专利名称：一种果味型固体饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果味型固体饮料，尤其涉及一种添加柑橘纤维的新型果味型固体饮料。
背景技术：
柑橘纤维提取自橘子原浆，属于纯天然功能性食品原料。2007年在欧洲获得“最具创意的食品配料银奖”，被美国FDA认定为公认安全品。其主要特性如下1)安全性该产品不含任何转基因成分，对消费者不存在任何导致过敏的风险， 而且无味，口感好。2)水分控制可以保持更大的水分，柑橘纤维能通过减少清洗，蒸发和使用过程中的损失，阻止脱水收缩以及冰体的形成来提高产量，利润率和产品质量。3)替代合成添加剂全天然的柑橘纤维有助于提升产品的绿色健康形象，同时替代磷酸盐，乳化剂，稳定剂和符合稳定剂而降低成本。4)提升产品的绿色健康形象它是美国食品药物主管机构正式注册的健康安全食品原料、全天然、无致敏性、无麸质、犹太认证、清真认证、非转基因、拥有自然清晰的口味和气味。柑橘纤维是一种食品原料，而不是一种食品添加剂，在欧洲不需要注明E编码，柑橘纤维是一种由天然柑橘果肉提取而来的多功能性食品原料，不含任何转基因成分。市面上销售的固体饮料尚未发现添加柑橘纤维的类似产品，本发明通过加入柑橘纤维，不仅改善了饮料的外在质构，而且喝起来口感更加厚重和具有真实的果粒感。因此， 本发明具有潜在的市场价值，本发明具有一定的推广意义。
发明内容
本发明提供一种添加了柑橘纤维的固体饮料，该饮料冲泡后，具有真实果粒的口感。具体采用如下技术方案一种果味型固体饮料，包括普通固体饮料的常用配料，此外，还添加了一种柑橘纤维；普通配料包括白砂糖、橙粉、无水柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸三钙、维生素C、二氧化钛、二氧化硅、羧甲基纤维素钠、食用香精和食用色素，上述配料均为食品级。上述各原料组分的质量比为柑橘纤维0.5-5%
白砂糖85-97%
橙粉0.5-2%无水柠檬酸 --3%柠檬酸钠ο.3-1%羧甲基纤维素钠0.1-0. 5%维生素C0.1-0. 3%磷酸三钙0.05-0. 2 %二氧化钛0.Ol-0. 03 %橙香精0.1-0. 5%二氧化硅0.1-0. 3%日落黄色素0.Ol-0. 05 %柠檬黄色素0.Ol-0. 05 %柑橘纤维属于固体小颗粒，但相对于其他配料柑橘纤维的颗粒较大，直接加入到其他配料中不容易混拌均勻，本发明通过大量实验摸索后发现，只有预先将柑橘纤维和糖以及色素、香精充分混勻后，再添加其他配料继续干混才能达到理想效果。目前市场上出售的固体冲泡类的饮料均为单一可溶性固体饮料，冲泡后全部为液体饮料，不具备真实的果粒口感。而本发明作为一款在炎炎夏季用于消暑解渴的固体饮料， 该饮料配方中除含有人体所必须的一些碳水化合物、纤维素、维生素C、矿物质元素等营养成分外，还加入了柑橘纤维，使本发明提供的固体饮料在冲泡后具有真实的果粒口感。生产方法先将柑橘纤维、色素和糖粉预先干混10分钟，然后添加其他原辅料及添加剂于干混机中继续均勻混合10-15分钟，注意控制原料微生物和理化指标。该固体饮料的主要特征在于该固体饮料配方中还加入了柑橘纤维，从而改善了饮料的质构。我们通过大量的口感评价对比测试实验，结果表明，柑橘纤维和口感显著相关(相关系数为r = 0. 651，接近1)， 且数据结果真实可靠(p = 0. 005 < 0. 05，依据α = 0. 05的检测水平，95%的可能性不拒绝柑橘纤维对口感有显著影响)，由此可见在配方中添加柑橘纤维之后，饮料的口感变的更佳醇厚和具有果粒感。(实验及分析结果见表1，2)表1 口感对比测评结果
权利要求
1.一种果味型固体饮料，包括普通固体饮料的配料，其特征在于添加了一种柑橘纤维。
2.根据权利要求1所述的果味型固体饮料，其特征在于配料包括白砂糖、橙粉、无水柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸三钙、维生素C、二氧化钛、二氧化硅、羧甲基纤维素钠、橙香精、柠檬黄色素、日落黄色素。
3.按照权利要求2所述的果味型固体饮料，其特征在于所述各原料组分的质量比为柑橘纤维0.5-5%白砂糖85-97%橙粉0.5-2%无水柠檬酸 --3%柠檬酸钠ο.3-1%羧甲基纤维素钠0.1-0. 5%维生素C0.1-0. 3%磷酸三钙0.05-0. 2 %二氧化钛0.Ol-0. 03 %橙香精0.1-0. 5%二氧化硅0.1-0. 3%日落黄色素0.Ol-0. 05 %柠檬黄色素0.Ol-0.05% ο
4.如权利要求1 3中任一项所述果味型固体饮料的制备方法，其特征在于先将柑橘纤维、色素、香精和糖于干混机中预先干混10分钟，再添加其他配料于干混机中继续均勻混合10-15分钟即可。
全文摘要
一种果味型固体饮料，添加了一种柑橘纤维，此外还包括白砂糖、橙粉、无水柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸三钙、维生素C、二氧化钛、二氧化硅、羧甲基纤维素钠、香精、色素等辅料。本发明饮料配方中除含有人体所必须的一些碳水化合物、纤维素、维生素C、矿物质元素等营养成分外，还加入了柑橘纤维，使本发明提供的固体饮料在冲泡饮用时具有真实的果粒口感。
文档编号A23L2/39GK102389147SQ20111035039
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月8日 优先权日2011年11月8日
发明者曹坦, 朱万良, 李英杰 申请人:大连闻达生物科技有限公司