专利名称：一种绿豆酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种发酵牛奶的配制品及其制备方法，确切地说是一种绿豆酸奶及其制备方法。
酸奶又名酸牛乳或酸乳，是当今众多发酵乳产品中最为流行的乳品，它营养丰富，对人体有着良好的保健作用。我国从80年代起才开始正式商业化生产酸奶，由于酸奶并非我国广大消费者的传统食品，因此我国酸奶的生产目前还处于较落后的地步，产品的种类还较少，大多为传统的凝固型酸奶，搅拌型酸奶虽然近几年得到了迅速发展，但在口味方面也仅限于加糖加果味，因此目前的酸奶在品种口味方面还需不断探索，专利号为98102696.6、名称为“一种花生双歧酸奶的制备方法”的发明专利虽然在这方面向前迈进了一步，但从市场需求方面来说，还仅仅是一个开始，还需要更多具有各种不同保健功能、不同口味的酸奶制品来满足广大消费者不断提高的消费需求。
本发明的目的在于提供一种既具有保健作用，又适合中国人传统口味的绿豆酸奶及该酸奶的制备方法。
为达到上述目的，本发明中绿豆酸奶所采用的成分及含量为鲜牛奶60-80％或奶粉8-12％、绿豆2-7％、白砂糖3-8％、添加剂CMC0.5-1％、菌种2-5％、余量为水，所述的菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。
本发明中绿豆酸奶的制备方法为(1).绿豆浆的制取筛选除去劣质绿豆，然后按上述比例取合格的绿豆放入水中煮烂，再将煮烂的绿豆放入胶体磨中磨细，磨时按豆、水比为1∶4-6混合，磨后过140目筛，滤去粗渣，得绿豆浆；(2).将添加剂CMC与白砂糖按上述比例混匀，并加入90-95℃的热水使其化开；(3).将经过滤后的上述比例的酸牛奶或上述比例的奶粉、(2)步处理后的添加剂CMC与白砂糖的混合液放入容器中，并搅拌均匀，然后在50-60℃、16-20MPa下均质；(4).将均质后的混合液在75-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，并搅拌均匀；(5).将(4)步接菌种后的原浆在43℃下发酵3-4小时后转入冷库，在0-5℃冷藏12-22小时，即得到所需产品。
上述方案中所述的奶粉为无抗全脂奶粉。
上述方案中所述的水为软化水。
本发明具有如下效果(1)由于绿豆性甘寒，能清热解毒、利水消肿、消暑止渴，因此将绿豆加入牛奶中制成的绿豆酸奶不仅营养丰富，而且还具有一定的保健作用；(2)由于绿豆历来深受我国消费者的喜爱，再加上绿豆酸奶带有淡淡的绿豆香味，因此本发明绿豆酸奶在心理上和感觉上比单纯的酸奶更易被消费者接受，从而使酸奶更易融入到中国人的饮食文化中去。
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1本实施例中绿豆酸奶所采用的成分及含量为鲜牛奶80％、绿豆2％、白砂糖4％、添加剂CMC0.5、菌种3％、余量为水，所述菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。
本实施例中绿豆酸奶的制备过程为(1)绿豆浆的制取筛选除去劣质绿豆，然后按上述比例称取合格的绿豆放入水中煮烂，再将煮烂的绿豆放入胶体磨中磨细，磨时按豆水比为1∶5混合，磨后过140目筛，滤去粗渣，得绿豆浆；(2)将添加剂CMC与白砂糖按上述比例混匀，并加入95℃的热水使其化开；(3)将经过滤后的上述比例的鲜牛奶、(1)步处理后的绿豆浆、(2)步处理后的添加剂CMC与白砂糖的混合液放入容器中，并搅拌均匀，然后在60℃、20MPa下均质；
(4)将均质后的混合液在85℃灭菌后引入接种容器，冷却至44℃接菌种；(5)将(4)步接菌种后的原浆在43℃下发酵4小时后转入冷库，在3℃冷藏16小时，即得到所需产品。
实施例2本实施例中绿豆酸奶所采用的成分及含量为无抗全脂奶粉9％、绿豆3％、白砂糖5％、添加剂CMC1％、菌种4％、余量为水，所述菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。
本实施例中绿豆酸奶的制备过程为(1)绿豆浆的制取筛选除去劣质绿豆，然后接上述比例称取合格的绿豆放入水中煮烂，再将煮烂的绿豆放入胶体磨中磨细，磨时按豆水比为1∶4混合，磨后过140目筛，滤去粗渣，得绿豆浆；(2)将添加剂CMC与白砂糖按上述比例混匀，并加入95℃的热水使其化开；(3)取上述比例的无抗全脂奶粉加软化水兑成牛奶，再与(1)步处理后的绿豆浆、(2)步处理后的添加剂CMC与白砂糖的混合液一起放入容器中，并搅拌均匀，然后在55℃、15MPa下均质；(4)将均质后的混合液在90℃灭菌后引入接种容器，冷却至45℃接菌种；(5)将(4)步接菌种后的原浆在43℃下发酵3.5小时后转入冷库，在4℃冷藏17小时，好得到所需产品。
权利要求
1.一种绿豆酸奶，其特征在于所用的成分及含量为鲜牛奶60-80％或奶粉8-12％、绿豆2-7％、白砂糖3-8％、添加剂CMC0.5％-1％、菌种2-5％、余量为水，所述的菌种是按体积比1∶1配合的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌。
2.一种制备权利要求1所述产品的方法，其特征在于它包括以下步骤(1)绿豆浆的制取筛选除去劣质绿豆，然后按上述比例取合格的绿豆放入水中煮烂，再将煮烂的绿豆放入胶体磨中磨细，磨时按豆、水比为1∶4-6混合，磨后过140目筛，滤去粗渣，得绿豆浆；(2)将添加剂CMC与白砂糖按上述比例混匀，并加入90-95℃的热水使其化开；(3)将经过滤后的上述比例的鲜牛奶或上述比例的奶粉、(1)步处理后的绿豆浆、(2)步处理后的添加剂CMC与白砂糖的混合液放入容器中，并搅拌均匀，然后在50-60℃、16-20MPa下均质；(4)将均质后的混合液在75-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，并搅拌均匀；(5)将(4)步接菌种后的原浆在43℃下发酵3-4小时后转入冷库，在0-5℃冷藏12-22小时，即得到所需产品。
3.根据权利要求1所述的一种绿豆酸奶，其特征在于所述的奶粉为无抗全脂奶粉。
4.根据权利要求1所述的一种绿豆酸奶，其特征在于所述的水为软化水。
全文摘要
本发明公开了一种绿豆酸奶及其制备方法，该绿豆酸奶是由鲜牛奶、绿豆浆、白砂糖、添加剂和菌种经均质、杀菌、冷却、接种和发酵制成的，与现有酸奶相比，本发明绿豆酸奶不仅营养丰富，而且还具有一定的保健作用，再加上其口感独特，因此更易被消费者接受，从而可使酸奶更快地融入到中国人的饮食文化中去。
文档编号A23C9/127GK1418555SQ0212805
公开日2003年5月21日 申请日期2002年12月19日 优先权日2002年12月19日
发明者罗宣奇 申请人:罗宣奇