专利名称：一种鲜荟菜的腌制方法
技术领域：
本发明是利用各种新鲜的蔬菜经一定配料腌制成色泽艳丽、味美可口的咸菜的工艺方法。
背景技术：
目前，随着人们生活水平的不断提高，清凉可口的咸菜背受欢迎。可市场上能买到的咸菜存在两大问题一是太成；二是颜色单一。大多是清一色酱色的咸菜且咸度特大，既不美观又没有食欲，尤其是在腌制过程中大量工业盐的搀入给长期食用者带来了很多的副作用，危及身体健康。
怎样才能吃上绿色放心的既色泽艳丽又味美可口的咸菜，成了人们关注的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种既色泽艳丽又味美可口咸菜的一种腌制方法，就是让人们吃上绿色放心的咸菜，以提高人们的生活质量和品位，不但吃的好，还要吃出美感，以满足不同层次群众对咸菜的需要。
本发明的方法包括如下步骤就是将按一定比例搭配好的8种新鲜蔬菜经浸泡、去皮、清洗、汆煮、晾干、切段后，到入熬制好的浆汤内，搅拌均匀密封，放置一段时间后，一种既色泽艳丽又味美可口的新鲜荟菜就腌制成功。
所说的8种新鲜的蔬菜一是指植物的果实类黄瓜、青椒、豆角、扁豆、红青椒；二是指植物的根茎类藕、红萝卜、山药。
8种蔬菜的量比是黄瓜100青椒80豆角50扁豆50红青椒 20藕 60红萝卜 10山药50所说的浸泡就是将植物果实类蔬菜放到25℃的温水中并搀入少量蔬菜清洁剂浸泡45分钟，以去掉蔬菜的农药残留。
所说的去皮就是将藕、山药的皮刮掉。
所说的清洗是指将备好的各种蔬菜放到清凉水中搓揉、清洗两遍；其中藕和山药切段后再搓揉2分钟，并用清水洗两遍，减少糊汁的量。
所说的汆煮是指将清洗好的豆角、扁豆、青椒、红青椒放到烧开的水中稍煮一下，捞出放到凉水中。
所说的晾干是指将浸泡、去皮、搓揉清洗、汆煮后的蔬菜放到阴凉、通风处使水分完全蒸发。
所说的切段是指将黄瓜、青椒、豆角、扁豆、红青椒、藕、红萝卜、山药切成2寸长的菜段。
所说的熬制好的浆汤是指将花生油到入铁锅内，微火烧至八成开时，将优质的酱油、醋到入锅内，再到入白沙糖，同时加入少许精盐；然后把用箩布包好的花椒、八角、小茴香、大葱段4种调味品放入锅内，温火烧开后，煮5～8分钟，锅内温度降到80℃～90℃时，舀出熬制好的浆汤用80～90目的箩布过滤，把沉淀和杂质滤掉，再放入姜片、蒜片。
5种佐料的量比是花生油10白沙糖10酱油 250醋30精盐 3～106种调味品的量比是花椒 0、1八角 0、1小茴香0、1葱段 0、2姜片 10蒜片 10所说的搅拌均匀密封，放置一段时间后是指把蔬菜和浆汤到入一个容器内搅拌均匀，到入紧口的容器内密封，放置48小时后一种人们放心的，既色泽艳丽又味美可口的绿色咸菜就腌制成功了。
具体实施例方式
实施例将黄瓜1000克、青椒800克、豆角500克、扁豆500克、红青椒200克、红萝卜100克放到25℃的温水中并加入10克蔬菜清洁剂浸泡45分钟，再用清水洗两遍；将藕600克、山药500克去皮切段后再搓揉2分钟，并用清水洗两遍，然后清洗好的豆角、扁豆、青椒、红青椒放到烧开的水中稍煮一下，捞出放到凉水中；将经过以上环节的8种蔬菜放到阴凉通风处20分钟，使蔬菜表面的水分完全蒸发后，切成2寸长的菜段待用。
将花生油100克到入铁锅内，微火烧至八成开时，将优质的酱油2500克、醋300克到入锅内，加入白沙糖100克，精盐30克，同时把装有花椒1克、八角1克、小茴香1克、大葱段2克、的调味包放入锅内，温火烧开后，煮5～8分钟，锅内温度降到80～90℃时，舀出熬制好的浆汤用80～90目的箩布过滤，把沉淀和杂质滤掉，加入姜片、蒜片各100克。
然后把8种切成2寸段长的蔬菜到入盛有熬制好的浆汤的紧口缸内，搅拌均匀密封，放置48小时。一种人们放心的，既色泽艳丽又味美可口的绿色咸菜就腌制成功了。
权利要求
1.一种利用新鲜蔬菜经一定配料腌制成色泽艳丽、味美可口的咸菜的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤将按一定比例搭配好的8种新鲜蔬菜经浸泡、去皮、清洗、氽煮、晾干、切段后，到入熬制好的浆汤内，搅拌均匀密封，放置一段时间后，一种既色泽艳丽又味美可口的新鲜荟菜就腌制成功。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的8种新鲜的蔬菜黄瓜、青椒、豆角、扁豆、红青椒、藕、红萝卜、山药，8种蔬菜的量比是黄瓜100青椒80豆角50扁豆50红青椒 20藕 60红萝卜 10山药50
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的浸泡就是将黄瓜、青椒、豆角、扁豆、红青椒放到25℃的温水中并搀入少量蔬菜清洁剂浸泡45分钟。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的去皮就是将藕、山药的皮刮掉。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的清洗是指将备好的各种蔬菜放到清凉水中搓揉、清洗两遍；其中藕和山药切段后再搓揉2分钟，并用清水洗两遍。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的汆煮是指将清洗好的豆角、扁豆、青椒、红青椒放到烧开的水中稍煮一下，捞出放到凉水中。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的晾干是指将浸泡、去皮、搓揉清洗、汆煮后的蔬菜放到阴凉、通风处使水分完全蒸发。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的切段是指将黄瓜、青椒、豆角、扁豆、红青椒、藕、红萝卜、山药切成2寸长的菜段。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的熬制好的浆汤是指将花生油到入铁锅内，微火烧至八成开时，将优质的酱油、醋到入锅内，再到入白沙糖，同时加入少许精盐；然后把用箩布包好的花椒、八角、小茴香、大葱段4种调味品放入锅内，温火烧开后，煮5～8分钟，锅内温度降到80℃～90℃时，舀出熬制好的浆汤用80～90目的箩布过滤，把沉淀和杂质滤掉，再放入姜片、蒜片，所需佐料的量比是花生油10白沙糖10酱油 250醋30精盐 3～10花椒 0.1八角 0.1小茴香0.1葱段 0.2姜片 10蒜片 10
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所说的搅拌均匀密封，放置一段时间后是指把蔬菜和浆汤到入一个容器内搅拌均匀，到入紧口的容器内密封，放置48小时。
全文摘要
一种既色泽艳丽又味美可口的新鲜蔬菜的腌制方法，让人们吃上绿色放心的咸菜，以提高人们的生活质量和品位，不但吃的好，还要吃出美感，以满足不同层次群众对咸菜的需要。本发明就是将按一定比例搭配好的8种新鲜蔬菜经浸泡、去皮、清洗、氽煮、晾干、切段后，到入熬制好的浆汤内，搅拌均匀密封，放置一段时间后，一种既色泽艳丽又味美可口的新鲜蔬菜就腌制成功了。
文档编号A23L1/218GK101036512SQ20061004330
公开日2007年9月19日 申请日期2006年3月14日 优先权日2006年3月14日
发明者张媛 申请人:张媛