专利名称：牛蒡酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种牛蒡酒的生产工艺，属副食品深加工技术领域，适应于人们食用养生用。
背景技术：
目前，市场上出现的酒类有白酒、黄酒、果酒及养生、保健等药酒，但真正选用以牛蒡和黄米为主要天然植物原料组方采用古法酿制二次发酵而酿成的牛蒡酒尚未见到。
发明内容
本发明的目的是要克服上述的不足和缺陷，提供一种以纯天然物质为原料与制备简单和有利人们养生保健的牛蒡酒的生产工艺，以填补人们养生的食用空白，满足人们保健养生之需要。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是牛蒡酒的生产工艺包括以下工艺步骤一是麦曲的制作。选择伏季高温气候将颗粒饱满、肉质肥厚的黑小麦去杂、破碎，形成三菱状，加入适量干净食用水，调之均匀，使之粘连成块状，在曲房内踏成麦曲进行发酵，发酵时间为2个月，期间每天翻曲3遍，5天出房凉一次曲，重复凉曲12次，凉干后备用。
二是浆米的制作。(1)选择优质大黄米，捡净去杂；(2)选择优质甜牛蒡，粉碎、烘干，制成牛蒡粒；(3)将大黄米与牛蒡粒各自以50％的配比量混合、搅拌均匀后装入缸内，加足蒙面水浸泡24小时，使缸内物料吃足水后，捞出以备入笼。
三是糗糜工艺。糗糜也称为蒸米过程，将“二”中的大黄米与牛蒡粒混合浸泡后的物料捞出装入笼内蒸煮，保持笼内温度在80℃，再中火(文火)慢蒸6小时，出笼凉糜，凉糜温度在22℃为宜，然后加酒引子与麦曲装入缸内发酵15-20天，经过滤，制作出酒度为12％V/V的牛蒡原酒酒引子。
四、酒度转换。(1)选择纯发酵酿制的50％V/V的高度白酒；(2)将牛蒡粒每2g一袋用滤袋包装好；(3)将每500g高度白酒加入一袋牛蒡粒入釜，釜内保持80℃-85℃温度，运动反应120分钟，再静止反应120分钟，冷却后加入适量的酒度为12％v/V的牛蒡原酒酒引子，调至所需酒度后，入缸发酵，发酵室温度在24℃，发酵时间480小时，然后经粗滤、精滤取得纯净酒度为38％V/V的牛蒡酒，包装出厂。
本发明的配料选择中，大黄米为优质大黄春米为最佳；牛蒡粒为甜牛蒡为最好。
本发明的有益效果是配方科学合理，工艺传统、选进、简便，使祖传的酿酒工艺得以不断研制、开发和进步，既有传统的造酒艺术文化，又有现代科技含量工艺方法的附加，故不含有任何成分的化学添加剂，是一种环保型的绿色养生食品，具有独特的天然风味，清爽、可口，对人体养生有较好的效应价值，且工艺严谨，干净卫生，其产品耐储运，易保存。
具体实施例方式
一种牛蒡酒的生产工艺，其特征在于其配方主要原料有黑小麦制成的麦曲、大黄春米、甜牛蒡、牛蒡酒引子及高度优质白酒等，经特殊加工配制而成的牛蒡酒的生产工艺。其特征在于首先是踏曲，将优质黑小麦破碎成三菱状，加入适量水调均匀，使之粘连成块状，在曲房内踏曲——发酵，发酵时间为2个月，期间每天翻曲3遍，5天出房凉一次曲，重复凉曲1 2次，凉干备用；其次是浆米(1)选择优质大黄春米，捡净去杂，(2)挑选优质甜牛蒡，粉碎、烘干，制成牛蒡粒，(3)将大黄春米与甜牛蒡粒各自以50％的配比量混合，搅拌均匀后入缸，加足蒙面水，浸泡24小时，使缸内物料吃足水后，捞出以备入笼；再是糗糜也称蒸米，将大黄春米与甜牛蒡粒混合浸泡后的物料装入笼内蒸煮，保持笼内温度在80℃，再用中火慢蒸6小时，出笼凉糜，凉糜温度22℃为宜，然后加酒引子与麦曲装入缸内发酵480小时，经过滤，取得酒度为12％V/V的牛蒡原酒酒引子；四是酒度转换(1)选择纯发酵酿制的50％V/V的优质高度白酒，(2)将甜牛蒡粒每2g一袋用滤袋包装好，(3)将每500g高度白酒加入一袋甜牛蒡粒入釜，釜内保持温度80℃-85℃，运动反应120分钟，再静止反应120分钟，冷却后加入适量的酒度为12％V/V的牛蒡原酒酒引子，调至所需酒度后，入缸发酵，发酵室温度为24℃，发酵480小时，然后经粗滤、精滤取得纯净酒度为38％V/V的牛蒡酒，包装出厂。
权利要求
1.一种牛蒡酒的生产工艺，其特征在于其配方主要原料有黑小麦制成的麦曲、大黄春米、甜牛蒡、牛蒡酒引子与高度白洒等，经特殊加工配制而成的牛蒡酒的生产工艺。
2.根据权利要求1所述的牛蒡酒的生产工艺，其特征在于(1)踏曲将优质黑小麦破碎成三菱状，加入适量水调均匀，粘连成块状，在曲房内踏曲——发酵，发酵时间为2个月，期间每天翻曲3遍，5天出房凉一次曲，重复凉曲12次，凉干备用；(2)浆米a、选择优质大黄春米，b、挑选优质甜牛蒡，粉碎、烘干，制成牛蒡粒，c、将大黄春米与牛蒡粒各自以50％的配比量混合、搅拌均匀后入缸，加足蒙面水，浸泡24小时，使缸内物料吃足水后，捞出以备入笼；(3)糗糜将实施工艺(2)中的“C”装入笼内蒸煮，保持笼内温度在80℃，再用中火慢蒸6小时，出蒸凉糜，凉糜温度在22℃，然后加酒引子与实施工艺(1)中的麦曲装入缸内发酵480小时，经过滤取得酒度为12％V/V的牛蒡原酒酒引子；(4)酒度转换1)选择纯发酵酿制的50％V/V的高度白酒，2)将实施工艺(2)中的“b”每2g一袋用滤袋包装好，3)将每500g高度白酒加入一袋甜牛蒡粒入釜，使釜内保持温度80℃-85℃，且运动反应120分钟，再静止反应120分钟，冷却后加入适量的实施工艺(3)中的酒引子，调至所需酒度后，入缸发酵，发酵室温度在24℃，发酵时间480小时，然后经粗滤、精滤，取得纯净酒度为38％°V/V的牛蒡酒，在无菌室内灌装、包装出厂。
全文摘要
本发明公开了一种牛蒡酒的生产工艺，其特征在于，该主要原料有黑麦制成的麦曲、大黄米、牛蒡、牛蒡酒引子及高度白酒等，经特殊配制加工而成的牛蒡酒的生产工艺，工艺步骤如下(1)将黑麦破碎、加水、拌匀，入房踏曲、发酵、晾干；(2)将大黄米与牛蒡粒以对半配比混合入缸、浸泡；(3)将“(2)”中料物取出入笼蒸煮，其温度在80℃，再用中火蒸6小时，出笼凉料，后加入酒引子与“(1)”中的麦曲入缸发酵15－20天，过滤制得牛蒡酒引子；(4)选用纯发酵的高度白酒，每500g加入2g牛蒡粒入釜反应，冷却后加入牛蒡酒引子入缸发酵7天，经粗、精过滤，制取牛蒡酒，该配方科学，工艺传统先进，对人体养生有较好的效用价值。
文档编号C12G3/02GK1539944SQ0311218
公开日2004年10月27日 申请日期2003年4月25日 优先权日2003年4月25日
发明者陈传璞 申请人:陈传璞