专利名称：一种夹心面条及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种夹心面条及其制作方法，属于面食食品技术领域。技术背景-面条是人们所喜爱的食品之一，传统面条有切面、拉面、手擀面、 挂面等面种，多为实心面条，从加工工艺到花色品种看，几百年来千 篇一律没有大的改变，品种单调，营养成分单一，粗杂粮面条虽然营 养丰富，但面条外在色泽不美观，不易成型，主要家庭手工为主，工 厂化生产难进行。
发明内容
本发明的目的在于克服上述已有技术的不足而提供一种营养更 加丰富、口感更加滑爽、花色品种多样，方便制作的夹心面条及其制 作方法。本发明的目的可以通过如下措施来达到 一种夹心面条，其特征 在于它包含小麦面粉、粗杂粮面粉和水，其采用小麦面粉和水制作外 皮，采用粗杂粮面粉、小麦面粉和水制作夹心。为了进一步实现本发明的目的，所述的粗杂粮面粉为红薯面、玉 米面、大米面、小米面中的至少一种。为了进一步实现本发明的目的，所述的夹心中还含有蔬菜汁。为了进一步实现本发明的目的，所述的外皮中小麦面粉和水的重量比为8 12: 3 5。为了进一步实现本发明的目的，所述的夹心中粗杂粮面粉、小麦面粉和水的重量比为8 12: 0. 5 3: 3 6。为了进一步实现本发明的目的，所述的夹心中粗杂粮面粉、小麦面粉和水的重量比为10: 1 2: 4 5。为了进一步实现本发明的目的，其还加入的食用碱和食用盐，食用碱的加入量为面粉总重量的0. 5% 1%，，食用盐的加入量为面粉总 重量的0. 5% 1%。一种夹心面条的制作方法，其特征在于其包括如下步骤a、 制作外皮将小麦面粉和水混合均匀，即和面，停放30-50 分钟后，制成片状面坯；b、 制作夹心将粗杂粮面粉、小麦面粉和水混合均匀，即和面， 停放30-50分钟；C、制作夹心面条将夹心包裹在片状面坯外皮内，在压面机上 制成面条。为了进一步实现本发明的目的，和面的水温为15°C 25°C。 为了进一步实现本发明的目的，所述的步骤c中在压面机上经 粗压到精压反复4-6次后，加工出夹心面条。本发明同已有技术相比可产生如下积极效果本发明的夹心面条外用小麦面做面皮，夹心采用各种粗杂粮、海藻、蔬菜等制作，采用 独特的加工工艺，解决了粗杂粮等其它品种不易加工的弊端，并使加 工出的夹心面条营养更加丰富、口感更加滑爽、花色品种更加多样， 该夹心面条可工厂化生产，可根据需要制成干、湿夹心面条、夹心挂 面、夹心方便面等多个品种，即可批量供应超市，也可为宾馆饭店增 加新的饮食品种，更为社会食品差异化经营开创一条新的途径。
具体实施方式
-下面对本发明的具体实施方式
作详细说明实施例l:制作外皮将8Kg小麦面粉和3Kg水混合均匀，即和面，和面的水温为15°C，停放30分钟后(即醒面)，制成片状面坯 备用；然后制作夹心将8Kg玉米面、1Kg蔬菜汁(此实施例釆用菠 菜汁)、0. 5Kg小麦面粉和3Kg水混合均匀，即和面，停放30分钟(即 醒面)；然后将所作夹心包裹在所制的片状面坯外皮内，在压面机上 经粗压到精压反复4次后，根据用户需要加工出宽窄不同的夹心面 条。实施例2:制作外皮将10Kg小麦面粉、0. 05Kg食用碱、0. 05Kg 食用盐、4Kg水混合均匀，即和面，和面的水温为2(TC，停放40分 钟后(即醒面)，制成片状面坯备用；然后制作夹心将4Kg红薯面、 6Kg大米面、1.5Kg蔬菜汁(此实施例采用胡萝卜汁)、1.5Kg小麦面 粉和4.5Kg水混合均匀，即和面，停放40分钟(即醒面)；然后将所 作夹心包裹在所制的片状面坯外皮内，在压面机上经粗压到精压反复 5次后，根据用户需要加工出宽窄不同的夹心面条。实施例3:制作外皮将12Kg小麦面粉、0. 12Kg食用碱、0. 10Kg 食用盐和5Kg水混合均匀，即和面，和面的水温为25'C，停放50分 钟后(即醒面)，制成片状面坯备用；然后制作夹心将3Kg红薯面、 3Kg玉米面、3Kg大米面、3Kg小米面、3Kg小麦面粉和6Kg水混合均 匀，即和面，停放50分钟(即醒面)；然后将所作夹心包裹在所制的 片状面坯外皮内，在压面机上经粗压到精压反复6次后，根据用户需 要加工出宽窄不同的夹心面条。实施例4:制作外皮将11Kg小麦面粉0. 12Kg食用盐和4. 5Kg 水混合均匀，即和面，和面的水温为2CTC，停放40分钟后(即醒面)， 制成片状面坯备用；然后制作夹心将4Kg大米面、7Kg小米面、2Kg 小麦面粉和5Kg水混合均匀，即和面，停放40分钟(即醒面)；然后 将所作夹心包裹在所制的片状面坯外皮内，在压面机上经粗压到精压 反复5次后，根据用户需要加工出宽窄不同的夹心面条。
权利要求
1、一种夹心面条，其特征在于它包含小麦面粉、粗杂粮面粉和水，其采用小麦面粉和水制作外皮，采用粗杂粮面粉、小麦面粉和水制作夹心。
2、 根据权利要求1所述的一种夹心面条，其特征在于所述的 粗杂粮面粉为红薯面、玉米面、大米面、小米面中的至少一种。
3、 根据权利要求1所述的一种夹心面条，其特征在于所述的 夹心中还含有蔬菜汁。
4、 根据权利要求1所述的一种夹心面条，其特征在于所述的 外皮中小麦面粉和水的重量比为8 12: 3 5。
5、 根据权利要求1或2所述的一种夹心面条，其特征在于所 述的夹心中粗杂粮面粉、小麦面粉和水的重量比为8 12: 0.5 3: 3 6。
6、 根据权利要求5所述的一种夹心面条，其特征在于所述的 夹心中粗杂粮面粉、小麦面粉和水的重量比为10: 1 2: 4 5。
7、 根据权利要求1所述的一种夹心面条，其特征在于所述的 外皮中还加入食用碱和食用盐，食用碱的加入量为面粉总重量的 0. 5% 1%，，食用盐的加入量为面粉总重量的0. 5% 1%。
8、 权利要求1所述的一种夹心面条的制作方法，其特征在于 其包括如下步骤-a、 制作外皮将小麦面粉和水混合均匀，即和面，停放30-50 分钟后，制成片状面坯；b、 制作夹心将粗杂粮面粉、小麦面粉和水混合均匀，即和面， 停放30-50分钟；C、制作夹心面条将夹心包裹在片状面坯外皮内，在压面机上制成面条。
9、 根据权利要求8所述的一种夹心面条的制作方法，其特征在 于和面的水温为15'C 25"C。
10、 根据权利要求8所述的一种夹心面条的制作方法，其特征在 于所述的步骤c中在压面机上经粗压到精压反复4-6次后，加工出夹 心面条。
全文摘要
本发明公开了一种夹心面条，其特征在于它包含小麦面粉、粗杂粮面粉和水，其采用小麦面粉和水制作外皮，采用粗杂粮面粉、小麦面粉和水制作夹心，将夹心包裹在片状面坯外皮内，在压面机上制成，本发明营养更加丰富、口感更加滑爽、花色品种多样，方便制作。
文档编号A23L1/16GK101223954SQ200810013829
公开日2008年7月23日 申请日期2008年1月11日 优先权日2008年1月11日
发明者邢黎明 申请人:邢黎明