专利名称：一种袋鼠肉脯的加工方法
技术领域：
本发明涉及到肉制品加工领域，特别是涉及到一种袋鼠肉脯的加工方法。
背景技术：
目前，随着我国国民经济的迅速发展，人们对健康的重视，对改善营养的需求正日趋增长。为人体补钙、补锌、补铁已成为百姓关注的课题，营养性食品越来越受到消费者的喜爱。但目前市场上的营养补品，主要是以药品和保健品为主，药品一般会有一定的毒副作用，不宜长期食用。而市面上的绝大多数保健品，一般价格也比较昂贵，因此不能被大众消费者接受，致使吃保健品的人群受到限制。袋鼠肉脯类食品目前很受消费者的喜爱，它价廉、味道鲜美、食用非常方便，无论是外出旅游、还是家庭宴会，随时随地都可以食用，所以袋鼠肉脯类食品食用面很广。然而现有的肉脯类其成份比较单一，一般仅由袋鼠精肉加工制备而成，加工过程中一般只考虑口感，没有从合理膳食的营养角度考虑出发，添加一些人体必需的微量元素。只具有单一的食品的功能，缺乏了营养保健的功能，有些微量元素是人体必不可少的物质，缺乏了会影响到人体的正常健康。另外，现有肉脯绝大多数深受华东区域消费者的喜爱，在北方市场消费比较冷落。通过市场调研，了解到北方地区口味偏辣，针对这一市场情况。在确保营养的同时，更需要能满足适合特定区域消费者口味的多样化的肉脯。
发明内容
本发明根据人体对微量元素的需求进行合理配方，提供了一种具有营养价值的袋鼠肉脯的加工方法，该袋鼠肉脯中由于强化加入了人体必需的营养元素，增强了肉脯的营养价值，消除了人体因缺乏微量元素而带来的营养不良，并能克服现有肉脯存在的以上问题。
本发明的目的是这样实现的，一种袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方为:袋鼠精肉80 89%、糖4 8%、盐I 3%、钙元素0.1 0.4%、锌元素
0.004 0.006%、铁元素 0.003 0.006% 和 0.03% 0.06% 调味品。进一步地，所述的精肉可选用猪肉或牛肉；其加工过程包括切肉、清洗、淹制、烘烤、包装；在淹制的过程中，先将钙元素、锌元素、铁元素、鱼香露、盐及糖调料添加到切好的肉片或肉块中，充分搅拌将它们溶解在肉中，淹制后再进行烘烤、包装。所述的钙元素为柠檬酸钙；所述的锌元素为乳酸锌或葡萄糖酸锌；所述的铁元素为铁钠；调味品为调节口味的麻辣调料、鱼香调料、咖哩调料或五香调料。本发明在加工过程中，添加了符合人体营养需求、吸收率高的柠檬酸钙、乳酸锌、EDTA钠铁微量营养元素，形成了一种新的营养型肉脯。该产品食用方便，价格经济，口感也非常好，长期食用该肉脯，可以防止因缺铁引起的小儿佝偻，成人的骨质疏松症；还可以防止缺锌引起的小儿发育迟缓，智力减退，性器官发育不良的情况，以及由于缺铁引起的缺铁性贫血，避免了因缺铁导致人体的机体功能性混乱及其它各种病症。
具体实施例方式下面结合具体实施过程对本发明作进一步的描述:
一种袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方为，袋鼠精肉8089%、糖 4 8%、盐 I 3%、钙元素 0.1 0.4%、锌元素 0.004 0.006%、铁元素 0.003
0.006%和0.03% 0.06%调味品。；所述的精肉可选用袋鼠肉，其加工过程包括切肉、清洗、腌制、烘烤、包装；在腌制的过程中，先将钙元素、锌元素、铁元素、鱼香露、盐及糖调料添加到切好的肉片或肉块中，充分搅拌将它们溶解在肉中，腌制后再进行烘烤、包装；所述的钙元素为朽1檬酸 丐；所述的锌元素为乳酸锌或葡萄糖酸锌；所述的铁元素为铁钠；调味品为调节口味的麻辣调料、鱼香调料、咖哩调料或五香调料。具体实施时，实施例1:
选用精瘦袋鼠肉IOOkg洗净后切片；切后再腌制，腌制时将160g柠檬酸钙、8 g乳酸锌、SgEDTA铁钠溶解到鱼香露调料里面去或加水调和；然后把切好的肉片放进去，再添9kg糖、
1.6kg盐，还可根据口味需要加入调味品，充分搅拌使原料混合均匀，一般可腌制8 11小时，淹制时还可以加入适量的酒去除肉腥味。然后把腌制好的猪肉片进行铺开成型，釆用烘房进行烘干，烘干温度控制在60 90摄氏度，烘干时间6 8小时，烘干后进行烤制，烤箱的温度控制在195 215摄氏度，烤的时间为1.5 3分钟即可。本发明还可以加入调节口味的调料，制成味道鲜美的腌制肉脯。本发明根据人体对微量元素的需求量进行科学设计，将钙、铁、锌均匀地溶解分布到肉脯里，先把钙、铁、锌按一定的比例复合起来，溶解到鱼香露调料里面去，然后把切片好的肉脯放进里面淹制。使钙、锌、铁均匀地溶解在肉脯里面，本发明还解决了铁腥味对原肉脯口味的影响，因为一般情况下，加入铁元素会有一定的铁腥味，可以食用的含铁元素的种数很多，有乳酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，柠檬酸铁，焦磷酸铁钠，EDTA铁钠等，经过反复试验，最后选定EDTA钠铁，性能稳定`，吸收效果好，没有铁腥味。钙、铁、锌三种元素选用耐200摄氏度高温的柠檬酸钙，乳酸锌，EDTA铁，有效地防止钙、锌、铁在高温烘烤的环境下变性的问题。
权利要求
1.一种袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方为:袋鼠精肉80 89%、糖 4 8%、盐 I 3%、钙元素 0.1 0.4%、锌元素 0.004 0.006%、铁元素 0.003 0.006% 和 0.03% 0.06% 调味品。
2.根据权利要求1所述的一种袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的精肉还可选用猪肉或牛肉；其加工过程包括切肉、清洗、淹制、烘烤、包装。
3.根据权利要求1所述的一种袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的淹制的过程中，先将I丐元素、锌元素、铁元素、鱼香露、盐及糖添加到切好的肉片或肉块中，充分搅拌将它们溶解在肉中，淹制后再进行烘烤、包装。
4.根据权利要求1所述的一种袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的钙元素为柠檬酸 丐；所述的锌元素为乳酸锌或葡萄糖酸锌；所述的铁元素为铁钠；所述的调味品为调节口味的麻辣调料、鱼 香调料、咖哩调料或五香调料。
全文摘要
一种袋鼠肉脯的加工方法，各原料按重量百分比配方为袋鼠精肉80-89%、糖4-8%、盐1-3%、钙元素0.1-0.4%、锌元素0.004-0.006%、铁元素0.003-0.006%和0.03%-0.06%调味品。本发明在传统工艺的基础上，在肉脯加工的过程中添加了符合人体营养需求的微量元素钙、锌、铁，使肉脯在原有美味的基础上，更具有营养和保健的功能，使之成为一种功能性的营养保健食品，经常食用可以增强人体的免疫能力，可以有效避免人体因微量元素不平衡而带来的一系列问题。
文档编号A23L1/09GK103230028SQ20131017853
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月15日 优先权日2013年5月15日
发明者陈旺根 申请人:靖江三阳食品有限公司