专利名称：黑番茄真空冻干粉的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及黑番茄真空冻干粉的生产工艺。
背景技术：
在欧美市场上，鲜食黑色番茄被冠以“功能水果”称号，售价达到红番茄的4 10 倍，其制品售价是红番茄制品的10倍以上，市场需求旺盛。近年来，黑番茄功效开发与推广应用的议题已经进入了国际蔬果高端会议。黑番茄及其制品市场在我国刚刚起步，目前主要以鲜食出售，国内市场处于供不应求状态，尚未形成规模化、标准化的种植基地，更无黑番茄制品上市。自2004年开始，甘肃三鑫农林科技有限公司通过充分挖掘河西走廊干旱沙区光照充足、气候干燥、昼夜温差大的独特自然地域条件所独有的制种优势和番茄种植优势，利用杂种优势利用原理，在选育自交系的基础上，选配杂交组合并筛选，历时4年培育出了具有中国自主知识产权的黑色番茄新品种大漠骄子1号，使我国成为了继美国、德国之后第三个拥有黑番茄种质资源和标准化生产基地的国家。经甘肃省科技厅组织鉴定(甘科鉴字2008第624号)，成果达到国内领先水平，并通过了甘肃省农作物品种认定(甘认菜 2009006号)和有机食品认证(C0FCC-R-0912-0467\0313)。经农业部、中科院检测，黑番茄番茄红素是红番茄的7. 2倍，含有大量的花青素、番茄红素、维生素C、维生素E、烟酸、叶酸， 是高钙低钠、低糖的有机健康食品(参见表1)。表1黑番茄主要营养元素表
检测项目含量检测项目含量番茄红素28.04mgg/kg维生素E218.6mg/100g花青素89.71mg/kg叶酸16.047mg/100g维生素C27. 94mg/100g烟酸1.58mg/100gCa79.59mg/kg膳食纤维0.45g/100g2008年5月20日，在第十一届国际科技博览会上，黑番茄一亮相就倍受相关国家领导人和广大客商及消费者的一致赞扬和高度评价。做为大漠阳光下的优质果蔬食品的代表，黑番茄被列为2008北京奥运会特供食品，为中南海餐厅、人民大会堂、钓鱼台国宾馆等供应，与此同时，在北京、上海、广州、深圳和韩国等地畅销，鲜果终端售价70元/公斤。目前，番茄粉主要以喷雾干燥方法制成，采用传统热风干燥法生产番茄粉，温度高、时间长，产品色泽风味差、复水性不好，番茄红素及其它营养物质氧化破坏等问题突出
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种最大程度保留黑番茄鲜果全部营养成分的黑番茄真空冻干粉的生产工艺。为解决上述问题，本发明所述的黑番茄真空冻干粉的生产工艺，包括以下步骤(1)选择七成熟、完整、色泽黑红色的新鲜黑番茄果实，并将该新鲜黑番茄果实去蒂柄后清洗干净，得到洁净的新鲜黑番茄果实；(2)将所述洁净的新鲜黑番茄果实在浓度为100 200ppm的食品级Natno溶液中浸泡3 5分钟进行消毒，然后经漂洗、浙水，得到处理后的新鲜黑番茄果实；(3)将所述处理后的新鲜黑番茄果实整果按12kg士50g/m2的装载量均勻放置到带物料盘的物料车上；(4)将所述载有新鲜黑番茄果实的物料车在-40 -35 °C温度下冻结220 240min后，放入真空干燥舱内，在真空度为20 130Pa的条件下真空冻干22 Mh，得到冻干黑番茄果；(5)将所述冻干黑番茄果经低温粉碎后，经金属探测、计量包装即得。所述步骤(4)中冻干黑番茄果的表面温度为40 50°C、含水量为2 5%。所述步骤( 中低温粉碎的条件是指设备工作温度为25 35°C，空气相对湿度为 10 40%。本发明与现有技术相比具有以下优点1、由于本发明利用真空冻干技术对黑番茄鲜果进行冻干，再利用低温粉碎技术对冻干果进行粉碎，全过程均在低温状态下进行，因此，可以有效保留鲜果中大量含有的花青素、维生素C、维生素E等抗氧化剂(参见表幻，最终得到营养较全面的黑番茄冻干粉。表2黑番茄真空冻干粉主要营养元素表
权利要求
1.黑番茄真空冻干粉的生产工艺，包括以下步骤(1)选择七成熟、完整、色泽黑红色的新鲜黑番茄果实，并将该新鲜黑番茄果实去蒂柄后清洗干净，得到洁净的新鲜黑番茄果实；(2)将所述洁净的新鲜黑番茄果实在浓度为100 200ppm的食品级Naao溶液中浸泡 3 5分钟进行消毒，然后经漂洗、浙水，得到处理后的新鲜黑番茄果实；(3)将所述处理后的新鲜黑番茄果实整果按12kg士50g/m2的装载量均勻放置到带物料盘的物料车上；(4)将所述载有新鲜黑番茄果实的物料车在-40 -35°C温度下冻结220 MOmin后， 放入真空干燥舱内，在真空度为20 130Pa的条件下真空冻干22 Mh，得到冻干黑番茄果；(5)将所述冻干黑番茄果经低温粉碎后，经金属探测、计量包装即得。
2.如权利要求1所述的黑番茄真空冻干粉的生产工艺，其特征在于所述步骤中冻干黑番茄果的表面温度为40 50°C、含水量为2 5%。
3.如权利要求1所述的黑番茄真空冻干粉的生产工艺，其特征在于所述步骤(5)中低温粉碎的条件是指设备工作温度为25 35°C，空气相对湿度为10 40%。
全文摘要
本发明涉及一种黑番茄真空冻干粉的生产工艺，该工艺包括以下步骤(1)选择七成熟、完整、色泽黑红色的新鲜黑番茄果实，并将该新鲜黑番茄果实去蒂柄后清洗干净，得到洁净的新鲜黑番茄果实；(2)将所述洁净的新鲜黑番茄果实在食品级NaClO溶液中浸泡进行消毒，然后经漂洗、沥水，得到处理后的新鲜黑番茄果实；(3)将所述处理后的新鲜黑番茄果实整果均匀放置到带物料盘的物料车上；(4)将所述载有新鲜黑番茄果实的物料车冻结后，放入真空干燥舱内真空冻干，得到冻干黑番茄果；(5)将所述冻干黑番茄果经低温粉碎后，经金属探测、计量包装即得。本发明工艺简单，所得产品可最大程度保留黑番茄鲜果全部营养成分。
文档编号A23L1/212GK102318805SQ201110156258
公开日2012年1月18日 申请日期2011年6月9日 优先权日2011年6月9日
发明者万军年, 侯飞, 柴在军, 田开亮 申请人:甘肃三鑫农林科技有限公司