专利名称：一种具有降糖、降脂功能的饼干的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种功能性饼干，尤其涉及一种具有一种具有降 糖、降脂、润肠功能的饼干。
背景技术：
随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化，患高血压、高血脂、高血糖的病人逐 渐增多。因此，高血压、高血脂、高血糖已经成为危害人们的健康的重要杀手之一。高血压、 高血脂病虽然通过一些药物治疗能够得到改善，然而，对于高血压、高血脂，高血糖等，食疗 远远胜于药疗，因此，通过调整生活规律、改善饮食结构，更能有效治疗或缓解这些疾病。特殊的地理位置、生态环境和气候条件，赋予青稞丰富的营养价值和突出的医药 保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、 蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、c、B6和钙、铁等 营养素。青稞含丰富的β-葡聚糖、蛋白质、尼克酸、维生素等营养成分，特别是β-葡聚糖 的含量，在谷类作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食品。青稞高纤维粉，是从加工青稞米中分离出来的麦麸中将粘附在麸皮上的糠粉分离 出来得到的。青稞高纤维粉还是一种低热能食品，特别适宣于糖尿病、肥胖症患食用。经常 食用，能降低胆固醉，吸收胆质酸，抑制脂肪合成，防止动脉硬化，因此利用青稞高纤粉为主 要原料并添加其他的降脂降压功能因子制成功能食品具有非常重大的意义。饼干是深受人们欢迎的休闲食品之一。传统的饼干具有一般食品所具有的营养功 能，但它缺乏生理调节功能。食品营养学家证实，在食品中增补某些缺少或特需的营养成份 来改变我国人民营养状况是可行的。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有降糖、降脂功能的饼干。本发明的功能性饼干，是在饼干的加工过程中添加有青稞高纤粉、葡聚糖、植
物甾醇、苦荞黄酮。按制成饼干每IOOg为基数，青稞高纤粉、葡聚糖、植物留醇、苦荞黄酮的含量 为青稞高纤粉20 38g，β -葡聚糖5. 0 10. 0g，植物甾醇0. 5 2. 0g，苦荞黄酮 0. 25 0. 5g。所述青稞高纤粉为青稞原粮脱胚、脱皮得到的青稞麸皮进行打麸处理后，将粘附 在麸皮表面的糠粉分离出来，超微粉碎而得。上述功能性添加因子中，青稞高纤粉，含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素纤维， 是一种营养丰富、具保健功能的低热能食品，经常食用，能降低胆固醉，吸收胆质酸，抑制脂 肪合成，防止动脉硬化。特别适宣于糖尿病、高血压、高血脂患者食用；β-葡聚糖具有清 肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力的作用；植物留醇具有防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等药用和保健价值；苦荞黄酮具有降低血糖及血脂的作用。本发明将这 四种功能性添加成分同时添加到饼干食品中，使各成分的功效产生协同，共奏其降糖、降脂 的功效，同时结和普通饼干的营养成分，即可作为降低血糖、降低血脂、调解肠胃的保健食 品，也可作为日常休闲食品食用。
具体实施例方式下面通过具体实施里多本发明的功能性饼干做进一步的说明。(一)青稞高纤粉的加工将青稞原粮脱皮、脱胚得到的青稞麸皮进行打麸处理，分离出粘附在麸皮表面的 糠粉，超微粉碎，得到青稞高纤维粉。在具体加工时，将青稞原粮进行两道脱皮工序，第一道脱皮工序得到的麸皮进行 打麸后得到的粉粒与第二道脱皮工序得到的糠粉混合，超微粉碎，得到青稞高纤维粉；或将 两道脱皮工序得到的麸皮混合均勻后进行打麸处理，得到的糠粉超微粉碎，得到青稞高纤 维粉。(二)功能性饼干的制备1、配料将主要原料小麦粉及辅料(包括糖、植物油、奶油、鸡蛋、碳酸氢钠等)按常规比例 配料；按制成饼干每IOOg为基数，按以下量配功能性添加成分青稞高纤粉20 38g，β -葡聚糖5. 0 10. 0g，植物甾醇0. 5 2. 0g，苦荞黄酮 0. 25 0. 5g。2、将小麦粉、辅料及功能性添加成分与水混合均勻，制成面团备用；3、将面团放入辊轧机中辊轧成设计要求厚度的面带，并将面带通过辊切成型成饼 坯；4、将饼坯在200_250°C条件下烘烤lOmin，自然冷却，包装即得。上述方法制备的功能性饼干，按制成品每IOOg为基数，，各种营养成分的含量如 下蛋白质9.0_12.5g月旨肪6.5_7.5g
权利要求
1.一种具有降糖、降脂及润肠功能的饼干，其特征在于在饼干的加工过程中添加有 青稞高纤粉、β-葡聚糖、植物留醇、苦荞黄酮；所述青稞高纤粉为青稞原粮脱胚、脱皮得到的青稞麸皮进行打麸处理后，将粘附在麸 皮表面的糠粉分离出来，超微粉碎而得。
2.如权利要求1所述具有降糖、降脂及润肠功能的饼干，其特征在于按制成饼干每 IOOg为基数，青稞高纤粉、β-葡聚糖、植物甾醇、苦荞黄酮的含量为青稞高纤粉20 38g，β -葡聚糖5. 0 10. Og,植物甾醇0. 5 2. Og,苦荞黄酮0. 25 0. 5g。
全文摘要
本发明提供了一种具有降糖、降脂功能的饼干，属于食品加工领域。本发明的功能性饼干是在普通饼干的加工过程中添加有青稞高纤粉、β-葡聚糖、植物甾醇、苦荞黄酮。其中青稞高纤粉为青稞原粮脱胚、脱皮得到的青稞麸皮进行打麸处理后，将粘附在麸皮表面的糠粉分离出来，超微粉碎而得。本发明将上述功能性添加成分同时添加到饼干食品中，使各成分的功效产生协同，共奏其降糖、降脂的功效，同时结和普通饼干的营养成分，即可作为降低血糖、降低血脂、调解肠胃的保健食品，也可作为日常休闲食品食用。
文档编号A21D2/36GK101999430SQ20101054286
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月10日 优先权日2010年11月10日
发明者伊晓楠, 雷菊芳 申请人:西藏天麦力健康品有限公司