专利名称：河蟹调味油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及以河蟹肉，黄，膏等可食部分为主要原料与猪油配制而成的一种河蟹调味油及其制作方法，属调味品范畴。
河蟹味鲜美，营养价值高，据分析每100g可食部分中，蛋白质含量为14％，脂肪5.9％，碳水化合物7％，水份71％，灰分1.8％，核黄素0.71mg，维生素A5960国际单位，热量139千卡，此外还含有丰富的钙、磷、铁，为深受人们欢迎的珍贵水产品。
然而，河蟹只有在9～11月份生殖洄游季节时最为肥壮鲜美。因此河蟹的大量捕捞上市时间一般在9～12月份。在1～8月份则很少有河蟹上市，特别是在3～7月份市场上根本见不到河蟹。这意味着喜食河蟹的人们在这半年左右的时间里不得不苦苦等待。目前虽然市场上有醉蟹及冻蟹产品出售，无奈在鲜味上大打折扣，令人食之无味。
本发明的目的是提供一种以河蟹为主要原料，配以猪油等辅料，熬制成具有浓郁河蟹鲜味的调味油，并给出了相应生产方法。
本发明的内容如下河蟹调味油，其特征是以河蟹的可食部分与猪油混合熬制的膏状体。膏状体中还含有食盐，生姜等辅料。
河蟹调味油的制作方法，包括以下步骤①将清洗的河蟹于蒸笼内蒸煮，取出冷却后剔出肉，黄，膏等可食用部分；②将生猪油切碎后熬制成熟猪油，捞出油渣后，将①之可食部分投入猪油内继续熬制，并不停搅拌，待液体颜色变为浅红并直至无水蒸气冒出时，停火，冷却；③将②之尚未凝固的油体及河蟹的可食部分均匀装入密封容器，杀菌，即为河蟹调味油。①中河蟹的蒸煮时间为水沸腾后8-10分钟，②中熬制油体变为浅红色后加入食盐与切碎的生姜后继续搅拌，至无水蒸气冒出时停火、冷却、装罐，4℃以下低温保存。食盐与生姜在河蟹调味油中占的重量分别为3％及5％，每500g河蟹调味油中所含河蟹为2-3只(每只为50-100g)的可食部分。
实施例1、猪油的熬制选择健康新鲜的猪板油，切碎，大火熬制出猪油，捞除猪油渣，猪油稍冷却备用。
要求熬制猪油时原材料最好选择猪板油，不选择猪肥膘。猪板油熬出的猪油色泽更纯净。
2、河蟹加工处理首先挑选健康新鲜、肥壮鲜美的活河蟹，用刷子刷去蟹体上的泥沙与污迹，清水洗净。然后将洗净的河蟹放入蒸笼，在水沸腾后蒸8～10分钟后取出河蟹，稍冷却后剔出可食部分(蟹黄、蟹膏及蟹肉)备用。
要求河蟹必须鲜活肥美，最好是10～12月份捕捞出的河蟹，河蟹来源可选择池塘养殖的，也可选择大水面养殖的，最好是无污染水体大水面养殖出的河蟹。河蟹规格可大可小，一般选择市场售价较低的小规格河蟹，为50～100g/只。规格太大的河蟹市场售价高，成本高，规格太小的河蟹肥满度不够。
要求河蟹蒸煮的时间为在水沸腾后8～10分钟，时间太短河蟹不宜熟且杀菌不彻底，时间太长会降低河蟹的鲜度，且造成蟹体内的部分油脂流失。
3、河蟹调味油的熬制将剔出的河蟹可食部分放入猪油中，继续熬制，熬制时不停搅拌。直至液体颜色变为浅红色后，加入适量的食盐与切碎的生姜，继续熬制搅拌，直至无水蒸气冒出，停火稍冷却备用。将尚未凝固的调味油及河蟹可食部分均匀装入已灭菌的封闭容器，4℃条件下低温保存。
要求食盐与生姜在河蟹调味油中所占比例分别为3％与2％。每500g河蟹调味油中要求含有2～3只河蟹(规格50～100g)的可食部分。
本发明河蟹调味油采用新鲜肥美的河蟹及猪油为原料，经过简单加工，生产出的具有浓烈河蟹鲜味的调味油，它既可在炒菜时调味，也可在吃面条或米线时拌入增进食欲，因此广泛适用于家庭及宾馆饭店。由于该产品在某种意义上可填补市场上长达半年无蟹而造成吃蟹难的空白，同时具有食用方便快捷的特点，加上目前市场上尚无同类产品出售，因此具有巨大的市场潜力。
权利要求
1.河蟹调味油，其特征是以河蟹的可食部分与猪油混合熬制成的膏状体。
2.根据权利要求书1所述的河蟹调味油，其特征是膏状体中还含有食盐，生姜等辅料。
3.河蟹调味油的制作方法，其特征是包括以下步骤①将清洗的河蟹于蒸笼内蒸煮，取出冷却后剔出肉，黄，膏等可食用部分；②将生猪油切碎后熬制成熟猪油，捞出油渣后，将①之可食部分投入猪油内继续熬制，并不停搅拌，待液体颜色变为浅红并直至无水蒸气冒出时，停火，冷却；③将②之尚未凝固的油体及河蟹的可食部分均匀装入密封容器，杀菌，即为河蟹调味油。
4.根据权利要求3所述的河蟹调味油制作方法，其特征是①中河蟹的蒸煮时间为水沸腾后8-10分钟，②中熬制油体变为浅红色后加入食盐与切碎的生姜后继续搅拌，至无水蒸气冒出时停火，冷却，装罐，4℃以下低温保存。
5.根据权利要求书4所述的河蟹调味油制作方法，其特征是食盐与生姜在河蟹调味油中占的重量分别为3％及5％，每500g河蟹调味油中所含河蟹为2-3只(每只为50-100g)的可食部分。
全文摘要
河蟹调味油,其特征是以河蟹的可食部分与猪油混合熬制成的膏状体.膏状体中还含有食盐,生姜等辅料。食盐与生姜在河蟹调味油中占的重量分别为3%及5%,每500g河蟹调味油中所含河蟹为2－3只(每只为50－100g)的可食部分。
文档编号A23L1/33GK1341383SQ0112727
公开日2002年3月27日 申请日期2001年9月28日 优先权日2001年9月28日
发明者李宽意, 胡文英 申请人:中国科学院南京地理与湖泊研究所