专利名称：干果汁浸出工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于果汁提取技术，特别是一种提取干果果汁的新工艺。
背景技术：
随着生活水平的提高，果汁逐渐成为人们的饮用品，使用量逐年增长。现在流行的干果汁浸出工艺一般都是用水高温沸煮浸出或乙醇、乙醚萃取，这些方法都存在着一个缺点，就是不能完全保持原品的风味及营养成份，不符合现代纯真、天然的要求。如专利申请号为88101344.7的发明专利申请，酶分解法柑桔全果汁生产工艺，是一种采用柑桔全果生产果汁的工艺，它主要包括蒸煮、冷却、破碎、去渣、酶分解反应和热处理等6道工序。采用本工艺生产柑桔全果汁可充分利用柑桔资源，显著提高果汁的营养价值。但该种方法仍属高温提取，对原品营养成份及原口味破坏性较大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种真空低温法干果汁浸出工艺，能有效保持原品的风味及营养成份。
本发明是这样实现的干果汁浸出工艺，对干果进行筛选、洗净处理后，对干果挤压，放入加有溶剂的密封罐中、密封，对密封罐进行抽真空处理，然后破除真空，循环进行抽真空、破除真空处理，然后放出液体备用；在密封罐中再次加入溶剂、密封，再循环进行抽真空、破除真空处理，放出液体，将二次液体充分混合。
本发明采用上述方案后，由于采用真空低温法工艺，提取过程中无蒸发现象，能有效保持原品不变性，提取的果汁最大限度的保持原品的风味及营养成份，同时钙、磷、铁等微量元素及维生素含量高，符合现代人们纯真、天然的要求，口味新鲜、口感好，可适用枣、枸杞、花椒、八椒、丁香、肉桂、肉扣等各种干果果汁的提取，以及部分中药汁的提取，具有提取率高、工艺简单、操作方便的效果。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作详细说明。
本发明为一种新的真空低温法干果汁浸出工艺，低温是指工作温度低于50℃。
下面以干枣为例，说明整个浸提过程(1)首先筛选干净、完好的干枣，进行洗净处理，自然凉干后备用。
(2)对上述干枣进行挤压操作，使干枣的外皮裂开，挤开裂缝，利于果汁与外部溶剂之间的溶解及置换。
(3)将上述干枣放入密封罐内，按重量比1∶2-5加入溶剂，罐体密封。上述溶剂可以采用纯净水、乙醚或乙醇等。
(4)再利用真空射流泵对密封罐进行减压处理，真空压力为0.08-0.093Mpa，并保持10--20分钟。干枣的果肉中存在着大量海绵状空隙，充满空气，当处于低压状态时其内的大量空气被抽出，而原有空隙则会被外部溶剂浸入，因果肉中的可溶物质与外部溶剂的比重不同而存在压差，从而使得果肉中的可溶物质逐渐溶于溶剂中。真空压力越小，浸出越快。
(5)破除真空，维持正常压力20分钟后，然后再次进行减压处理，抽真空、然后破除真空。果肉内的残余空气及带有果肉可溶物质的溶剂再次被抽出，而其内的空隙则再次被外部溶剂浸入，使得果肉中的可溶物质再次溶入溶剂中。这样循环操作8-10小时，由于溶剂不断地进入、进出果肉，将果肉中的可溶物质不断提出并溶于溶剂中，多次操作完成果汁浸提。浸提过程实际是液体置换和与可溶物的溶解过程。
(6)通过过滤放出上述液体，备用。
(7)密封罐中再次加入同等重量的溶剂，按照上述步骤进行抽真空、破除真空循环操作。此时干枣果肉内剩余的营养物质则被溶入溶剂中，放出第二次液体。一般情况下第二次液体的浓度低于第一次液体的浓度。
(8)最后将二次液体充分混合，即可得到纯净天然的纯净果汁。然后按正常程序进行过滤、浓缩、灭菌、灌装等处理。
为保证果汁的浸出速度，浸提过程中可对密封罐进行加温，加温温度不适超过50℃。也可不可温，只是作为辅助溶剂的循环用，以加快营养物质的置换。
由于采用的是低温真空浸出工艺，所提取的果汁保持了原果品的特性，对果品中的营养物质不产生任何损坏，有效保持原品的风味及营养成份。为验证本发明的效果，将本发明所提取的枣汁与原工艺提取的枣汁进行了如下对比试验取同等条件的干枣，分别按本发明工艺和蒸煮法工艺提取枣汁，然后分别取样100g[含糖200(折光计)]，进行对比测试。对比结果见下表表一、营养成份含量对照表
表二、物理特性对照表
结论本发明工艺提取的果汁，物理特性明显高于其它方式提取的果汁；同时钙、磷、铁等微量元素和维生素含量明显提高。
权利要求
1.干果汁浸出工艺，首先对干果进行筛选、洗净处理，其特征在于还包括下列步骤(1)干果挤压；(2)放入加有溶剂的密封罐中、密封；(3)对密封罐进行抽真空处理；(4)破除真空；(5)再次抽真空处理；(6)多次重复步骤(4)、(5)；(7)放出液体，备用；(8)密封罐中再次加入溶剂，密封；(9)重复步骤(3)、(4)、(5)、(6)，最后放出第二次液体；(10)将上述二次液体充分混合。
2.根据权利要求1所述的干果汁浸出工艺，其特征在于还包括下列步骤将上述混合后的液体，进行过滤、浓缩、灭菌、灌装处理。
3.根据权利要求1或2所述的干果汁浸出工艺，其特征在于干果挤压时，应将干果挤开裂缝。
4.根据权利要求3所述的干果汁浸出工艺，其特征在于干果与每次加入溶剂的重量比为1∶2-5。
5.根据权利要求4所述的干果汁浸出工艺，其特征在于抽真空处理时，密封罐内的真空压力维持0.08-0.093Mpa，并保持10--20分钟。
6.根据权利要求5所述的干果汁浸出工艺，其特征在于在真空状态，可对密封罐进行加温，加温温度不超过50℃。
7.根据权利要求6所述的干果汁浸出工艺，其特征在于上述溶剂可采用纯净水、乙醚或乙醇。
全文摘要
本发明为一种干果汁浸出工艺，属于果汁提取技术，首先对干果进行筛选、洗净处理，再对干果挤压，放入加有溶剂的密封罐中、密封，对密封罐进行抽真空处理，然后破除真空，循环进行抽真空、破除真空处理，最后放出液体即为原品果汁。由于采用了低温、真空法提取，提取的果汁能最大限度的保持原品的风味及营养成分，同时钙、磷、铁等微量元素及维生素含量高，符合现代人们纯真、天然的要求，口味新鲜、口感好，具有提取率高、工艺简单、操作方便的效果。
文档编号A23L2/04GK1554290SQ200310114630
公开日2004年12月15日 申请日期2003年12月22日 优先权日2003年12月22日
发明者郭以顺 申请人:郭以顺