专利名称：一种低聚糖配制酒的生产方法
技术领域：
本发明属于酿酒工艺领域，特别涉及一种低聚糖配制酒的生产方法。背景技术：
食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文化发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。少量饮酒对预防心血管疾病有积极意义，长期大量饮酒则对健康危害极大，在人们对身体保健越来越重视的现今社会，配制对身体无害或有益，口感独特的酒饮料成为一种发展趋势。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、实用价值高的低聚糖配制酒的生产方法。本发明是通过如下技术方案实现的
一种低聚糖配制酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为主要原料，主要包括如下步骤
(1)将原料破碎采用对辊粉碎，并使用80°c的热水润糁；
(2)对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
(3)将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至120天以上；
(4)在62°C以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
(5)对基础酒进行三年以上的贮存；
(6)将各级基础酒进行组合后，添加2(T25g/kg的低聚糖，所述低聚糖为地黄低聚糖。所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:15:15:10:10。本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的中医药酒理论，应用现代化的科技手段，将地黄的保健价值与实用价值加以提高和利用，开发功能健康食品。本发明产品属高档营养酒，是低聚糖(地黄提取物)与白酒的有机融合，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格。
下面结合附图对本发明作进一步的说明。图1为本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例
(1)原料
酿酒的主要原料为高粱50%，玉米15%、大米15%、小麦10%、糯米10%。(2)粉碎工段
粉碎工段就是将原料破碎，但是原料的破碎率与最终产品的质量有较大关系，为此我们采用对辊粉碎，80目筛的通过率不超过20%。(3)润糁工段
为保证发酵过程的前缓、中挺、后缓落，我们采用蒸前润糁工艺，将粉碎的原料用80°C 的热水进行润糁。(4)蒸馏工段
产香靠发酵，提香靠蒸馏，可见蒸馏工段的重要，为了使发酵过程中所产生的香味物质有效地最大量的提取出来，我们采取缓慢蒸馏和分级摘酒的办法。在蒸馏时，先摘酒头 1. 5kg然后分前馏分、中馏分、后馏分，三级摘酒，并根据酒的质量来确定每个馏分的多少， 摘酒后交给酒库要分级贮存，使同一质量的酒放在一起，同一风格的酒放在一起，为以后的勾兑打下基础。(5)入池发酵工段
入池采取低温入池，缓慢发酵的工艺，做到入池后，起火缓慢，到最高温度时时间长，而发酵后期落火缓慢，同时采取延长发酵期的方法，使地黄五粮原液基础酒的生产发酵期都达到120天以上。(6)踩曲工艺
水是酒的血，而曲则是酒的骨，可见大曲对酒质的影响，为提基础酒质量，我们在踩曲时采用高温大曲生产工艺，使踩曲温度达到62°C以上，同时辅以各种微生物功能菌，为产生大量的香味物质提供前提物质。(7)贮存
基础酒生产的质量再好，如果不经过长期贮存，都会存在很多缺点，尤其是在口感上， 表现为香味不谐调、无厚重感，不醇和，出现邪杂味和暴香、暴辣等特点，基础酒的贮存过程就是原酒的老熟过程。在这个过程中，酒中的水分子和乙醇分子通过化学键的作用力进行亲和，从而增加基础酒的醇厚感，突出基础酒的老味。为此我们在贮存过程中，为使基础酒达到老熟，我们采取传统的陶瓷缸贮存，其贮存时间都在三年以上。(8)低聚糖(地黄)勾兑
各种风格的基础酒通过长期的贮存和老熟，其质量和口感都已经稳定，每种酒的优点和缺点都明显的表露出来，勾兑就是将这些基础酒进行组合，以达到老酒的质量标准和口感要求，为此，我们采用先进的计算机勾兑分析系统，对每个酒的强化指标和微量成份通过先进的液相色谱仪进行分析，分析数字通过电脑整合，制订出合理的配方，从而使产品质量和风格特点得到长期的稳定。每斤酒用低聚糖(地黄)2(Γ25克。
权利要求
1.一种低聚糖配制酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为主要原料，其特征为，主要包括如下步骤(1)将原料破碎后用热水润糁；(2)对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；(3)将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至120天以上；(4)在62°C以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；(5)对基础酒进行三年以上的贮存；(6)将各级基础酒进行组合后，添加2(T25g/kg的低聚糖。
2.根据权利要求1所述的低聚糖配制酒的生产方法，其特征在于所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:15:15:10:10o
3.根据权利要求1或2所述的低聚糖配制酒的生产方法，其特征在于步骤(1)中，原料破碎采用对辊粉碎，并使用80°C的热水润糁。
4.根据权利要求1或2所述的低聚糖配制酒的生产方法，其特征在于步骤(6)中，所述低聚糖为地黄低聚糖。
全文摘要
本发明属于酿酒工艺领域，特别公开了一种低聚糖配制酒的生产方法。本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的中医药酒理论，应用现代化的科技手段，将地黄的保健价值与实用价值加以提高和利用，开发功能健康食品。本发明产品属高档营养酒，是低聚糖(地黄提取物)与白酒的有机融合，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格。
文档编号C12G3/06GK102250723SQ20111019386
公开日2011年11月23日 申请日期2011年7月12日 优先权日2011年7月12日
发明者卢兖伟, 李凤云, 李新民, 田铭, 范克凭, 陈献领 申请人:李新民