专利名称：陶钵烧烤食品的制作方法和专用陶钵及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品的制备技术，特别是一种陶钵烧烤食品的制作方法和专用陶钵及其生产工艺。
本发明的另一个目的是提供一种陶钵烧烤食品的专用陶钵及其生产工艺。
为实现本发明的第一个目的，陶钵烧烤食品的制作方法是将经过预先处理好的食品装入特制陶钵内，加盖密封，即时烹饪或在-11℃至-9℃的温度下低温冷藏；烹饪时取出解冻，用微波炉或明火直接烧烤陶钵使其内食品至熟，取出，打破钵体，即可食用。
所述食品为家禽类，其加工步骤为①、精选家禽一只，宰杀、脱毛、去内脏、洗净，肉禽通体涂抹香油，用精盐2-3克腌制10分钟；②、备鸡精0.5克，沙姜末2-3克，蒜蓉2-3克，酱油一汤匙，豆酱两汤匙，葱三棵，香菜三棵，混均后装入腌制好的肉禽肚内，再在表面撒下五香粉、干辣椒粉；③、用干荷叶将肉禽包裹一层，再用白皮纸包裹成圆柱状，放入特制陶钵中，加盖密封。
④、将装有肉禽并密封好的陶钵在温度为-11℃至-9℃的条件下急冻，保鲜其为60天；在温度为5℃以下的条件下冷藏，保鲜其为30天；制得陶钵食品；⑤、取出急冻后的陶钵食品，解冻5-8分钟，然后用微波炉或明火直接烧烤陶钵食品，至熟，取出，打破钵体，即可食用。
采用微波炉加热陶钵食品，先将陶钵食品放入微波炉中，设置“微波”功能，“高火”加热20-35分钟，取出，打破钵体即可食用。
采用明火加热陶钵食品，将陶钵食品直接置于火焰之中，烧至钵体破裂，香气溢出即可食用。
为实现本发明的另一个目的，专用陶钵及其生产工艺是陶钵由钵体和钵盖构成，钵体为圆柱形筒体，一端为敞口，敞口处盖有钵盖；陶钵的制作方法为采用普通陶泥搅制成泥浆，注入石膏模中30分钟，脱模，将钵坯烘干，然后放入窑炉，在900℃的温度下素烧5-6小时，出炉即成特制陶钵备用。
所述陶钵的规格是钵体为高210mm、外直径120mm、壁厚6mm、内直径108mm，钵盖为高30mm、外直径108mm、内直径96mm。
本发明的陶钵烧烤食品的制作方法和专用陶钵及其生产工艺，通过加工一种具有吸水、透气、易破等特点的陶钵，用这种专用陶钵盛放预处理好的食品，再经过低温冷藏，烹饪时直接加热陶钵，而使其内食品焗熟。采用该方法制作食品，不受条件的限制，可用微波炉加热，也可用柴草等明火烧烤，可在家中制作，也可到郊外野饮，既卫生又方便，同时可以增加乐趣。因为陶钵及食品的加工均可实现工业化生产，所以可以大批量地生产。另外其保鲜期长，食用方便、快捷，并保持原汁原味及传统独特风味。
图1是本发明陶钵结构示意图。
实施例二精选三黄鸡一只，毛重1250-1300克，宰杀放干血液，脱毛去内脏，洗净，通体涂抹香油，用精盐3克腌制10分钟。备鸡精0.5克、沙姜末3克、蒜蓉3克、酱油一汤匙、豆酱两汤匙、葱三棵、香菜三棵，混均后装入肉鸡肚内，再在整鸡表面撒1克五香粉或干辣椒粉，用干荷叶将肉鸡包裹住，放入专用陶体中，加盖密封，在零下10℃的低温下急冻冷藏，制得陶钵鸡，保鲜期为60天。
急冻后的陶钵鸡烹饪时必须先解冻5-8分钟，置入微波炉中，设置“微波”功能，“高火”加热25-30分钟，取出陶钵鸡，打破钵体即可食用。
实施例三制作陶钵鸽子，对肉鸽的预先处理，腌制和调料调味，包装及冷藏等工序如实施二所述。解冻后烹饪，置入微波炉中，设置“微波”功能，“高火”加热20分钟即可。
实施例四制作陶钵鹌鹑，对鹌鹑的预先处理、腌制、调料调味，包装及冷藏等如实施例二所述。解冻后烹饪，置入微波炉中，设置“微波”功能，“高火”加热20分钟即可。
实施例五制作陶钵鸭，对鸭子的预先处理，腌制和调料调味，包装及冷藏等工序如实施二所述。解冻后烹饪，置入微波炉中，设置“微波”功能，“高火”加热30-35分钟即可。
实施例六制作陶钵红薯、玉米、土豆等食品，先将食物清洗干净，直接置入陶钵内，加盖密封，将陶钵放入微波炉中，设置“微波”功能，“高火”加热20-25分钟即可。
实施例七用柴草烧成一堆篝火，将陶钵食品直接放到篝火上烧烤，烧到钵体破裂，香气溢出即可食用。
权利要求
1.一种陶钵烧烤食品的制作方法，该方法是将经过预先处理好的食品装入特制陶钵内，加盖密封，即时烹饪和在-11℃至-9℃的温度下低温冷藏；烹饪时取出解冻，用微波炉或明火直接烧烤陶钵使其内食品至熟，取出，打破钵体，即可食用。
2.据权利要求1所述的一种陶钵烧烤食品的制作方法，其特征在于所述食品为家禽类，其加工步骤为①、精选家禽一只，宰杀、脱毛、去内脏、洗净，肉禽通体涂抹香油，用精盐2-3克腌制10分钟；②、备鸡精0.5克，沙姜末2-3克，蒜蓉2-3克，酱油一汤匙，豆酱两汤匙，葱三棵，香菜三棵，混均后装入腌制好的肉禽肚内，再在表面撒下五香粉、干辣椒粉；③、用干荷叶将肉禽包裹一层，再用白皮纸包裹成圆柱状，放入特制陶钵中，加盖密封。④、将装有肉禽并密封好的陶钵在温度为-11℃至-9℃的条件下急冻，保鲜其为60天；在温度为5℃以下的条件下冷藏，保鲜其为30天；制得陶钵食品；⑤、取出急冻后的陶钵食品，解冻5-8分钟，然后用微波炉或明火直接烧烤陶钵食品，至熟，取出，打破钵体，即可食用。
3.据权利要求2所述的一种陶钵烧烤食品的制作方法，其特征在于采用微波炉加热陶钵食品，先将陶钵食品放入微波炉中，设置“微波”功能，“高火”加热20-35分钟，取出，打破钵体即可食用。
4.据权利要求2所述的一种陶钵烧烤食品的制作方法，其特征在于采用明火加热陶钵食品，将陶钵食品直接置于火焰之上，烧至钵体破裂，香气溢出即可食用。
5.一种陶钵烧烤食品的专用陶钵及其生产工艺，陶钵由钵体(1)和钵盖(2)构成，钵体(1)为圆柱形筒体，一端为敞口(3)，敞口(3)处盖有钵盖(2)；陶钵的制作方法为采用普通陶泥搅制成泥浆，注入石膏模中30分钟，脱模，将钵坯烘干，然后放入窑炉，在900℃的温度下素烧5-6小时，出炉即成特制陶钵备用。
6.据权利要求5所述的一种陶钵烧烤食品的专用陶钵及其生产工艺，其特征在于所述陶钵的规格是钵体为高210mm、外直径120mm、壁厚6mm、内直径108mm，钵盖为高30mm、外直径118mm、内直径96mm。
全文摘要
本发明属于食品的制备技术，特别是一种陶钵烧烤食品的制作方法和专用陶钵及其生产工艺。该方法通过加工一种具有吸水，透气，易破等特点的陶钵，用这种专用陶钵盛放预先处理好的食品，再经过低温冷藏，烹饪时直接加热陶钵，使其内的食物焗熟。采用该方法制作食品取代了传统的泥块或石块，不受条件限制，可用微波炉或明火加热，可在家中制作，也可到郊外野饮，食用卫生方便，快捷，并保持原汁原味及传统独特风味。由于陶钵及食品加工中实现工业化生产，因此可以大批量地生产。
文档编号A23L1/01GK1440670SQ0211490
公开日2003年9月10日 申请日期2002年2月25日 优先权日2002年2月25日
发明者傅中星 申请人:傅中星