专利名称：一种槟榔外控保鲜剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品外控保鲜技术领域，具体地，涉及一种槟榔外控保鲜剂及其制备 方法。
背景技术：
槟榔作为一种嗜好性小食品在国内逐渐成为一种消费时尚。然而由于成品槟榔的 制备过程包括切分、去核、点卤水、加核、包装等工序，基本都是手工制作，二次污染严重，常 常造成成品槟榔在较短的贮存期内出现大量长霉、霉菌总数超标、菌落总数超标等变质现 象。这些变质现象将造成大批量槟榔损失、成品质量不稳定、企业难树立持久坚固的品牌形象。目前湖南地方标准限定只能采用脱氢乙酸及其钠盐、尼泊金乙酯及其钠盐、尼泊 金丙酯及其钠盐对槟榔进行防腐，但由于用量有限定，上述药物难以达到预期2个月的货 架期，一般2 4周即出现霉变现象(夏季较短、冬季较长)。据了解，为了延长货架期，目 前很多槟榔企业超量或超范围使用食品添加剂，甚至使用非食品添加物，这不仅冒受巨大 的食品安全风险，也会危害人体的健康。部分厂家使用微波杀菌、酒精保鲜剂、脱氧剂等手段对槟榔进行保鲜，然而，微波 杀菌对槟榔的口感影响极大，而采用酒精保鲜剂、脱氧剂不仅影响槟榔的风味，而且使用成 本高。另一方面，槟榔口感追求“劲”，很多厂家采用植物麻黄、细辛等药物以满足其需 求，但是麻黄、细辛等药物长期食用会使人体免疫力下降，产生强烈的依赖性，属于国家禁 止使用于食品内的物品。经研究，异硫氰酸烯丙酯(AIT)是山嵛菜的成分，具有良好的抗细菌和抗真菌作 用，对人体无害，符合人们对食品杀菌剂的要求。然而，AIT本身具有强烈刺激性气味，当使用浓度较高时，该刺激性气味对食品风 味产生不良的影响，而且抗微生物效果持续时间短。幸运的是，AIT蒸气也具有强烈的抗微 生物效果，这样，如果使AIT缓释，则仅用少量的蒸气就可以有效地发挥抗微生物作用，而 且对食品风味影响小。为了实现AIT缓释，申请号为CN94191146.2的发明专利公开了含有异硫氰酸 烯丙酯的抗微生物剂以及控制异硫氰酸烯丙酯释放速度的方法，提出将AIT直接吸附于 纤维素颗粒中，并包装于可控释放速率的包装袋中以减缓AIT的释放速率。申请号为 CN94191811. 4的发明专利公开了 AIT控制释放制剂及其制备方法和用途，提出将AIT混合 于紫胶中以减缓AIT的释放速率。申请号为CN97114926. 7的发明专利公开了含有挥发性 化合物的控释组合物，提出将AIT混合于松香中以减缓AIT的释放速率。上述专利虽然涉及AIT的缓释技术，但是生产成本高，工艺复杂，同时也未确定在 槟榔中的特殊应用。
发明内容
针对现有技术的不足，在完全符合我国食品添加剂使用卫生标准的情况下，本申 请提供一种槟榔外控保鲜剂，其含有缓释的异硫氰酸烯丙酯(AIT)，该保鲜剂能大大延长槟 榔的保质期，且对槟榔的风味有促进作用。本发明采用如下技术方案一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百 分含量为异硫氰酸烯丙酯0. 25% 8% ；
填充剂80%- 98% ；
黏结剂 10% ；
润滑剂0% 5% ；
香精香料0% 8% ；
所述填充剂选自硫酉堯钙、氢氧化铝、淀粉、预胶化淀粉、糊精、糖粉、
化二铝中的任意一种或其混合物；所述黏结剂选自羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、聚乙烯 吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一种或其混合物；所述润滑剂选自硬脂酸、硬脂酸镁、 硬脂酸钠、硬脂酸钙、滑石粉中的任意一种或其混合物；所述香精香料选自香橙、薄荷、咖 啡、乙基麦芽酚、香兰素、肉桂醛中的任意一种或其混合物。所述填充剂为硫酸钙、氢氧化铝或其混合物。所述硫酸钙为无水硫酸钙、二水硫酸钙或其混合物。所述槟榔外控保鲜剂的制备方法，根据所述配方称量异硫氰酸烯丙酯、填充剂、黏 结剂、润滑剂和香精香料，混合均勻，采用压片机直接压片，采用透气性塑料膜或纸塑包装 膜进行定量包装，即得成品。本申请所述槟榔外控保鲜剂含有AIT，而AIT是GB2760 (《食品添加剂使用卫生标 准》)规定可用于食品的香精香料，用量无限定，所以符合国家法规要求。采用压片形式将 AIT包埋于片剂中，从而实现延缓AIT释放的目的。通过缓慢释放的AIT对槟榔起到长期抑 菌杀菌的作用，有效解决了槟榔长霉和菌落总数超标的问题，从而实现了延长槟榔货架期 的目的，从而避免了厂家使用微波杀菌、酒精保鲜剂、脱氧剂等手段对槟榔进行保鲜而影响 槟榔的口感和风味，以及生产成本高的问题。而且，实验研究证明，AIT能有效增强槟榔的 “劲”感，对槟榔的风味有促进作用，从而有效避免使用植物麻黄、细辛等国家禁止使用于食 品的物质。
具体实施例方式实施例1一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为 其中填充剂为二水硫酸钙，黏结剂为微晶纤维素，润滑剂为硬脂酸钠，香精香料为 香橙香精。上述槟榔外控保鲜剂的制备方法按上述配方称取二水硫酸钙、微晶纤维素、硬脂 酸钠、香橙香精，并混合均勻，采用压片机直接压片，制作成0. 25g/片的片剂，采用打孔塑 料膜进行定量包装，即成成品。实施例2一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为 其中，所述填充剂为氢氧化铝，所述黏结剂为微晶纤维素，所述润滑剂为硬脂酸 钠，所述香精香料为薄荷香精。上述槟榔外控保鲜剂的制备方法按上述配方称取氢氧化铝、微晶纤维素、硬脂酸 钠、薄荷香精，混合均勻，采用压片机直接压片，制作成0. 5g/片的片剂，采用PE淋膜纸进行 定量包装，即成成品。实施例3一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为 其中，所述填充剂为三氧化二铝，所述黏结剂为微晶纤维素和预糊化淀粉混合物， 所述润滑剂为硬脂酸钠，所述香精香料为香橙香精。上述槟榔外控保鲜剂的制备方法按上述配方称取将三氧化二铝、微晶纤维素、预 糊化淀粉、硬脂酸钠、香橙香精，混合均勻，采用压片机直接压片，制作成0. 5g/片的片剂， 采用PE淋膜纸进行定量包装，即成成品。实施例4一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为 其中，所述填充剂为无水硫酸钙和糊精的混合物，所述黏结剂为聚乙烯吡咯烷酮 和预糊化淀粉混合物，所述润滑剂为硬脂酸镁，所述香精香料为香橙香精。上述槟榔外控保鲜剂的制备方法按上述配方称取将异硫氰酸烯丙酯、无水硫酸 钙、糊精、聚乙烯吡咯烷酮、预糊化淀粉、硬脂酸镁、香橙香精，混合均匀，采用压片机直接压 片，制作成0. 5g/片的片剂，采用PE淋膜纸进行定量包装，即成成品。将上述实施例1 4所制成的槟榔外控保鲜剂，分别与水分含量为24% 26%的 槟榔30g共同采用0ΡΡ/ΡΕ包装材料进行密封包装保存，作为实物样品1，2，3，4 ；同时将水 分含量为24% 26%的槟榔30g用0ΡΡ/ΡΕ包装材料进行密封包装，作为对照，将所有实验 样品放于28°C、80% RH下保存，定期观察，并将实验效果记录如表1 3所示。
表1槟榔外控保鲜剂在槟榔中抑霉效果实验 备注-表示没有发霉，+ 表示发霉。表2槟榔外控保鲜剂在槟榔中抑菌效果实验 表3槟榔外控保鲜剂在槟榔中口感实验 备注+表示强度，+越多表示劲感越强表1-3结果表明，无论从抑霉、抑菌、口感改良方面，槟榔外控保鲜剂都具有优良 的功效，有效解决现有槟榔厂家对槟榔达2个月以上的保质期需求，而且对槟榔风味有促 进作用。以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在 不脱离本发明构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，可以派生系列产品。只是做出若干 简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
权利要求
一种槟榔外控保鲜剂，其特征在于其包含组分及各组分的质量百分含量为异硫氰酸烯丙酯0.25％～8％；填充剂80％～98％；黏结剂1％～10％；润滑剂0％～5％；香精香料 0％～8％；所述填充剂选自硫酸钙、氢氧化铝、淀粉、预胶化淀粉、糊精、糖粉、二氧化硅、三氧化二铝中的任意一种或其混合物；所述黏结剂选自羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一种或其混合物；所述润滑剂选自硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钙、滑石粉中的任意一种或其混合物；所述香精香料选自香橙、薄荷、咖啡、乙基麦芽酚、香兰素、肉桂醛中的任意一种或其混合物。
2.如权利要求1所述的槟榔外控保鲜剂，其特征在于，所述填充剂为硫酸钙、氢氧化铝 或其混合物。
3.如权利要求1所述的槟榔外控保鲜剂，其特征在于，所述硫酸钙为无水硫酸钙、二水 硫酸钙或其混合物。
4.如权利要求1 3任意一项所述的槟榔外控保鲜剂的制备方法，根据权利要求1 3所述配方称量异硫氰酸烯丙酯、填充剂、黏结剂、润滑剂和香精香料，混合均勻，采用压片 机直接压片，采用透气性塑料膜或纸塑包装膜进行定量包装，即得成品。异硫氰酸烯丙酉丨0. 25% 8% ； 80% 98% ； 10% ； 0% 5% ； 0% 8% ；填充剂 黏结剂 润滑剂香精香料
全文摘要
本发明提供了一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为异硫氰酸烯丙酯0.25％～8％；填充剂80％～98％；黏结剂1％～10％；润滑剂0％～5％；香精香料0％～8％；所述填充剂选自硫酸钙、氢氧化铝、淀粉、预胶化淀粉、糊精、糖粉、二氧化硅、三氧化二铝中的任意一种或其混合物；所述黏结剂选自羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一种或其混合物；所述润滑剂选自硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钙、滑石粉中的任意一种或其混合物；所述香精香料选自香橙、薄荷、咖啡、乙基麦芽酚、香兰素、肉桂醛中的任意一种或其混合物。
文档编号A23B7/154GK101889607SQ201010222248
公开日2010年11月24日 申请日期2010年7月9日 优先权日2010年7月9日
发明者扶承荣, 莫锡芬, 金海燕, 黄红 申请人:东莞市广益食品添加剂实业有限公司