专利名称：一种莲藕罐头的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品罐头制备工艺，具体的涉及一种以莲藕作为原料的莲藕罐头的制备工艺。
背景技术：
莲藕系水产食用植物，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，并具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血的功效，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。由于莲藕的收获季节性较强，且收获的生莲藕和煮熟后的莲藕无法长期保存，其主要原因是其表皮容易发生色变从而影响观感和食用口感。
2001年9月26日公开的中国专利申请提供了一种莲藕罐头的生产方法，其特征在于:采用的原料组成及其所占的重量份数为莲藕450-550、洋葱50-150、香油1-3、调味液340-360，清洗干净的莲藕放入卜3%的食盐水中浸泡8-12分钟，将莲藕捞出放入含0. 3-0. 6%柠檬酸的沸水中预煮10-15分钟，捞出冷却，并切成圆形薄片；洋葱清洗干净，切成条状；调味液所需的原料及其所占的重量份数为白糖70-90、精盐20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、 丁香0. 8-1. 2、桂皮1. 2-1. 6、月桂叶0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒温火煮l小时煮成香料水，用2-4层纱布过滤，再加入白糖、精盐、味精、冰乙酸再过滤而制成汤汁，将准备好的莲藕、洋葱加香油、调味液，经后序工艺制成莲藕罐头。
该莲藕罐头可以直接开启后食用，但是其为经过莲藕和其它原料进行烹饪后的菜肴，无法适用于进行依据个人口味进行再次，加工的特点。同时该类莲藕在作为罐头进行存放的过程中，很容易在莲藕表皮出现变色或者逐渐出现暗斑或黑点，影响了其观感进而影响人们的购买欲。
发明内容
本发明提供了一种可长期保持莲藕的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用的莲藕罐头的制备工艺，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。
本发明所采用的技术方案如下
一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺包括
将莲藕进行去皮处理；
然后将莲藕切片，并泡制于清水中；
将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气，形成真空密封的莲藕罐头。
具体的讲，该莲藕罐头的制备工艺进一步包括
将切片后得莲藕进行糖水泡制，并进行煮制，经过煮制的莲藕和糖水进行罐装并进行加热排气。
所述的切片为沿莲藕的截面切制成圆形的莲藕片。
经过蒸制后的罐装糖水的可溶性固溶物含量为15%—25% 。
一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；将莲藕进行去皮处理；将莲藕进行切片处理，并泡制在清水中；将莲藕放置于清水中在IO(TC下进行蒸煮处理；
将蒸煮后的莲藕和清水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕
一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；将莲藕进行去皮处理；
将莲藕进行切片处理，并泡制在白沙糖配置的糖水中；将莲藕放置于糖水中在IO(TC下进行蒸煮处理；
将蒸煮后的莲藕和糖水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕该莲藕罐头的制备工艺通过去皮和泡制工艺，将影响莲藕在保存过程中容
4易出现褐斑的缺陷消除，能够将莲藕进行外观和品质较为稳定的保存，经过该制备工艺处理的莲藕能够有效地保留其原有有益营养，该莲藕罐头具有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益，还可通便止泻、健脾开胃莲藕和其泡制液中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。该莲藕罐头还散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。该莲藕罐头可益血生肌。其富含铁、#5等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。同时还具有止血散瘀功效，其所含有的大量单宁酸有收縮血管作用，可用来止血、凉血和散血。
该莲藕罐头的制备工艺中，将泡制莲藕的液体一同保留进行罐装，使得融入其中的莲藕营养能够一同保存，可同时与莲藕一起食用。其可用于各种莲藕菜肴和食品的制作。而采用糖水炮制的莲藕罐头即保留了莲藕的特有清香口感和营养，又增进食欲，可直接食用或者作为半成品原料用于其他菜肴和食品的制作。
本发明的有益效果在于，该莲藕罐头的制备工艺可长期保持莲藕的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。
具体实施例方式
实施例1选用新鲜良好、无霉烂变质、病虫伤和机械伤，直径在50mm以上莲藕，将其两端切除，并选用莲藕孔内没有杂物的莲藕节作为原料。
将莲藕洗净后进行削皮处理，然后进行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圆形莲藕切片，将莲藕切片放入清水中泡制，并在IO(TC下水煮至熟。
将煮熟后的莲藕和煮莲藕用水一同进行罐装，然后采用高温排气方式加热罐装体并密封，形成接近真空的莲藕罐头。
该莲藕罐头中的莲藕固体重量比超过45%，莲藕切片呈黄白色或红褐色，其上少有斑点，有光泽，汤汁颜色清澈。具有莲藕应有的清香味和气味。该莲
藕罐头的保存期限可达到22个月，可以直接食用，或者作为其他菜肴或食品的半成品原料。
实施例2 选用新鲜良好、无霉烂变质、病虫伤和机械伤，直径在50mm以上莲藕，将其两端切除，并选用莲藕孔内没有杂物的莲藕节作为原料。
将莲藕洗净后进行削皮处理，然后进行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圆形莲藕切片，将莲藕切片放入清水中，并添加白砂糖进行泡制，然后在100'C下水
煮至熟。
将煮熟后的莲藕和煮莲藕用的糖水一同进行罐装，然后采用高温排气方式加热罐装体并密封，形成接近真空的莲藕罐头。
该莲藕罐头中的莲藕固体重量比超过45%，莲藕切片呈黄白色或红粉色，其上少有斑点，有光泽，汤汁颜色较清。以2(TC下折光计计算，其可溶性固形物为18%，具有莲藕应有的清香味和气味。该莲藕罐头的保存期限可高达22个月，可以直接食用，或者作为其他菜肴或食品的半成品原料。
权利要求
1.一种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺包括将莲藕进行去皮处理；然后将莲藕切片，并泡制于清水中；将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气，形成真空密封的莲藕罐头。
2. 根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的 制备工艺进一步包括将切片后得莲藕进行糖水泡制，并进行煮制，经过煮制的莲藕和糖水进行 罐装并进行加热排气。
3. 根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备工艺，其特征在于所述的切片为 沿莲藕的截面切制成圆形的莲藕片。
4. 根据权利要求2所述的莲藕罐头的制备工艺，其特征在于经过蒸制后的 罐装糖水的可溶性固溶物含量为15%—25%。
5. —种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为 挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；将莲藕进行去皮处理； 将莲藕进行切片处理，并泡制在清水中； 将莲藕放置于清水中在100。C下进行蒸煮处理；将蒸煮后的莲藕和清水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕 罐头。
6. —种莲藕罐头的制备工艺，其特征在于该莲藕罐头的制备工艺为 挑选干净且藕孔内无异物的莲藕；将莲藕进行去皮处理；将莲藕进行切片处理，并泡制在白沙糖配置的糖水中； 将莲藕放置于糖水中在IO(TC下进行蒸煮处理；将蒸煮后的莲藕和糖水一同放入密封罐中，进行加热排气封装，得到该莲藕 罐头。
全文摘要
一种莲藕罐头的制备工艺，包括将莲藕进行去皮处理；然后将莲藕切片，并泡制于清水中；将莲藕和清水进行煮制、罐装并进行加热排气，形成真空密封的莲藕罐头。该莲藕罐头的制备工艺可长期保持莲藕的良好观感，可作为原料进行各种菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了莲藕在保存过程中容易出现色斑的缺陷，并能够长期保存。
文档编号A23B7/00GK101589789SQ20091014343
公开日2009年12月2日 申请日期2009年5月26日 优先权日2009年5月26日
发明者朋 肖 申请人:朋 肖