专利名称：保健果醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果醋的生产方法，具体地说是一种保健果醋的制备方法。
背景技术：
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋” “糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。食醋，性苦温味酸，入肝，胃经；功效“散瘀消肿，下气消胀，敛疮之功”。《本草纲目》则述“消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，消食，杀恶毒，破结气”，《元亨疗马集》有 “米醋消胀”之说。现代研究认为食醋含有丰富的蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和 VBU VB2、VC等维生素，以及多种人体必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸收，刺激皮肤，扩张血管，降低血压，改善血液循环，防止动脉硬化；且有杀菌消炎，收敛固涩，散瘀止痛；增进食欲，帮助消化，降低胆固醇作用。保健醋的醋酸度较低，一般为3%左右，口味较好，每天早晚或饭后服1匙(10毫升)为佳。但是，由于保健醋的酿制工艺复杂， 目前并没有为市场所普遍接受的保健的果醋。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健果醋的制备方法，它是以新鲜、成熟的五倍子、麦冬、小麦、甘草、枸杞子、糯米、金银花、葡萄籽为原料，通过清洗、榨汁、发酵、陈酿、过滤、灭菌而制备，具有一定的保健功效。本发明提供了一种保健果醋的制备方法，它包括下列工艺步骤完成
植物原料五倍子10重量份、麦冬5重量份、小麦30重量份、甘草4重量份、枸杞子5 重量份、糯米30重量份、金银花5重量份、葡萄籽10重量份； 清洗取成熟的新鲜采收的糯米、枸杞子、小麦用水清洗干净； 取五倍子、麦冬、甘草、金银花、葡萄籽用水清洗干净； 勻浆将洗净的原料勻浆破碎； 稀释按勻浆液的10倍重量加入水稀释，搅拌均勻；
酶处理将植物原料重量的0. 5%的果胶酶，和原料重量的0. 5%的纤维素酶加入到稀释液中，于30°C下保持5小时，进行酶处理；
澄清经过酶处理液加入原料重量的壳聚糖充分搅勻，然后在室温下静置12小时至澄清，离心，去渣；
酒精发酵接种酵母菌发酵，接种量是植物原料重量的1%，发酵温度为30°C，时间为 10天，当酒精度达到5%时发酵结束；
醋酸发酵接种醋酸菌于酒精发酵液中发酵，采用深层液体发酵法，接种量是植物原料重量的1 %，发酵温度在32 °C，当酸度达到3 %时，发酵停止 陈酿常温放置20天； 过滤将发酵液过滤，收取过滤清液； 稳定化处理自然沉降10天； 超滤将过滤清液超滤， 加入适量蜂蜜，既得。酵母菌，醋酸菌的来源，包括而不限于市售。
具体实施例方式实施例1
植物原料五倍子log、麦冬5g、小麦30g、甘草4g、枸杞子5g、糯米30g、金银花5g、葡萄籽IOg ；
清洗取成熟的新鲜采收的糯米、枸杞子、小麦用水清洗干净； 取五倍子、麦冬、甘草、金银花、葡萄籽用水清洗干净； 勻浆将洗净的原料勻浆破碎； 稀释按勻浆液的10倍重量加入水稀释，搅拌均勻；
酶处理将植物原料重量的0. 5%的果胶酶，和原料重量的0. 5%的纤维素酶加入到稀释液中，于30°C下保持5小时，进行酶处理；
澄清经过酶处理液加入原料重量的壳聚糖充分搅勻，然后在室温下静置12小时至澄清，离心，去渣；
酒精发酵接种酵母菌发酵，接种量是植物原料重量的1%，发酵温度为30°C，时间为 10天，当酒精度达到5%时发酵结束；
醋酸发酵接种醋酸菌于酒精发酵液中发酵，采用深层液体发酵法，接种量是植物原料重量的1 %，发酵温度在32 °C，当酸度达到3 %时，发酵停止 陈酿常温放置20天； 过滤将发酵液过滤，收取过滤清液； 稳定化处理自然沉降10天； 超滤将过滤清液超滤； 加入适量蜂蜜，既得。实施例2
本发明保健果醋的质量指标 1、理化指标
可溶性固形物彡7% ； 酸度彡0.4% ； 砷(以 As 计)彡 0. 4mg/kg ； 铅(以 Pb 计)^ 1. Omg/kg ； 铜(以 Cu 计)彡 8. Omg/kg。实施例3: 感官指标滋味纯正.酸甜协调，爽口宜人； 组织状态澄清，透明，褐色，有轻微果汁沉淀； 杂质无肉眼可见外来杂质。实施例4: 微生物指标
菌落总数(个/IOOmL)彡80 ；大肠菌群(个/IOOmL)彡5 ；无致病菌。实施例5 保健果醋对癌症病人恢复食欲、恢复免疫力的作用
临床试验观察肝癌40例，放化疗，出现多种不良反应，白细胞，红细胞，血小板，血红蛋白下降。随机分为2组，20人/组，
保健果醋组，经口服，20g/次，2次/d，持续30天； 对比组，内服碳酸锂50mg/次，2次/d，持续30天。效果
保健果醋组，疲倦、呕吐、厌食等症状在3小时即可缓解.碳酸锂组，无缓解； 5天后，保健果醋组的患者，红细胞、血小板、血红蛋白提升.碳酸锂组，红细胞、血小板、血红蛋白不变；
30天后，保健果醋组的患者，红细胞、血小板、血红蛋白提升程度高于用碳酸锂的程度.迅速显著提升红细胞、血小板、血红蛋白的占80%，有效提升的占15%，无效的占 5%，总显效率95%。因此，用保健果醋能迅速提升白细胞。
权利要求
1. 一种保健果醋的制备方法的方法，其特征在于它由下列工艺步骤制备完成得到的 植物原料五倍子10重量份、麦冬5重量份、小麦30重量份、甘草4重量份、枸杞子5 重量份、糯米30重量份、金银花5重量份、葡萄籽10重量份； 清洗取成熟的新鲜采收的糯米、枸杞子、小麦用水清洗干净； 取五倍子、麦冬、甘草、金银花、葡萄籽用水清洗干净； 勻浆将洗净的原料勻浆破碎； 稀释按勻浆液的10倍重量加入水稀释，搅拌均勻；酶处理将植物原料重量的0. 5%的果胶酶，和原料重量的0. 5%的纤维素酶加入到稀释液中，于30°C下保持5小时，进行酶处理；澄清经过酶处理液加入原料重量的壳聚糖充分搅勻，然后在室温下静置12小时至澄清，离心，去渣；酒精发酵接种酵母菌发酵，接种量是植物原料重量的1%，发酵温度为30°C，时间为 10天，当酒精度达到5%时发酵结束；醋酸发酵接种醋酸菌于酒精发酵液中发酵，采用深层液体发酵法，接种量是植物原料重量的1 %，发酵温度在32 °C，当酸度达到3 %时，发酵停止 陈酿常温放置20天； 过滤将发酵液过滤，收取过滤清液； 稳定化处理自然沉降10天； 超滤将过滤清液超滤， 加入适量蜂蜜，既得。
全文摘要
本发明提供了一种保健果醋，以新鲜、成熟的五倍子、麦冬、小麦、甘草、枸杞子、糯米、金银花、葡萄籽为原料，通过清洗、榨汁、发酵、陈酿、过滤、灭菌而制备，具有一定的保健功效。
文档编号C12R1/645GK102337198SQ20111032311
公开日2012年2月1日 申请日期2011年10月22日 优先权日2011年10月22日
发明者王姗思 申请人:王姗思