专利名称：一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法
技术领域：
本发明涉及食品保鲜贮藏技术领域，尤其涉及一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法。
背景技术：
广西等省生产的鲜米粉与切粉因其洁白、细嫩、软滑、爽口，是当地著名小吃。它的制作方法是用水将优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨或切成米粉，再在凉水中团成一团即成，其中，园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉。米粉粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口，它既可作副食，也可作为主餐，食用方便。但刚生产出来的鲜米粉与切粉，往往因含水量高，一般达60-72％、营养丰富、又不杀菌消毒，故在常温下极易变质，一般夏天保质期不超过8小时，冬天保质期不超过16小时，过期就会发馊变质，气味难闻，不能食用。因此，广西等地生产的鲜米粉、切粉长期以来是放在木条筐中裸卖的，无法包装，极不卫生，如果用塑料袋等密封包装，则变馊更快；若放入冷藏室保存，则10多小时后就易脆断。因此，米粉生产行业急需有一种简单、易行的处理方法，以适当延长鲜米粉、切粉在当地的保质供应时间。
发明内容
本发明的目的是，针对上述生产中的不足，提出一种将高含水量的鲜米粉、切粉，通过塑料袋密封包装等综合技术，达到清洁卫生，在常温下能延长保鲜与保质期的一种成本低，效果好的保鲜方法。
本发明的目的通过如下技术方案来实现一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，按以下步骤进行(1)将常规方法生产的鲜米粉、切粉从凉水中捞起，沥干，备用；(2)将沥干后的鲜米粉、切粉称量，装入高强度食品级塑料袋中；(3)将步骤(2)塑料袋抽真空后，把氮气与二氧化碳按体积百分比0-60∶40-100的混合气体，注入塑料袋中至达到常压标准，袋口密封，即成。
本发明的有益效果一是将常规方法生产的鲜米粉、切粉密封装入食品塑料袋中后，避免了以往放在木条筐中裸卖所造成的灰尘、苍蝇等的污染；二是在密封袋中充入氮气与二氧化碳的混合气体后，其中，二氧化碳气体杀灭了米粉中带有的部分细菌，防止了米粉的馊败、变质；而氮气是惰性气体，可防止细菌滋长；三是通过本发明方法的实施，使袋中含水量高达60-72％的鲜米粉、切粉，其保鲜与保质期由以往的8-16小时，延长到72小时。保持了米粉的固有形状、风味和营养，保持了绿色食品的特征，经常温贮藏保鲜试验检测结果米粉的含水量仍保持在60-72％，不易脆断，细菌总数不超过4×104/克米粉，也未检出沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌种；四是本方法工艺简单，操作容易，成本低廉，每1000克鲜米粉、切粉的包装与充气加工成本仅需0.10-0.12元，经济社会效益显著。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步的详细描述实施例1在春、秋季节里，将1000克按常规方法制作的鲜米粉装入厚度为0.05-0.06mm的食品级塑料袋中，用气调包装机将袋中空气抽出，并通过混气机将氮气与二氧化碳按体积百分比40∶60的混合气体注入袋中，再将袋口密封，即成。
实施例2在冬季，将1000克按常规方法制作的鲜切粉装入厚度为0.05-0.06mm的食品级塑料袋中，用气调包装机将袋中空气抽出，通过混气机将氮气与二氧化碳按体积百分比60∶40的混合气体注入袋中，再将袋口密封，即成。
实施例3在夏天季节里，将1000克按常规方法制作的鲜米粉装入厚度为0.05-0.06mm的食品级塑料袋中，用气调包装机将袋中空气抽出，通过混气机将氮气与二氧化碳按体积百分比0∶100的混合气体(即100％的二氧化碳气体)注入袋中，再将袋口密封，即成。
试验例(鲜米粉保鲜处理贮藏期含菌量试验)样品名称鲜米粉，含水量70％；样品规格200克/包，共9包；生产日期2006.9.6；检验日期2006.9.7-9；检验项目菌落总数；检验依据国标GB/T4789.2规定的方法；表1鲜米粉保鲜处理贮藏期含菌量试验
检验结果依据广西省技监局发布的“米粉质量安全要求”中所提出的菌落总数(cfu/g)指标是出厂时，“米粉”≤30000，“切粉”≤20000；零售时，“米粉”≤45000，“切粉”≤35000；采用本方法处理的袋装米粉，在常温下，经24、48、72小时的贮藏，检出的菌落总数指标均达到要求。
权利要求
1.一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，其特征在于按以下步骤进行(1)将常规方法生产的鲜米粉、切粉从凉水中捞起，沥干，备用；(2)将沥干后的鲜米粉、切粉称量，装入高强度食品级塑料袋中；(3)将步骤(2)塑料袋抽真空后，把氮气与二氧化碳按体积百分比0-60∶40-100的混合气体，注入塑料袋中至达到常压标准，袋口密封，即成。
全文摘要
本发明公开了一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，属于食品保鲜贮藏技术领域。该方法包括(1)将常规方法生产的鲜米粉、切粉从凉水中捞起，沥干；(2)称量，装入食品级塑料袋中；(3)将塑料袋抽真空后，把氮气与二氧化碳按体积百分比0－60∶40－100的混合气体，注入袋中至达到常压标准，袋口密封，即成。通过本发明的实施，使袋中含水量高达60－72％的鲜米粉、切粉，在常温下其保鲜与保质期由以往的8－16小时，延长到72小时以上；本发明工艺简单，操作容易，成本低廉，每1000克鲜米粉、切粉的包装与充气加工成本仅需0.10－0.12元，可在米粉生产与流通领域推广。
文档编号A23L3/34GK1919087SQ20061005336
公开日2007年2月28日 申请日期2006年9月13日 优先权日2006年9月13日
发明者蔡林玲, 廖中立 申请人:蔡林玲