一种蛋黄果果酱的制作方法
【专利摘要】一种蛋黄果果酱的制作方法叙述的是一种果酱的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酱的加工方法。选取成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入柠檬酸混合液中浸泡护色，然后取出果肉，捣成果泥。将蛋黄果果肉、白砂糖、水加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物含量达到60%～70%时，在果酱锅中加入柠檬酸和果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后80℃水浴灭菌30分钟即得成品。本发明生产的蛋黄果酱充分利用水果资源，丰富果酱的花色品种，还为蛋黄果的深加工开辟了新途径，对提高蛋黄果种植的经济效益具有重要意义。
【专利说明】一种蛋黄果果酱的制作方法
[0001]
(一)、【技术领域】
本发明叙述的是一种果酱的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酱的加工 方法。
[0002](二 )、【背景技术】
蛋黄果是一种多年生的热带名贵水果，果肉橙黄色且有香气、含水量较少、松干、粉质 状、味甜，似煮熟鸡蛋黄，故名蛋黄果。蛋黄果营养丰富，可食率70%以上，含丰富的糖、淀 粉、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙以及多种氨基酸和维生素等营养物质，具有帮助消化、化痰、补 肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。蛋黄果原产于南美洲热带，我国广东、 广西、云南南部和海南都有栽培，在我国蛋黄果果实主要以生食为主，其果实不易贮存，上 市受季节限制。果酱是以水果为原料加工而成，营养丰富、食用方便，基本保持了水果的营 养，还具有开胃、增进食欲的特点，果酱可以长期保存而不会腐败。如果将蛋黄果加工成果 酱，既可以保留蛋黄果的营养成分和口味，又可以保证消费者常年食用。
[0003](三)、
【发明内容】
本发明的目的在于针对蛋黄果不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种口感香 甜、营养丰富的蛋黄果果酱的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5% Vc和0.5%柠檬酸 混合液中浸泡1.5?2小时护色,然后取出果肉，捣成果泥。按照蛋黄果果肉:白砂糖:水 为1:1:0.4的比例将上述原料加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可 溶性固形物含量达到60%?70%时，在果酱锅中加入蛋黄果果肉量0.15%的柠檬酸和蛋黄 果果肉量0.1%的果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后80°C水浴灭菌30分钟即 得成品。
[0005]本发明生产的蛋黄果酱充分利用水果资源，丰富果酱的花色品种，还为蛋黄果的 深加工开辟了新途径，对提高蛋黄果种植的经济效益具有重要意义。
[0006](四)、具体实施方案
选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5% Vc和0.5%柠檬 酸混合液中浸泡1.5小时护色,然后取出果肉,捣成果泥。称取蛋黄果果泥1000克、白砂糖 1000克和水400克加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物 含量达到60%?70%时，在果酱锅加入1.5克柠檬酸和I克果胶，搅拌溶解后再煮5分钟， 冷却后装瓶，然后80°C水浴灭菌30分钟即得成品。
【权利要求】
1.一种蛋黄果果酱的制作方法，其特征是以蛋黄果、Vc、柠檬酸、白砂糖、水、果胶为原 料，经过如下加工工艺过程制备而成:(1)选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5% Vc和0.5%柠 檬酸混合液中浸泡1.5?2小时护色,然后取出果肉,捣成果泥。按照蛋黄果果肉:白砂糖: 水为1:1:0.4的比例将上述原料加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体 可溶性固形物含量达到60%?70%时，在果酱锅中加入蛋黄果果肉量0.15%的柠檬酸和蛋 黄果果肉量0.1%的果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶；(2)装瓶后的蛋黄果果酱在80°C水浴灭菌30分钟即得成品。
【文档编号】A23L1/064GK103564282SQ201210256288
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年7月24日 优先权日:2012年7月24日
【发明者】吕伟民, 赵云财, 李娜 申请人:黑龙江省轻工科学研究院