水，这些米线生产的废水严重的污染着生产环境，且这些废水酸度高，悬浮物含量高，化学耗氧量大，不利于环境保护。
本发明的目的在于总结上述两种米线生产工艺的优缺点，提出一种新的卫生环保米线的生产工艺。
本发明的技术方案是这样实施的，卫生环保米线的制作工艺主要包括有精选大米浸泡、冲洗、搭配、磨浆、压榨、煮透、漂洗及整理等工序，其特征在于大米不经过发酵，大米浸泡、冲洗及搭配后磨浆，浆料直接进入蒸浆机中进行蒸浆。
本发明的具体制作工艺为，卫生环保米线的制作工艺为精选大米，浸泡24小时，冲洗，根据大米的品质搭配并充分拌匀，磨成浆料，浆料直接放入蒸浆机内蒸2-5分钟，经压榨机榨成截面为直径为2-3毫米圆柱形线状的米线装萝，放入锅中煮2-8分钟使米线定型，进入漂洗池用自来水冷却、漂洗，进入整理池将米线整理成束状，装筐出厂。
通过以上的技术方案，基本达到了本发明的目的。传统的酸浆米线生产过程中，要用布袋装浆料堆码发酵，在这道工艺中将产生较多的渗滤水，这些渗滤水将造成严重的生产环境污染，影响产品卫生；装浆料的布袋上经过装浆料发酵，肯定会粘上一些浆料，而清洗这些布袋上的浆粉也将会产生大量的工业废水，这些废水浓度高，悬浮物多，化学耗氧量高，这些废水的排放将造成严重的环境污染。而采用本发明所述的生产工艺则不产生渗滤水及清洗布袋水这类工业废水，这将有利于营造洁净卫生的产生环境，使产品的卫生得到有力的保证，也减少了工业废水的排放。采用本发明所述的生产工艺，生产的米线具有干浆米线强度高，无酸味的特点，又有酸浆米线滑爽，柔软口感好的特点，较原有传统工艺减少了用热水浸泡及发酵、合面等工序，缩短了生产周期，可以大大降低生产成本，并能更多的保存大米中的营养成份及大米的原有风味，保证生产的米线新鲜、卫生。本发明较传统米线制作工艺减少了生产周期、降低了制作成本，提高了产品质量，改变了生产环境，有利于环境保护。
实施例精选大米，将各种性质的米分类浸泡24小，用竹萝捞起冲洗干净，根据大米软硬等品质的不同，搭配，充分混合均匀，用磨浆机磨成可流动的浆料并贮存料斗中，抽开料斗闸板，使浆料直接流入蒸浆机内蒸3分钟，用榨机将浆料压榨成横截面为圆形线状的米线，用竹萝分装成每萝5-7千克，放入煮锅中煮3-5分钟，使其煮透并定型，用清洁的自来水冷却，并漂洗去表面粘附物，放入整理池中整理成约1千克一束，装筐出厂。
权利要求
1.一种卫生环保米线的制作工艺主要包括有精选大米浸泡、冲洗、搭配、磨浆、压榨、煮透、漂洗及整理等工序，其特征在于大米不经过发酵，大米浸泡、冲洗及搭配后磨浆，浆料直接进入蒸浆机中进行蒸浆。
2.如权利要求1所述的卫生环保米线的制作工艺，其特征在于卫生环保米线的制作工艺为精选大米，浸泡24小时，冲洗，根据大米的品质搭配并充分拌匀，磨成浆料，浆料直接放入蒸浆机内蒸2-5分钟，经压榨机榨成截面为直径为2-3毫米圆柱形线状的米线装萝，放入锅中煮2-8分钟使米线定型，进入漂洗池用自来水冷却、漂洗，进入整理池将米线整理成束状，装筐出厂。
全文摘要
卫生环保米线的制作工艺主要包括有精选大米浸透、冲洗、搭配、磨浆、压榨、煮透,漂洗及整理等工序,其特征在于大米不经过发酵,浸泡后磨浆,浆料直接进入蒸浆机中进行蒸浆。采用本发明所述的生产工艺,生产的米线具有干浆米线强度高,无酸味的特点,又有酸浆米线滑爽,柔软口感好的特点,较原有传统工艺本发明较传统米线制作工艺减少了生产周期、降低了制作成本,提高了产品质量,改变了生产环境,有利于环境保护。
文档编号A23L1/162GK1336133SQ01122599
公开日2002年2月20日 申请日期2001年8月17日 优先权日2001年8月17日
发明者武增祥, 武永康, 武媛萍 申请人:武媛萍