专利名称：一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法
技术领域：
本发明涉及一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
赤豆营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族类维生素和钓、铁、 磷等矿物质。赤豆馅料是具有悠久历史和民族传统风味的食品，也是现代生活 中大众化的方便食品和食品工业的重要原料之一，可用作面包、点心的馅料。
赤豆的豆粒中，种皮重量约占7-8%。传统的赤豆馅料加工时，需将种皮 去除。
传统的赤豆馅料生产工艺见附图1。
原料经清理后，用清水浸泡8-12小时，再蒸煮30 - 45分钟，然后去皮、 洗沙、脱水，最后加入油、糖和其它辅料进行炒制约1小时，冷却，即得产品。 该方法工序繁多，加工时间长，而且去皮时会损失赤豆皮中的营养成分，洗沙 时损失赤豆中部分可溶性成分。
近年来，有人报道了红(赤)豆馅料生产新工艺，如食品工业科技，2003， 2: 56 - 57。其方法为将原料清理后，用粉碎机粉碎至40目，再加水蒸煮40 分钟，然后用胶体磨磨细，最后用炒锅熬制至固形物为75%，冷却，即得产品。 该工艺保留了豆皮，但工艺较复杂，能耗大，加工成本高。
发明内容
本发明的目的是提供一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法，为赤豆馅料 的生产创造了一种新颖的生产工艺。
本发明采用将赤豆直接用粉碎机粉碎、挤压机挤压等新工艺生产赤豆馅料， 无需浸泡、蒸煮、去皮和炒制工序，生产周期大大缩短。工艺流程见附图2。
本发明将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳
3化剂和防腐剂，在挤压机螺杆的驱动下，混合好的物料以固体粉料的形式沿着 螺槽方向向前输送。由于受机头的阻力及螺紋高度逐渐减小的影响，物料被压 实，同时由于受到来自机筒外部补充的热量和与螺杆、机筒内壁的强烈摩擦、 搅拌和剪切所产生的热量的作用，物料升温、熟化，直至全部熔融。此时，在 挤压机机腔内的高温、高压、高剪切的作用下，赤豆熟化，且赤豆中的大分子 物质适度降解。随着物料通道空间继续减小，熔融的物料继续加压，组织进一 步均化，最后由机头通道均匀挤出。经冷却，得到一定含水量的赤豆馅料。
一种如上所述的挤压生产赤豆馅料的方法，该方法包括以下工艺步骤
1、 原料准备选用饱满、有光泽的赤豆，去除杂质，并清洗晾干；
2、 粉碎原料用粉碎机粉碎，过6G目筛；
3、 混合按25 - 35 %赤豆粉、0-10%淀粉、25_40%甜味剂、0.05-0.1 %防腐剂、8 - 16 %油脂、0. 5-1 %乳化剂的配比混合，并调节混合物含水量25-50 %;
4、 挤压将混合物送入挤压机，挤压机操作参数为机腔温度70 - 200。C, 螺杆转速70 - 150rpm;
5、 冷却及包装挤出物冷却至40-6(TC时进行包装。 所用的挤压机可以是单螺杆或双螺杆挤压机。
所用的甜味剂可以是白砂糖粉或绵白糖。 所用的油脂可以是棕榈油、大豆色拉油、花生色拉油或猪油。 所用的淀粉可以是玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉。 所用的乳化剂可以是单甘酯或大豆卵磷脂。 所用的防腐剂可以是苯甲酸钠或山梨酸钾。 与现有技术相比，本发明的优点是
1、 生产工艺简便，生产效率和自动化程度高，不需要专用的蒸煮和炒制设 备，占地面积小，设备投资少，易投资运作；
2、 为连续生产，生产周期短，生产能力大，产品质量容易控制；
3、 产品呈红褐色，口感细腻，赤豆风味浓郁；
4、 物料在挤压机机腔内只停留几秒钟，减少了赤豆中热敏性成分的损失；
5、 保留了豆皮中的膳食纤维等营养成分，有益于人体健康。
图1为传统的赤豆馅料生产工艺流程图； 图2为挤压生产赤豆馅料的工艺流程图。
具体实施例方式
实施例1
取赤豆粉10Kg、玉米淀粉2Kg、白砂糖粉12Kg混合搅拌得到物料A;取水 1.2Kg置于电炉上加热到70°C，加入单甘酯100g，待单甘酯熔化后用高速分散 器分散3min得到物料B;取棕榈油3Kg,加入物料B、物料A和水6Kg，混合均 匀得到物料C。使用双螺杆挤压机对得到物料C进行挤压，挤压条件为螺杆转 速90rpm，机腔温度一区70。C、 二区160。C、三区110。C。挤出物冷却至60。C, 包装，即得产品。
权利要求
1、一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法，其特征是将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳化剂和防腐剂，混合均匀后，用挤压机挤压生产赤豆馅料。该方法包括以下工艺步骤1)原料准备选用饱满、有光泽的赤豆，去除杂质，并清洗晾干；2)粉碎原料用粉碎机粉碎，过60目筛；3)混合按25-35％赤豆粉、0-10％淀粉、25-40％甜味剂、0.05-0.1％防腐剂、8-16％油脂、0.5-1％乳化剂的配比混合，并调节混合物含水量25-50％；4)挤压将混合物送入挤压机，挤压机操作参数为机腔温度70-200℃，螺杆转速70-150rpm；5)冷却及包装挤出物冷却至40-60℃时进行包装。
2、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的挤压机可以是单螺杆或 双螺杆挤压机。
3、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的甜味剂可以是白砂糖粉 或绵白糖。
4、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的油脂可以是棕榈油、大 豆色拉油、花生色拉油或猪油。
5、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的淀粉可以是玉米淀粉、 马铃薯淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉。
6、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的乳化剂可以是单甘酯或 大豆卵磷脂。
7、 根据权利要求1所述的方法，其特征是所用的防腐剂可以是苯曱酸钠 或山梨酸钾。
全文摘要
一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法，属于食品加工技术领域。本发明将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳化剂和防腐剂，混合均匀后，用挤压机挤压生产赤豆馅料。本发明方法生产工艺简便，生产效率和自动化程度高，产品质量容易控制；减少了赤豆中热敏性成分和豆皮中的膳食纤维等营养成分的损失，得到的赤豆馅料营养更加丰富。本发明开拓了赤豆馅料生产的新方法，具有清洁、高效、耗能低等特点。
文档编号A23L1/20GK101485420SQ200810174200
公开日2009年7月22日 申请日期2008年11月6日 优先权日2008年11月6日
发明者刚 崔, 健 房, 陈洪兴 申请人:盐城工学院