专利名称：一种蜂蜜苹果果酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蜂蜜苹果果酱的制作方法。
背景技术：
苹果果实富含多种维生素，粗纤维，营养丰富，具有降低胆固醇含量、通便止泻、降血压、提高身体免疫力等功效；蜂蜜味道可口，能促进心脑和血管功能、对肝脏有保护作用、具有美容护肤，通肠润便的功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜苹果果酱的制作方法，蜂蜜苹果果酱味道可口，有助于促进消化，增强免疫，美容护肤，且食用方便，易于储藏。本发明是通过以下技术方案实现的:
(1)红苹果用清水仔细冲洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，约碎成2 4_碎块；由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色；
(2)柠檬洗净榨出果汁备用；
(3)将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚；
(4)转成小火并加入蜂蜜与麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；
(5)待蜂蜜与麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可；
(6)在真空条件下，压力控制在01_015Mpa，进行浓缩处理；
(7)浓缩后立即趁热时灌装封口；
(8)在100摄氏度下杀菌5-15分钟，然后迅速冷却到40摄氏度以下。有益效果:蜂蜜苹果果酱有助于促进消化，增强免疫，且食用方便，易于储藏。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作具体说明。( 1)红苹果，挑选果实良好，成熟度高，无霉烂和病虫害的红苹果，用清水仔细冲洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，约碎成2 4mm碎块；由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。(2)柠檬洗净榨出果汁备用。(3)将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚。(4)转成小火并加入蜂蜜与麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。(5)待蜂蜜与麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。(6)浓缩处理:用夹层锅熬煮，常压浓缩夹层蒸汽压力为0.2 0.3Mpa，真空浓缩为0.1 0.15Mpa，锅内温度为50 60%，浓缩至近终点时依次缓慢加入其他添加剂，然后迅速出锅。在浓缩过程中应不停的搅拌，严防焦锅。(7)浓缩后立即趁热时灌装封口，以保证真空度。(8)在100摄氏度下杀菌5-15分钟，然后迅速冷却到40摄氏度以下。
权利要求
1.一种蜂蜜苹果果酱的制作方法，其特征是工艺流程如下: (1)红苹果用清水仔细冲洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，约碎成2 4_碎块；由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色； (2)柠檬洗净榨出果汁备用； (3)将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚； (4)转成小火并加入蜂蜜与麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌； (5)待蜂蜜与麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可； (6)在真空条件下，压力控制在01-015Mpa，进行浓缩处理； (7)浓缩后立即趁热时灌装封口； (8)在100摄氏度下杀菌5-15分钟，然后迅速冷却到40摄氏度以下。
全文摘要
本发明提供一种蜂蜜苹果果酱的制作方法，工艺流程如下(1)苹果预处理；(2)柠檬预处理；(3)果皮加热后，取出果皮，加入果肉、柠檬汁，蜂蜜、麦芽糖等配料打浆；(4)浓缩；(5)灌装、封口；(6)杀菌、冷却。蜂蜜苹果果酱有助于促进消化，增强免疫，且食用方便，易于储藏。
文档编号A23L1/064GK103099085SQ20111035715
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月12日 优先权日2011年11月12日
发明者郭志惠 申请人:郭志惠