专利名称：抗氧化食用油的制作方法
技术领域：
本发明《抗氧化食用油》属于食用油脂技术领域，是一种具有抗氧化、清除自由基等多种保健功能的食用油，是由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成的一种组合物。
背景技术：
随着社会的不断进步，健康意识不断加强，食用油脂领域也在发展，由现在的清洁型向功能型、健康型发展。这是世界食用油脂领域的发展方向。就我国而言，上世纪90年代前国民都还在食用黑色的二级油脂，90年代后开始食用无杂质的清亮的清洁油，现在食用油市场已全部是这种油，应该说这是我国食用油脂领域的一次创新、一大进步。但是这类清洁油除了提供一定量的脂肪酸外没有任何保健功能，而且近期研究发现还存在不利健康的因素。随着科学的前进，我们对食用油脂的关注和研究的加深以及人们健康理念的加强，对食用油脂的质量和功能必须有益健康的需求，食用油脂领域必须要有发展和创新，这就是目前的清洁型食用油必然要向健康型、功能型食用油发展。这应该是我国食用油脂领域的第二次创新。我们南京中医药大学的科技人员研发的《抗氧化食用油》就是为了对我国食用油脂进行改良提高的一种健康型、功能型食用油。该《抗氧化食用油》综合了番茄红素和虾青素的优势，克服了单一食用的缺陷甚至副作用，使其的保健功能发挥到最佳状态，如抗氧化、清除自由基、增强人体免疫力、防癌抗癌、保护心脑血管、抗衰老等等。目前本项目已完成前期工作，已具备产业化条件。如上所述，清洁油(普通型食用油)均不具有抗氧化能力，在存放期间极易被氧化，发生质变，对人体的健康产生伤害。目前解决方法是在食用油中添加化学抗氧剂，如TBHQ (叔丁基对苯二酚)，化学抗氧剂对人体的健康也会产生不利影响。本《抗氧化食用油》含有天然抗氧化物(虾青素、番茄红素、维生素E)，这种强强组成具有极强的抗氧化能力，完全不需要添加化学抗氧剂，免除了化学抗氧剂对人体健康的不利影响。
发明内容
本发明《抗氧化食用油》是由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成。番茄红素、虾青素都是脂溶性营养素，是自然界抗氧化能力最强的营养素，也是人体内清除自由基功效最强的营养素，因此它们在人体内具有很多保健功能，如增强人体免疫力、防癌抗癌、保护心脑血管、抗衰老等等，这已是国内外健康领域所公认的。但是，由于番茄红素和虾青素清除自由基的方式或机理不同，单独使用时都有一定的局限性。这是“应用研究”中需要解决的课题，就是说如何正确地“应用”才能使番茄红素和虾青素对人体健康发挥最大的保健功能，这需要认真研究番茄红素和虾青素的理化性质及各自的优势和缺陷，找出最佳的配伍方式和配量，以求获得“几何级”的功效。·
(一 )为此，需要清楚和解决以下几个问题
I.番茄红素和虾青素在人体内是如何清除自由基的。人体内清除自由基的方式有二种，即物理方式和化学方式。研究发现，番茄红素结构是由多聚烯链构成，末端无芳香环，为开环式结构。清除自由基的方式99 %以上是物理方式淬灭。当番茄红素捕获自由基后通过转动和振动使自由基失去能量，番茄红素自身仍然保持完整。番茄红素清除自由基主要是这种物理方式。研究发现，虾青素也是由多聚烯链构成，但不是开环式结构。两侧末端都有不饱和的酮基和羟基，形成环状的α-羟基酮。这些结构都具有很活泼的电子效应，通过电子配对方式清除自由基。这是化学方式。本发明以番茄红素和虾青素进行配伍，形成了物理方式和化学方式双管齐下，是强强联合，也是人体内清除自由基的二种不同方式的互补，因此，其抗氧化、清除自由基的 方式和效果是全方位的，也是更高效的，其功效大大超过单一的番茄红素。人体就是一个战场，每分每秒都有自由基生成，人体也在不断地进行清除自由基的“战斗”。在战场上采取“海陆空”全方位的立体作战其效果是远远超过单兵种作战。番茄红素和虾青素配伍，再辅以维生素E就是这种“海陆空”全方位的立体作战，产生的效应是 1+1 > 2。2.番茄红素的负面影响及虾青素的弥补作番茄红素具有很强的清除自由基能力，是保护健康的重要营养素。但是，研究发现番茄红素(还有胡萝卜素)会扰乱细胞膜的结构层，存在着影响细胞膜稳定性和促进氧化的隐患，这就是番茄红素的负面影响。而虾青素分子两端的极性结构，它会象一座桥樑一样横跨在细胞膜上，增加了细胞膜结构的稳定性和强度，降低了膜的通透性，阻止了自由基通过细胞膜而进入细胞内，保护细胞内重要成分，减少自由基的氧化攻击。因此，本发明以番茄红素和虾青素配伍，发挥虾青素保护和稳定细胞膜的特性，弥补了番茄红素(包含体内存在的胡萝卜素)会扰乱细胞膜结构层的隐患，使番茄红素更加“ ”
兀夫 O但是如何确定番茄红素和虾青素的最佳配伍？需要什么条件？这需要通过实验来确定。(二)本《抗氧化食用油》中虾青素含量与清除自由基效果的相关性实验I.试验方法及结果如下①.待测样品制备按每组IOOg玉米油含维生素E 20mg配制11组，为Α、Α1、Α2、Α3、Α4、Α5、Α6、Α7、Α8、Α9、Α10。各组按表I分别添加番茄红素和虾青素为待测组表I (待测组)A添加番爺红素16mg(奸青素质量浓度为0mg/100g番爺红素油)Al添加番茄红素16mg虾青素2mg (虾青素质量浓度为2mg/100g抗氧化油)A2添加番茄红素16mg虾青素4mg (虾青素质量浓度为4mg/100g抗氧化油)A3添加番茄红素16mg虾青素6mg (虾青素质量浓度为6mg/100g抗氧化油)A4添加番茄红素16mg虾青素8mg (虾青素质量浓度为8mg/100g抗氧化油)A5添加番茄红素16mg虾青素IOmg (虾青素质量浓度为10mg/100g抗氧化油)
A6添加番茄红素16mg虾青素12mg (虾青素质量浓度为12mg/100g抗氧化油)A7添加番茄红素16mg虾青素14mg (虾青素质量浓度为14mg/100g抗氧化油)A8添加番茄红素16mg虾青素16mg (虾青素质量浓度为16mg/100g抗氧化油)A9添加番茄红素16mg虾青素18mg (虾青素质量浓度为18mg/100g抗氧化油)AlO添加番茄红素16mg虾青素20/mg (虾青素质量浓度为20mg/100g抗氧化油)注表I中添加的番茄红素和虾青素均预先进行直接均匀混合、融合处理。②.羟自由基生成模型取12组比色管，标号六0、六、六1、六2、六3、六4、六5、六6、六7、六8、六9、六10， 每管中均加入2mmol/L FeS043ml、6mmol/LH2023ml、6mm01/L 水杨酸 9ml,摇勻。AO 管加蒸懼水 Iml 为对照管，其它各管分别加入表I中对应编号的待测组样品1ml，为测定管。摇匀并于40°C水浴中保温15min，取出以723型分光光度计，波长510nm，蒸馏水为空白对照，测定各管吸光度，按
下列公式计算各管的羟自由基清除率，绘制羟自由基清除率曲线图。
AO—Ax
羟自由基清除率/% = -----X J 00
AO式中AO为对照管吸光度。Ax为A-AlO各管吸光度。③根据A-AlO各管吸光度绘制出羟自由基清除率曲线图，请参见说明书附图。
A.纵坐标表示羟自由基清除率。B.横坐标即系列2曲线为表I中A-AlO各管含有的虾青素质量浓度。C.系列I曲线为与系列2曲线对应的A-AlO各管羟自由基清除率。2.结果分析①.A管为每IOOg玉米油中含番茄红素16mg、维生素E 20mg的番茄红素玉米油，不含虾青素。经试验其羟自由基清除率为56%.(羟自由基清除率曲线图)②.在A管的基础上添加不同浓度虾青素的各管中，从Al管到A5管其羟自由基清除率基本没有变化，从A6管(虾青素质量浓度为12mg/100g抗氧化油)起羟自由基清除率明显升高，A7、A8管大幅升高，A9、AlO管清除率已达95%、100% (羟自由基清除率曲线图)。第A6管出现“激活点”(虾青素质量浓度为12mg/100g抗氧化油)。3.结论①.番茄红素与虾青素配伍可以大幅度提高对自由基的清除效率，其中虾青素的浓度是关键点虾青素浓度低于12mg/100g抗氧化油时，基本没有增加清除率，说明虾青素浓度过低时与番茄红素不足以产生互补协同作用，属于“无效增量”。虾青素浓度在12mg/100g抗氧化油时开始产生效果，随着虾青素浓度增加，清除率大幅提高，很快到达95%、100%，远远超出虾青素增加量的比例，显示出已产生1+1 > 2的协同作用。②.番茄红素和虾青素配伍中虾青素必须达到基础量以上，其抗氧化清除自由基效果才能显现出几何级的提高。这个基础量就是配伍的“激活点”。即虾青素的质量浓度为12mg/100g抗氧化油。低于此浓度基本不能增效，超过此浓度才能产生大幅增效。
③.本发明中如果仅仅增加番茄红素浓度是不能大幅影响功效，因为番茄红素只有一种方式清除自由基即物理方式，如果仅仅增加番茄红素浓度也只是局限在物理方式的加强，这是有限的。而且番茄红素浓度增加了，其对细胞膜稳定性的负面影响也增加了，这对功效是一个“扣分”因素。但是，有了虾青素情况就完全不同了，不仅增加了另一种清除自由基的方式-化学方式，而且稳定了细胞膜，当然，虾青素要有一定的量才能有效，这个基本量是很重要的条件，这些条件具备了，本发明的功效就能大幅提高(三)本《抗氧化食用油》的创新点在于I.本《抗氧化食用油》具有二种抗氧化清除自由基方式即物理方式和化学方式，互补增效。2.本《抗氧化食用油》具有二种方面的保健功能即抗氧化清除自由基功能和保护、稳定细胞膜功能。3.本《抗氧化食用油》中的番茄红素和虾青素产生互补作用，消除了番茄红素对人体的负影响，使番茄红素更加“完美”。同时也改善了这两种营养素各自的局限性(即番茄红素局限于物理方式的功能，虾青素局限于化学方式的功能)。4.本发明在食用油中筛选出虾青素与番茄红素的有效互补量，也即“激活点”，根据“激活点”确定虾青素的配制量，保证了本《抗氧化食用油》功效的“有效提高”，达到几何级的增强。5.本《抗氧化食用油》是实验的放大所含有的番茄红素和虾青素进行了二次融合提高融合度，这是本发明的特点之。因为只有融合度提高，互补度也就提高、功效必然提闻。这反映在清除轻自由基效果出现的大幅提闻。6.在食用油脂方面普通食用油均不具有抗氧化能力，需要添加化学抗氧剂维持它的保质期。番茄红素、虾青素、维生素E都是脂溶性的天然抗氧化营养素，和食用油结合也使食用油获得了抗氧化功能，其抗氧化效果远远大于化学抗氧剂，不需要再使用化学抗氧剂，进一步提高了食用油的质量和安全性。
具体实施例方式《抗氧化食用油》是由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成。其中食用油是主体，番茄红素、虾青素、维生素E是依靠食用油主体面发挥功效的微量成分，其中每kg食用油中含有番茄红素不超过20. 0g、虾青素不低于O. 12g、维生素E不超过O. 2g。首先要使番茄红素与虾青素混合均匀融合，然后加入已预热的食用油中进一步均匀，促进充分溶解、融
口 ο实施例I :取玉米油IOOkg加入维生素E 20g预热备用。取番茄红素16g、虾青素12g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用玉米油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。实施例2 :取稻米油IOOkg加入维生素E 18g预热备用。取番茄红素12g、虾青素Hg，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用稻米油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。
实施例3 :取葵花籽油IOOkg加入维生素E16g预热备用。取番茄红素18g、虾青素18g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用葵花籽油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。实施例4 :取橄榄油IOOkg加入维生素E20g预热备用。取番茄红素24g、虾青素24g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用橄榄油中，搅拌促使番茄红素和虾青素充分溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。实施例5 :取调和油IOOkg加入维生素E 20g预热备用。取番茄红素30g、虾青素30g，使二者充分混合、均匀融合，立即加入已预热的备用调和油中，搅拌促使番茄红素和虾 青素充分地溶解、再次融合。注意观察油体中红色的均匀状况，直至油体全部呈现红色透明或半透明状。
权利要求
1.一种功能性食用油，其特征在于由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成。
2.根据权利要求I所述的功能性食用油，其特征在于每kg本功能性食用油中番茄红素含量不超过20. Og ;奸青素含量不低于O. 12g。
3.根据权利要求I所述的功能性食用油，其特征在于维生素E为辅助作用，每kg本食用油中其含量不超过O. 20g ;也可以配伍其它脂溶性抗氧化营养素，其含量不超过2. 0g。
4.根据权利要求I所述的功能性食用油，其特征在于每kg本功能性食用油中含虾青素 O.12g-0. 18g。
5.根据权利要求I所述的功能性食用油，其特征在于每kg本功能性食用油中含虾青素 O.20g-0. 40g。
6.根据权利要求I所述的功能性食用油，其特征在于每kg本功能性食用油中含虾青素 O.50g-0. 80g。
7.根据权利要求I所述的功能性食用油，其特征在于食用油选自食用植物油或食用动物油。
8.根据权利要求I所述的功能性食用油，其特征在于本功能性食用油可以做为烹饪用油或制备成食用胶囊配料油。
全文摘要
本发明抗氧化食用油是以番茄红素、虾青素等天然抗氧化营养素配伍的功能性食用油，克服了单一番茄红表的缺陷，更强化了抗氧化和清除人体内自由基的保健功能，因此，对于与自由基有关的疾病和损伤都有极好的防抗作用，如提高免疫力、抗辐射、防癌抗癌、保护心脑血管、保护皮肤、抗衰老等。本发明不含有任何化学抗氧剂，免除了化学抗氧剂对人体健康的不利影响，提高了食用油的质量和安全性。本发明是专为烹饪炒菜设计的功能性食用油，用本发明烹炒菜肴不仅可获得食用油的营养，而且还可获得提高免疫力、保护心脑血管、抗衰老等保健功能，是烹调用油的最佳选择。
文档编号A23D9/013GK102934704SQ20121040270
公开日2013年2月20日 申请日期2012年10月22日 优先权日2012年10月22日
发明者刘道鸣, 刘泉 申请人:刘道鸣, 刘泉