专利名称：果蔬脆香片的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种蔬菜水果的加工方法。
背景技术：
已有技术中将部分水果、蔬菜加工成脆香片的方法主要是油炸法。例如炸薯片等。它是将蔬菜或水果切片脱水后直接进行油炸而制成的。产品的营养成份不齐全，口感不理想。
发明内容本发明的目的在于提供一种可以更好地保存水果、蔬菜的营养成份，可以促进水果、蔬菜中的营养成份的吸收利用，使水果、蔬菜中的营养成份更齐全的果蔬脆香片的制作方法。本发明的目的是这样实现的每制作1000g产品的方法为第一步将3500-4000g果蔬原料进行清洗、去皮、晾干处理；第二步在瓷质容器中加入水9000-10000g，将第一步得到的果蔬干浸泡在水中，密封后放置在温度为1-3摄氏度，深度为8m的窖中，存放60-80小时；第三步用非金属刃具将第二步浸泡好的果蔬切成1-4mm后的片，并放在阴干处晾干；第四步将晾干的果蔬片放入瓷质容器中，加水9000-10000g浸泡，密封后放在窖中存放20-30小时，取出后晾干；第五步将第四步得到的果蔬片，放入到95-100摄氏度的热水中，进行杀霉菌处理3-6分钟，捞出后进行晾干；第六步将植物油加入到瓷质容器中，加热到100-105摄氏度，把第五步得到的果蔬片放到热油中，炸制5-15分钟，捞出并脱油后在放到瓷质容器中；第七步将50-60g的禽蛋搅匀后放到烘干机中烘干，制成蛋粉；第八步将25-30g动物骨烘干后粉碎，制成动物骨粉；第九步将50-55g鱼骨烘干后粉碎，制成鱼骨粉；第十步将鱼油50-55g、林蛙油50-55g放入到瓷质容器中，加热到30-50摄氏度，并保持5-15分钟，搅拌均匀后冷却；第十一步将动物骨粉、鱼骨粉、蛋粉及调味品放入到瓷质容器中，搅拌均匀，制成调料粉；第十二步将第六步得到的果蔬片单层摆放，将第十步得到的鱼油与林蛙油的混合物喷洒在果蔬片上，浸入1-3分钟后在喷洒调料粉，将果蔬片反过后重新操作；第十三步将第十二步得到的果蔬片放在铁锅中的帘子上，加热到25-40摄氏度，10-15分钟后取出，放到窖中存放1-3小时，取出后包装制的产品。本发明的方法独特，可以更好地保存水果、蔬菜的营养成份，可以促进水果、蔬菜中的营养成份的吸收利用，使水果、蔬菜中的营养成份更齐全。其产品含有多种人体所需要的微量元素，具有增智、补髓、健身的作用；同时具有补血、补力、补肾等功能。经本发明的方法加工出来的产品的特点为方向酥脆、甜嫩适口、美容养颜、强身壮骨、活血溶栓、富含多种维生素、低脂肪、低盐、低糖、高纤维、补钙、补铁、补锌、补碘、补人体所需的微量元素。
(四)具体实施方案下面举例对本发明作更详细的描述每制作1000g产品的方法为第一步将3500-4000g果蔬原料进行清洗、去皮、晾干处理；第二步在瓷质容器中加入水9000-10000g，所用的水最好为天然矿泉水，将第一步得到的果蔬干浸泡在水中，密封后放置在温度为1-3摄氏度，深度为8m的窖中，存放60-80小时，最佳时间为72小时，使原料回归春然；第三步用非金属刃具将第二步浸泡好的果蔬切成1-4mm后的片，并放在阴干处晾干，所用的非金属刃具最好为竹板刀；第四步将晾干的果蔬片放入瓷质容器中，加水9000-10000g浸泡，密封后放在窖中存放20-30小时，最佳时间为24小时，进行第二次回归春然本味，取出后晾干；第五步将第四步得到的果蔬片，放入到95-100摄氏度的热水中，进行杀霉菌处理3-6分钟，捞出后进行晾干；第六步将植物油加入到瓷质容器中，加热到100-105摄氏度，把第五步得到的果蔬片放到热油中，炸制5-15分钟，捞出并脱油后在放到瓷质容器中，所用的植物油可以是豆油、花生油、玉米油等；第七步将50-60g的禽蛋搅匀后放到烘干机中烘干，制成蛋粉，所用的禽蛋可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等；第八步将25-30g动物骨烘干后粉碎，制成动物骨粉，所用的动物骨可以是狗骨、牛骨、鸡骨、羊骨、猪骨等，也可以是它们的混合物，例如狗骨5-6g、牛骨5-6g、鸡骨5-6g、羊骨5-6g、猪骨5-6g；第九步将50-55g鱼骨烘干后粉碎，制成鱼骨粉，所用的鱼骨可以是海鱼骨，也可以是江河鱼骨；第十步将鱼油50-55g、林蛙油50-55g放入到瓷质容器中，加热到30-50摄氏度，并保持5-15分钟，搅拌均匀后冷却；第十一步将动物骨粉、鱼骨粉、蛋粉及调味品放入到瓷质容器中，搅拌均匀，制成调料粉，调味品为白糖10-15g、食盐0.5-0.7g、十三香3-4g、味精3-4g；第十二步将第六步得到的果蔬片单层摆放，将第十步得到的鱼油与林蛙油的混合物喷洒在果蔬片上，浸入1-3分钟后在喷洒调料粉，将果蔬片反过后重新操作；第十三步将第十二步得到的果蔬片放在铁锅中的帘子上，加热到25-40摄氏度，10-15分钟后取出，放到窖中存放1-3小时，取出后包装制的产品。
权利要求
1.一种果蔬脆香片的制作方法，其特征是每制作1000g产品的方法为第一步将3500-4000g果蔬原料进行清洗、去皮、晾干处理；第二步在瓷质容器中加入水9000-10000g，将第一步得到的果蔬干浸泡在水中，密封后放置在温度为1-3摄氏度，深度为8m的窖中，存放60-80小时；第三步用非金属刃具将第二步浸泡好的果蔬切成1-4mm后的片，并放在阴干处晾干；第四步将晾干的果蔬片放入瓷质容器中，加水9000-10000g浸泡，密封后放在窖中存放20-30小时，取出后晾干；第五步将第四步得到的果蔬片，放入到95-100摄氏度的热水中，进行杀霉菌处理3-6分钟，捞出后进行晾干；第六步将植物油加入到瓷质容器中，加热到100-105摄氏度，把第五步得到的果蔬片放到热油中，炸制5-15分钟，捞出并脱油后在放到瓷质容器中；第七步将50-60g的禽蛋搅匀后放到烘干机中烘干，制成蛋粉；第八步将25-30g动物骨烘干后粉碎，制成动物骨粉；第九步将50-55g鱼骨烘干后粉碎，制成鱼骨粉；第十步将鱼油50-55g、林蛙油50-55g放入到瓷质容器中，加热到30-50摄氏度，并保持5-15分钟，搅拌均匀后冷却；第十一步将动物骨粉、鱼骨粉、蛋粉及调味品放入到瓷质容器中，搅拌均匀，制成调料粉；第十二步将第六步得到的果蔬片单层摆放，将第十步得到的鱼油与林蛙油的混合物喷洒在果蔬片上，浸入1-3分钟后在喷洒调料粉，将果蔬片反过后重新操作；第十三步将第十二步得到的果蔬片放在铁锅中的帘子上，加热到25-40摄氏度，10-15分钟后取出，放到窖中存放1-3小时，取出后包装制的产品。
全文摘要
本发明提供的是一种果蔬脆香片的制作方法。它将水果、蔬菜经过晾干、浸泡、切片、再浸泡、杀霉菌、油炸、添加蛋粉、动物骨粉、鱼骨粉、鱼油和林蛙油、调味剂等工艺步骤,制成果蔬脆香片。本发明的方法可以更好地保存水果、蔬菜的营养成份,可以促进水果、蔬菜中的营养成份的吸收利用,使水果、蔬菜中的营养成份更齐全。
文档编号A23L3/40GK1366841SQ02109168
公开日2002年9月4日 申请日期2002年2月5日 优先权日2002年2月5日
发明者赵雪亮, 赵福绵 申请人:赵雪亮