专利名称：豆腐制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐的生产制作方法。
技术背景传统的豆腐制作工艺，多釆用卣水或石裔点制，这种方法制作的豆腐，外 观粗糙，口感差，长期食用会给人体带来危害，特别是孕、产妇不宜使用。 发明内容为了克服现有技术的不足，本发明提供一种豆腐制作新工艺，改善豆腐的 外观及口感，解决长期食用对人体带来来危害的问题。本发明解决其技术问题所釆用的技术方案是以食醋为点制剂，在加热*沸的豆浆中加入豆浆总量iy。-5%的食用醋，其制备工艺包括i粉碎磨浆、2熟化、3食醋点制、4脱水成型。采用本发明的积极效果是；制备工艺简便易行，成本低、效率髙、产品质 量稳定，用食醋所点制的豆腐，具有弹性好、韧性强、味道鲜美、营养价值高 的特点，不含有害成分，是老、少、孕产妇均宜使用的保健食品。
具体实施方式
用精选大豆100kg，在容器中常温浸泡8-24小时，按以下工艺制作豆腐1、 粉碎磨浆；在磨浆机中将浸泡好的豆子加水磨浆后，用豆渣分离机分离出 豆浆。2、 熟化；在煮浆机中加热煮沸。3、 食醋点制；在熟化后的豆浆中加入豆浆总量1%-5%的食用醋，焖制10-20 分钟，点制成豆腐脑务用。4、 脱水成型；将点制好的豆腐脑放入模具中，脱去一部分水分，可制成嫩豆 腐、老豆腐、豆腐干等系列产品。
权利要求
1、一种豆腐制备工艺，其特征是以食醋为点制剂，在加热煮沸的豆浆中加入豆浆总量1％-5％的食用醋，其制备工艺包括粉碎磨浆、熟化、食醋点制、脱水成型。
全文摘要
一种豆腐制备工艺，涉及一种豆腐的生产制作方法。其特征是以食醋为点制剂，在加热煮沸的豆浆中加入豆浆总量1％-5％的食用醋，其制备工艺包括粉碎磨浆、熟化、食醋点制、脱水成型。该制备工艺简便易行，成本低、效率高、产品质量稳定，用食醋所点制的豆腐，具有弹性好、韧性强、味道鲜美、营养价值高的特点，是老、少、孕产妇均宜食用的保健食品。
文档编号A23L1/20GK101124968SQ200610068508
公开日2008年2月20日 申请日期2006年8月17日 优先权日2006年8月17日
发明者玮 张 申请人:玮 张