专利名称：一种生产火腿肠的工艺及其生产模具的制作方法
技术领域：
本发明属于肉类制品的生产，更具体地说，涉及一种由切碎的肉类或蔬菜类或海鲜类制品再制成的肉食的生产工艺及其生产模具。
背景技术：
98年6月10公开的CN1183925A发明专利申请公开说明书，公开了一种由切碎的肉类制品再制成的肉食的生产工艺，其中包括如下步骤备料、铰制、搅拌、填充灌装、蒸煮杀菌。采用这种工艺生产出的火腿或香肠，其特点是1、形状单一，尤其是截面形状缺少变化，只是单纯的圆形或方形，没有什么图案，不够美观；2、口味单一，这种制品的馅料往往比较单一缺乏多样性，从而口味单一，不能增强人们的食欲，也不利于营养的丰富化。1999年11月17日公开的名称为一种带图案截面的柱形食品的实用新型专利说明书，公开了一种在食品中间设置图案的技术方案，但是该方案缺乏实用性。
发明内容
本发明旨在提供一种能实现生产带有各种图案且具有多种口味的生产火腿肠或肉糕等具有一定长度的食品的工艺及其生产模具。
本发明的生产模具是这样实现的它包括外套筒，在外套筒内设置用于形成图案的内套筒，内外套筒的端口连接底座和上端盖。底座呈环形，其中央空间位于外套筒的底部端口内，其上设置与内套筒对应的图案拼块，而且环形底座上设置与外套筒固定的定位柱。上端盖设置在外套筒的上部的端口处，其上设置与内套筒对应的图案孔。上端盖的图案孔内嵌入与内套筒对应的定位销。内套筒是至少一个与外套筒长度相当的中空柱体，其构成不同图案。内套筒也可以是一个弯曲成一定形状的板。
本发明的生产工艺是这样的，它分为以下几个生产步骤A、备料，准备至少一种用于灌制火腿肠的材料；B、将每种材料分别铰制、搅拌均匀形成有区别的馅料；C、将一种陷料向前述的模具内由下向上灌注，这样内套筒与外套筒之间的空间填充第一种陷料；
D、使第一种陷料固体化，然后撤出内套筒、底座和上端盖等；E、将第二种陷料向带有第一种陷料的外套筒内灌注，这样原内套筒所占据的空间填充第二种陷料；F、取下外套筒，包装、蒸煮、杀菌。
步骤D包括将填充第一种陷料后的模具冷冻，在陷料固体化后，将模具稍稍加温，从而将内套筒从外套筒中抽出。
步骤C～F之间也可以是(1)使第一种陷料固体化，然后撤出部分内套筒；(2)将第二种陷料向带有第一种陷料的外套筒内灌注，这样被撤出部分的内套筒所占据的空间填充第二种陷料；(3)使第二种陷料固体化，然后撤出其余内套筒；(4)将第三种陷料向带有两种陷料的外套筒内灌注，这样外套筒内填充三种陷料。灌制火腿肠的材料可以是肉类，也可以是蔬菜类。
图1是本发明的模具结构示意图。
图2是本发明的模具中底座的结构图。
图3是本发明的模具中上端盖的结构图。
图4是本发明的模具的A-A向剖面图。
图5是本发明的装配好的模具的B-B向剖面图。
图6是本发明的装配好的模具的C-C向剖面图。
图7是本发明的实施例2和实施例3的模具的剖面图。
具体实施例方式
本发明的技术方案包括生产方法和生产模具，生产模具包括底座1、内套筒5、上端盖6、外套筒4和定位销3。底座1上设置有三个或三个以上的定位柱2，定位柱2的形成的圆的外径与外套筒4相配合，在使用时，外套筒4可套接在底座1上；底座呈环形，其中央空间位于外套筒4的底部端口内，其上设置与内套筒5对应的图案拼块，并且图案是实面的，突起的图案使中间的内套筒5可套接在底座1上。内套筒5是至少一个与外套筒长度相当的中空柱体，其构成不同图案，图案与底座1的图案相配合，可直接套接在底座1上，内套筒也可以是一个弯曲成一定形状的板。上端盖6上设置有和底座1相同的图案孔，在使用过程中以使定位销3可插入内套筒5固定内套筒5，使内套筒5在生产过程中不会发生晃动等活动现象。这种模具，其外套筒与现有技术没有什么区别，主要区别在于用于形成不同截面图案内套筒及与之配套的底座和上端盖，为了满足不同图案的需要，内套筒可以设计成梅花形，如附图所示；也可以设计为表现人的眼睛、鼻子、嘴的形状；也可以设计成使火腿肠截面呈同心圆的圆柱体，这样内套筒可以是一个单一的构件，也可以是若干个相同或不同形状的构件，而每一个构件均为中空的柱体。这样的生产模具实现了火腿或香肠类有一定长度的食品中间设置各种图案的设想。
下面分两个实施例对本发明的生产工艺进行详细说明。
实施例1首先做实验检验出哪两种或哪几种口味的陷料放在一起后不会串味，然后按照需要配料，配料可以是肉类，也可以是蔬菜类，也可以是海鲜类，本实施例中的配料选取猪肉和海带，将备料铰碎后加入各种调料搅拌均匀，然后开始装配模具，本实施例的模具的外套筒是圆形的，中间是四个花瓣形内套筒，把花瓣形的内套筒5套接在底座1的突起的花瓣形图案的相应位置，再把外套筒4套接在底座1的三个定位柱2上，放置好上端盖6，把定位销3穿过上端盖6放置到花瓣形内套筒5内，由于定位销3的横截面积大于内套筒5的横截面积，定位销将起到固定内套筒5的作用，这样就把模具装配好了，然后把装配好的模具放置到灌肠机的相应位置，开始往模具里灌注已调配好的猪肉馅料，由于底座1上的花瓣形图案是实面图案，在灌馅料时，猪肉馅料将只灌到花瓣形内套筒5的周围，灌满后，从灌肠机上取下模具进行冷冻，冷冻后，再把模具连其中的陷料稍加热，由于内套筒5是由传导率比较大的材料制成，其周围的馅料最先融化，取下底座1和中间的花瓣形内套筒5，再把模具放置到灌肠机上，再一次灌注具有不同口味不同颜色的海带陷料，灌完后可把模具和其中的陷料一起蒸煮熟取下外套筒，然后杀菌、包装即成成品，也可先取下外套筒，包装、杀菌再蒸煮成成品，经过这套工序生产出的火腿肠中间就会出现绿色的花瓣，非常美观。
在生产过程中也可以在装配模具时，就把包装袋装到外套筒4的内侧，灌完陷料后，就可以直接把包装袋的两端封死，经过蒸煮、杀菌即成成品。本生产工艺的工艺步骤也可分为多个步骤，这样中间的图案的颜色可以更丰富，一次可以灌注一种颜色的馅料。中间的图案可随意设置，每种图案都设置有其相应的模具。
实施例2本实施例的馅料可以选择鱼肉和海带，先将鱼肉和海带铰碎，放入调料调好即成馅料，然后装配模具，本实施例的中间的图案是八卦形，象本实施例的两侧分布均匀的模具，可进行一次性灌注，在外套筒的内壁先套上包装袋，然后开始模具的两侧同时进料，灌满后把中间的隔板取下，再把包装袋封口取下外套筒4，蒸煮杀菌；或蒸煮杀菌后，再取下外套筒4，经过封口包装即成成品，这样在火腿肠的中间断面上就会呈现八卦形的图案。
本发明的生产工艺也可以是两次以上的灌注，这样中间图案可以更丰富，更逼真，口味也会更丰富，设置两次以上的灌注，其生产步骤除掉最后一步每一步有其相应的底座和内套筒，即第一步把和外套筒连接的连贯图案先灌注，然后换底座，抽掉第二次灌注图案的内套筒，把颜色相同的，面积次之的图案部分进行第二次灌注，再把剩下进行一次性灌注，再蒸煮、杀菌、包装即成成品。
本生产方法的生产流程比较简单，一个人一台设备即可投产，生产出的火腿或香肠中间有各种图案且具有多种颜色，非常美观，一定程度上增强了人们的食欲；并且其中的陷料可以使用不同的材料，使一个火腿或香肠就会有多种口味，使火腿肠或肉糕或冰糕等食品更加美味可口。
本发明的生产模具和生产工艺生产出的火腿或香肠断面上有各种图案，十分美观，并且具有多种口味，而且生产方法比较简单，可以广泛使用于火腿肠或肉糕或冰糕等具有一定长度的食品的生产领域。
权利要求
1.一种生产火腿肠的模具，它包括外套筒，其特征在于在外套筒内设置用于形成图案的内套筒，内外套筒的端口连接底座和上端盖。
2.根据权利要求1所述的生产火腿肠的模具，其特征在于底座呈环形，其中央空间位于外套筒的底部端口内，其上设置与内套筒对应的图案拼块，而且环形底座上设置与外套筒固定的定位柱。
3.根据权利要求1或2所述的生产火腿肠的模具，其特征在于上端盖设置在外套筒的上部的端口处，其上设置与内套筒对应的图案孔。
4.根据权利要求3所述的生产火腿肠的模具，其特征在于上端盖的图案孔内嵌入与内套筒对应的定位销。
5.根据权利要求4所述的生产火腿肠的模具，其特征在于内套筒是至少一个与外套筒长度相当的中空柱体，其构成不同图案。
6.根据权利要求1所述的生产火腿肠的模具，其特征在于内套筒是一个弯曲成一定形状的板。
7.一种生产火腿肠的工艺，其特征在于它包括以下生产步骤A、备料，准备至少一种用于灌制火腿肠的材料；B、将每种材料分别铰制、搅拌均匀形成有区别的馅料；C、将一种陷料向前述的模具内由下向上灌注，这样内套筒与外套筒之间的空间填充第一种陷料；D、使第一种陷料固体化，然后撤出内套筒、底座和上端盖等；E、将第二种陷料向带有第一种陷料的外套筒内灌注，这样原内套筒所占据的空间填充第二种陷料；F、取下外套筒，包装、蒸煮、杀菌。
8.根据权利要求7所述的火腿肠的生产工艺，其特征在于步骤D包括将填充第一种陷料后的模具冷冻，在陷料固体化后，将模具稍稍加温，从而将内套筒从外套筒中抽出。
9.根据权利要求7或8所述的火腿肠的生产工艺，其特征在于步骤C～F之间可以是(1)使第一种陷料固体化，然后撤出部分内套筒；(2)将第二种陷料向带有第一种陷料的外套筒内灌注，这样被撤出部分的内套筒所占据的空间填充第二种陷料；(3)使第二种陷料固体化，然后撤出其余内套筒；(4)将第三种陷料向带有两种陷料的外套筒内灌注，这样外套筒内填充三种陷料。
10.根据权利要求7所述的火腿肠的生产工艺，其特征在于灌制火腿肠的材料可以是肉类，也可以是蔬菜类。
全文摘要
本发明旨在提供一种能实现生产带有各种图案的火腿肠的生产工艺及其生产模具，其生产模具主要包括底座、外套筒、中间的图案筒、上端盖及固定图案筒的固定销，其主要生产步骤包括备料、调馅料、第一次灌注、去一部分模具、第二次灌注、脱模、蒸煮、包装等，本发明的生产工艺生产出的火腿肠比较美观，并且具有多种口味，具有很大的实用性，生产工艺也比较简单，可广泛使用于火腿肠、香肠等具有一定长度的食品的生产领域。
文档编号A22C11/10GK1449668SQ0311234
公开日2003年10月22日 申请日期2003年4月23日 优先权日2003年4月23日
发明者成广民, 陈志明, 王克欣 申请人:成广民