专利名称：一种蛋皮月饼的制备方法
技术领域：
本发明属于焙烤食品领域，涉及一种月饼，具体涉及一种蛋皮月饼的制备方法。
背景技术：
月饼是我国的一种传统食品，包括皮料和馅料。现有的月饼基本都是以小麦面粉作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有月饼存在的不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质的问题，而提供了一种蛋皮月饼的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的 一种蛋皮月饼的制备方法，包括以下步骤
(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌10-iaiiin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；
(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在四0-3101 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。与现有技术相比，本发明方法操作简单，皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。
具体实施例方式实施例1
(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2800g蜂蜜，搅拌IOmin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
(2)制作馅料将20Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；
(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。实施例2
(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、3000g蜂蜜，搅拌Ilmin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
(2)制作馅料将30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；
(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在310°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。 实施例3
(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600g蜂蜜，搅拌12min充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
(2)制作馅料将25Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；
(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在300°C的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
权利要求
1. 一种蛋皮月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)制作皮料将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌10-iaiiin充分溶解，然后倒入IOOKg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、 果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱llg、高纯度酒1. ^(g、桂花酱4Kg、冬瓜丁 6Kg、青红丝6Kg、桔丁 6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27. ^(g，搅拌均勻，即得馅料；(3)制作月饼用50g皮料将50g馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在四0-3101 的烤箱中烘烤lOmin，即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种蛋皮月饼的制备方法，属焙烤食品领域。包括以下步骤(1)制作皮料将30Kg鸡蛋、30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌，倒入100Kg面粉中；(2)制作馅料将20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀；(3)制作月饼。本发明皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。
文档编号A21D13/08GK102160564SQ201110053630
公开日2011年8月24日 申请日期2011年3月7日 优先权日2011年3月7日
发明者董凤娇, 董海 申请人:神池县东海食品有限责任公司