专利名称：：油脂组合物及含有该油脂组合物的饮食物的制作方法
技术领域：
：本发明涉及a-亚麻酸的含量高的油脂组合物及含有该油脂组合物的饮食物。
背景技术：
：作为n-3系多元不饱和脂肪酸的a-亚麻酸被称为是必需脂肪酸，但是由于在生物体内无法合成，因此必须通过饮食物来摄取。在植物油中，有在其构成脂肪酸中含有50质量。/。以上的a-亚麻酸的植物油，作为其代表例，有亚麻仁油(flaxseedoil)、紫苏油(perillaoil，工3'T油)、紫苏籽油(perillaseedoil,夕y実油)等。但是亚麻仁油、紫苏油、紫苏籽油等含有a-亚麻酸50质量％以上的油容易发生变质，在味道、保存稳定性方面存在问题，因此难以商品化。此外，通常在植物油的制造工序中进行脱臭工序，但是a-亚麻酸具有三个双键，还存在在其结构上容易形成反式构型的问题。作为解决这些问题的方案，已知有下面的食用油，即，在a-亚麻酸含量为50质量％以上且反式脂肪酸的含量为4质量％以下的亚麻仁油中，加入油酸含量为60质量％以上的高油酸油脂，将油酸和a-亚麻酸的质量比设为油酸a-亚麻酸-l:0.2-0.6，从而a-亚麻酸的含量在10质量％以上(参照专利文献1)。在专利文献l中，作为亚麻仁油制造工序的脱臭条件，公开了若以脱臭温度220~240°C、脱臭时间60~卯分钟、蒸汽吹入量相对于油为3.5~5.5质量％的条件进行，则可以制造出味道良好、且反式脂肪酸含量控制在4质量％以下的亚麻仁油。还已知酉&合了具有遮蔽臭味效果的稻米油(riceoil)的含a-亚麻酸的油脂组合物(参照专利文献2、3)。在专利文献2中，公开了一种油脂组合物，其含有来自米的食用油脂3060重量％和01-亚麻酸含量为45重量％以上的油脂5~10重量％，在专利文献3中公开了一种油脂组合物，在油脂组合物整体中含有a-亚麻酸含量为50重量％以上的油脂10重量％以下、以及大于60重量％且85重量％以下的来自米的食用油脂。另一方面，有报道称亚麻仁油中富含的a-亚麻酸在人免疫学研究中，会使高血压的发病风险降低(参照非专利文献l)。此外，富含a-亚麻酸的食用油脂组合物，已知具有预防高血压症的效果(参照专利文献4)。专利文献1:日本特开2000-157170号7>才艮专利文献2:日本特开2003-79314号公报专利文献3:日本特开2004-254588号公报专利文献4:日本特开昭63-36744号公才艮非专利文献l:LucDjousse等《DietaxyLinolenicAcidIsAssociatedWithaLowerPrevalenceofHypertensionintheNHLBIFamilyHeanStudy.》Hypertension、45巻、p368—373、2005年
发明内容然而，如上所述，亚麻仁油、紫苏油、紫苏籽油等^^有50%以上01-亚麻酸的油在味道、保存稳定性方面存在问题，如果为了获得高血压症的预防效果而提高a-亚麻酸的含量，即使是专利文献l-3中记载的食用油，也难以获得味道良好、且保存稳定性良好的油脂组合物。因此，本发明的目的在于提供一种a-亚麻酸的含量高，具有高血压改善效果，且味道良好、保存稳定性良好的油脂组合物以及含有该油脂组合物的饮食物。本发明为了实现上述目的，提供一种油脂组合物，其特征在于，以植物油A/稻米油/植物油B=20~35/15~25/40~65的质量比含有所述植物油A、所述稻米油和所述植物油B，所述植物油A选自亚麻仁油、紫苏油和紫苏籽油中的一种或两种以上，所述植物油B选自菜籽油、大豆油和玉米油中的一种或两种以上，该油脂组合物的构成脂肪酸中的a-亚麻酸含量为1530质量％。此外，本发明为了实现上述目的，提供一种油脂组合物，其特征在于，含有20-35质量％的植物油A和1525质量％的稻米油，所述植物油A选自亚廂i仁油、紫苏油和紫苏籽油中的一种或两种以上，该油脂组合物的构成脂肪酸中的a-亚麻酸含量为15~30质量％。此外，本发明为了实现上述目的，提供一种油脂组合物，其特征在于，含有3053质量％的植物油A和7047质量。/。的稻米油，所述植物油A选自亚麻仁油、紫苏油和紫苏籽油中的一种或两种以上，该油脂组合物的构成脂肪酸中的a-亚麻酸含量为15~30质量％。此外，本发明为了实现上述目的，提供一种饮食物，其特征在于，含有上述本发明的油脂组合物。根据本发明，可以提供一种a-亚麻酸的含量高，具有高血压改善效果，且味道良好、保存稳定性良好的油脂组合物以及含有该油脂组合物的饮食物。具体实施例方式亚麻仁油是从亚麻仁的种子中榨取的油，其构成脂肪酸中通常含约50质量。/o以上的a-亚麻酸，因此在本实施方式中可以i^好地^f吏用。在本实施方式中，特别优选使用构成脂肪酸中的a-亚麻酸含量为50质量％以上、且该a-亚麻酸的反式脂肪酸含量为4质量％以下的亚麻仁油，例如可以利用下述制造条件来制造。即，通过将制造工序中的脱臭条件设为脱臭温度220-240'C，脱臭时间30~90分钟、优选50-90分钟、蒸汽吹入量相对于油为2.0~5.5质量％、优选为3，04.5%，由此可以得到构成脂肪酸中的a-亚麻酸含量为50质量"/。以上、且该a-亚麻酸的反式脂肪酸含量为4质量％以下的亚麻仁油。(稻米油)本实施方式中的油脂组合物含有稻米油。通过将稻米油与植物油A(亚麻仁油等)一起配合，可以弥补植物油A(亚麻仁油等)的弱点，提高烹调适合性、味道以及氧化稳定性。作为使用的稻米油，可以使用未进行碱脱酸的蒸馏稻米油，但是从结晶性等观点出发，更优选使用经过碱脱酸处理的稻米油。(植物油B)本实施方式中的油脂组合物含有选自菜籽油、大豆油和玉米油中的一种或两种以上的植物油。其中优选使用菜籽油。通过将这些植物油B与植物油A(亚麻仁油等)一起配合，可以弥补植物油A(亚麻仁油等)的弱点，提高烹调适合性、味道以及氧化稳定性。(油脂组合物中的配合比例)本实施方式中的油脂组合物，以植物油A/稻米油/植物油B=20~35/1525/40~65的质量比含有植物油A、稻米油和植物油B。即，如果不配合其他成分，则本实施方式中的油脂组合物含有20-35质量％的植物油A、15~25质量％的稻米油、40-65质量％的植物油B。通过将植物油A、稻米油和植物油B以该配合比配合，可以获得具有高血压改善效果，且味道良好、保存稳定性良好的油脂组合物。本实施方式中的油脂组合物可以通过将贮藏在罐中的各油脂在混合用罐中进行混合搅拌来制备。(a-亚麻酸含量)本实施方式中的油脂组合物，该油脂组合物的构成脂肪酸中的a-亚麻酸含量为15~30质量％。小于15质量％时，高血压改善效果不怎么值得期待，而超过30质量％时，在味道上会出现问题。(油脂组合物中的反式脂肪酸含量)本实施方式中的油脂组合物，优选该油脂组合物中的反式脂肪酸含量为3质量％以下，更优选为2质量％以下。(其他的配合成分)作为本实施方式中的油脂组合物中可以含有的除了植物油A、稻米油和植物油B以外的成分，可以举出芝麻油、芝麻色拉油、花生油、高油酸红花油、高亚油酸红花油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、中油酸葵花籽油、高亚油酸葵花籽油、绵籽油、葡萄籽油、夏威夷果油、榛子油、南瓜籽油、核桃油、山茶油、茶籽油、琉璃苣油、橄榄油、米糠油(ricebranoil)、小麦胚芽油、含中链脂肪酸的油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、可可脂；经品种改良而低饱和化的油脂、牛油、猪油、鸡油、乳脂、鱼油、海豹油、以及藻类油等，可以使用它们中的一种或者两种以上。进而，还可以使用它们的氢化油脂、分选油脂、酯交换油脂。此外，可以添加单甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯等乳化剂；抗坏血酸脂肪酸酯、木脂素、辅酶Q、磷脂、谷维素、维生素E、植物甾醇、甘油二酯、儿茶素类以及多酚类等。进而还可以添加碳7JC化合物、蛋白质、饮食物纤维、维生素和矿物质等。(油脂组合物的用途和含油脂组合物的饮食物)本实施方式中的油脂组合物，与以往的食用油同样，可以在天麸罗、炒菜油、脱模油等中使用。作为含有本实施方式的油脂组合物的饮食物，没有特别限定，可以举出食品、加工食品、健康食品、饮料、功能饮料(卜'i;》夕剤)、调味料、点心类、宠物食品和动植物铜料等，具体而言，可以举出明胶胶嚢、食用油、调味汁、麦琪淋、调配麦琪淋、涂脂、奶油、冰激淋、蛋黄酱、面包、蛋糕、炸面圏、松饼、烤饼、油炸食品、休闲点心以及流质食品等。本发明的油脂组合物，以a-亚麻酸量计，成人每天摄取0.1g20g、优选0.714g、更优选1.59g、最优选1.86g是较理想的。饮食物中的本油脂组合物含量因饮食物而异，但是饮食物中含0.5~100%即可，可以直接使用在天麸罗、炒菜油、脱模油等中。如果例示，则作为a-亚麻酸量，优选在各种饮食物中含量为在调p未汁100g中为0.120g，在蛋黄酱100g中为7.5~24g,在以麦琪淋、涂脂为代表的油包水系物质100g中为629.4g,在面包100g中为0.5~9g，在天麸罗、油炸食品等的煎炸食品100g中为0.6~7.5g。(收纳容器)作为本实施方式的油脂组合物的收纳容器，可以使用罐、玻璃瓶、塑料、纸等公知的容器。将亚麻仁种子(加拿大产)加热到80。C后，进行压榨处理得到亚麻仁原油，边搅拌边在70。C加入相对于原油为3质量％的水，保持20分钟后，在3,000xG进行20分钟离心分离，沉淀除去7jC合性磷脂，将得到的上清液用真空泵在减压状态下加热到IOO'C进行干燥，得到脱胶油。然后，在脱胶油中加入相对于脱胶油为0.1质量％的75容量％磷酸，在70。C边持续搅拌边保持15分钟后，测定酸值，然后加入对于游离脂肪酸的皂化而言为必需量的50%过剩量的16波美度的氢氧化钠水溶液，在70'C边持续搅拌边保持15分钟后，在3,000xG进行20分钟离心分离，将非水合性磷脂和脂肪酸皂的混合物作为油渣沉淀除去后，反复水洗直到水洗液为中性，进行脱酸处理。然后，在使用真空泵的减压状态下加热到100。C进行干燥。接着，在该干燥油中加入相对于该油为l质量％的活性陶土(水泽化学林式会社制)，在使用真空泵的减压状态下在110。C保持20分钟后，在85'C滤出陶土，进行脱色处理。进而，在230。C进行60分钟，蒸汽吹入脱臭处理(蒸汽吹入总量相对于油为5质量％),制造提纯亚麻仁油(01-亚麻酸含量56.3质量％、反式脂肪酸含量2.5质量％)。对于得到的实施例1~9和比较例1~4的各油脂组合物，依照下述的评价试验方法进行味道和加热发臭的评价。评价结果示于表l-3中。味道的评价是如下进行的，即，7位专业评审员将常温状态下的油脂组合物l2ml左右含于口中，以下述评价基准(5分评价)进行，将其平均值作为评价值。<评价基准>5分.,.非常良好4分…稍好3分…普通2分…稍差l分...非常差保存性评价如下进行，即，在600g容量PET容器中加入油脂组合物，在保存温度40。C保存12周、以及在保存温度20。C且1000勒克斯的条件下保存12周后，对味道以及加热发臭与上述同样地进行评价。表l表1<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>^f呆存后①在40XM呆存12周后^f呆存后②在20TC、IOOO勒克斯，保存12周后表2表2<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>保存后①在40iC保存12周后保存后②在2QTC、IOOO勒克斯，保存12周后表3表3比较例l比较例2比较例3比较例4比较例5比较例6配合油及配合比例亚麻仁油/稻米油/菜籽油=50/10/40亚麻仁油/菜籽油=50/50亚麻仁油/高油酸红花油」60/40亚麻仁油/玉米油/菜籽油=20/60/20亚麻仁油/玉米油/菜籽油=30/30/40亚麻仁油/稻米油/菜籽油=40/20/40a-亚麻酸含量31.8%32.5%33.1%13.2%20.1%26.40/0保味道3.63.43.44.03.73.7存前加热发臭3.73.33.43.93.93.7保存后①味道2.62.42.93.33.13.工加热发臭2.72.12.73.43.13.3保存后②味道2.12.02.43.13.13.1保存后@:在40TC保存12周后保存后②在20'C、1000勒克斯，保存12周后进而，对于得到的实施例1~9和比较例1~4的各油脂组合物，依照下述的评价试验方法，进行烹调试验。评价结果示于表4-6。烹调评价]用常法烹调表4-6中记载的各种食品，评价烹调时的香味、食用时的味道。评价方法通过7位专业评审员以下述评价基准(5分评价)进行，将其平均值作为评价值。<评价基准>5分…非常良好4分...稍好3分…普通2分…稍差l分...差表4<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>由表16可知，本发明的实施例19在保存前后的味道优异，且加热时没有令人不快的臭味，而且烹调时的香味、食用时的味道良好。另一方面，可知配合成分、配合比例、或者a-亚麻酸含量在本发明中规定的范围以外的比较例1~4，在保存前后的味道、加热发臭以及烹调时的香味、食用时的味道均比实施例1~9的差。(实施例10、比较例5、参考例1)接着，作为试验油，使用上述实施例2的油脂组合物(实施例IO)、含中等程度的a-亚麻酸的色拉油(比较例5)以及高油酸红花油(商品名日清红花油，日清奥利友公司制造)(参考例1)，进行以下所示的高血压改善效果确认试验。高油酸红花油由于几乎不含a-亚麻酸，因此用作对照。对于含中等程度的a-亚麻酸的色拉油，将商品名日清大豆色拉油(S)(日清奥利友公司制造)和商品名日清菜籽色拉油(S)(日清奥利友公司制造)以l:l混合而得到的混合物用于试验中。[使用大鼠的基于强制经口给与的血压抑制效果确认试验试验动物使用5周龄的雄性高血压发病模型大鼠SHR/Izm,预饲养6天后，使用胃管，强制经口给与试验油lml(0.92g)。强制经口给与4小时后，使用非观血式血压计(MK-2000，室町机械林式会社制造)，在大鼠尾部缠绕袖带，测定血压。预飼养、试验中的饲料是自由摄取固体饲料(商品名PicoLabRodentDiet20、PMINutritionInternational公司制)，饮用水也自由摄取。将摄取了各试验油的大鼠的强制经口给与4小时后的血压示于表7。此外，各试验油的脂肪酸组成示于表8。<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>强制经口给与4小时后的血压以平均值士标准偏差表示。在具有不同ap(a,b)的组间可见统计学上的显著差异(P<0.05)。以Bonferroni多重比较检验进行统计处理。从表7可知，本发明中的实施例2的油脂组合物(实施例10)与色拉油(比较例5)以及高油酸红花油(参考例1)相比，血压显著降低，在大鼠中确认了高血压改善效果。另一方面，含中等程度的a-亚麻酸的色拉油(比较例5)与高油酸红花油相比，存在血压低的趋势，但是未见显著差异。表8<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>权利要求1、一种油脂组合物，其特征在于，以植物油A/稻米油/植物油B＝20～35/15～25/40～65的质量比含有所述植物油A、所述稻米油和所述植物油B，所述植物油A选自亚麻仁油、紫苏油和紫苏籽油中的一种或两种以上，所述植物油B选自菜籽油、大豆油和玉米油中的一种或两种以上，该油脂组合物的构成脂肪酸中的α-亚麻酸含量为15～30质量％。2、一种油脂组合物，其特征在于，含有2035质量％的植物油A和1525质量％的稻米油，所述植物油A选自亚麻仁油、紫苏油和紫苏籽油中的一种或两种以上，该油脂组合物的构成脂肪酸中的a-亚麻酸含量为15-30质量％。3、一种油脂组合物，其特征在于，含有30~53质量％的植物油A和70~47质量％的稻米油，所述植物油A选自亚麻仁油、紫苏油和紫苏籽油中的一种或两种以上，该油脂组合物的构成脂肪酸中的a-亚麻酸含量为1530质量％。4、根据权利要求1~3中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述植物油A为亚麻仁油。5、根据权利要求14中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述植物油B是菜籽油。6、根据权利要求l-5中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中的反式脂肪酸含量在3质量％以下。7、一种饮食物，其特征在于，含有权利要求16中任一项所述的油脂组合物。全文摘要本发明提供一种α-亚麻酸的含量高，具有高血压改善效果，且味道良好、保存稳定性良好的油脂组合物以及含有该油脂组合物的饮食物。本发明的油脂组合物，其特征在于，以植物油A/稻米油/植物油B＝20～35/15～25/40～65的质量比含有所述植物油A、所述稻米油和所述植物油B，所述植物油A选自亚麻仁油、紫苏油和紫苏籽油中的一种或两种以上，所述植物油B选自菜籽油、大豆油和玉米油中的一种或两种以上，该油脂组合物的构成脂肪酸中的α-亚麻酸含量为15～30质量％。文档编号A23L1/30GK101594782SQ20078004801公开日2009年12月2日申请日期2007年12月21日优先权日2006年12月28日发明者丰岛尊,关根诚史,小笠原智香,生稻淳一,竹内弘幸,野田龙治申请人:日清奥利友集团株式会社