一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺，其中紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成：枳棋子10-15；木瓜10-15；白砂糖10-12；黄原胶0.015-0.04；羧甲基纤维素钠0.015-0.04；山梨酸钾0.3；纯净水加至100。本发明是一种以枳棋子、木瓜为主要原料经调配、灭菌、灌装而成的保健型饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，枳棋子具有养阴、生津、润燥、止渴、凉血等作用，配合木瓜中含有的丰富维生素，可满足人们的养生需求。
【专利说明】一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产【技术领域】，具体涉及一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]桑果，又称桑椹、桑枣，是桑科落叶乔木桑树的果实，为药食两用中药材，有中华“果皇”之美誉。桑果具有“补肝益肾、清肝明目、安魂镇魄、养颜补血、润肠通便”等功效，关于其食用保健功能早在《本草纲目》已有记载。成熟的桑果色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，具有调节免疫、促进造血细胞生长、降血糖、护肝等药理作用，可用于贫血、糖尿病、神经衰弱、眩晕、失眠、便秘、肝功能异常等疾病的防治，特别是含有丰富的花青素，是桑果紫色来源，近年来大量研究表明，花青素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗炎等多种药理功效，营养价值很高。
[0003]由于桑果含有大量的糖分，很难直接粉碎，且在粉碎过程中极易吸潮，目前对桑果的利用主要是榨取果汁。而桑果榨完果汁剩下部分桑果渣，基本上作为废弃物丢弃，导致其利用率很低。但这些丢弃的桑果渣中糖分已大大降低，粗纤维和花青素含量也较高，有很高的开发利用价值。
[0004]化学合成色素作为食品添加剂的一类，其使用一直饱受诟病，从而制约着整个食品行业的发展，而纯天然食用色素由于其安全无毒、还具有一定的营养价值和药理作用，使其成为今后食品着色剂发展的必然趋势。桑果、乌梅、黑加仑、黑葡萄都含有丰富的花青素而呈现紫色，是重要的天然色素来源。桑果虽然色泽好，口感酸甜，风味独特，营养突出，可用来加工成一种紫色的健康食品基料。
[0005]如今，随着人们物质文化水平的不断提高，对健康饮食的需求也在逐渐增加，因此人们拒绝了碳酸饮料，并希望寻`找到一种口感和营养俱佳的替代品，目前市场上还没有一种以桑果、乌梅、黑加仑、黑葡萄为主要原材的紫色果蔬汁的健康饮品面世。
【发明内容】
[0006](一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，并且营养丰富的紫色果蔬汁饮料及其制备工艺。
[0007](二)技术方案
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是提供一种紫色果蔬汁饮料，所述紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成:
桑葚汁5乌梅汁5
黑加仑汁5黑葡萄汁10
黑木耳2-3紫菜2-5
白砂糖5-10黄原胶0.1-0.3
羧甲基纤维素钠0.1-0.3 山梨酸钾0.03纯净水加至100。
[0008]作为优选的技术方案，所述紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成: 桑葚汁5乌梅汁5
黑加仑汁5黑葡萄汁10
黑木耳2-3紫菜3-4
白砂糖6-7黄原胶0.2-0.3
羧甲基纤维素钠0.2-0.3 山梨酸钾0.03
纯净水加至100。
[0009]本发明还提供一种紫色果蔬汁饮料的制备工艺，所述制备工艺依次包括下列步骤:
1)将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将按照所述制备量称取桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2)将按照所述制备量称取的黑木耳和紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸I小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3)将按照所述制备量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4)将按照所述制备量称取的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5)将步骤I)中的混合果汁、步骤2)中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3)中的白砂糖水、步骤4)中的混合胶液以及按照所述制备量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6)将所述紫色果蔬汁在121°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
[0010](三)有益效果
本发明相比较于现有技术，具有如下有益效果:本发明是一种以桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁为主要原料经调配、灭菌、灌装而成的保健型饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，桑葚具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗炎等作用，配合乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁中含有的丰富维生素，可满足人们的养生需求。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步的详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0012]实施例1:
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成:
桑葚汁5乌梅汁5
黑加仑汁5黑葡萄汁 10
黑木耳2紫菜2白砂糖5黄原胶0.1
羧甲基纤维素钠0.1山梨酸钾0.03
纯净水加至100。
[0013]本实施例提供的紫色果蔬汁饮料的制备工艺，包括下列步骤:
1)将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将5kg桑葚汁、5kg乌梅汁、5kg黑加仑汁和IOkg黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2)将2kg黑木耳和2kg紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸I小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3)将5kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4)将0.1kg黄原胶和0.1kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5)将步骤I)中的混合果汁、步骤2)中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3)中的白砂糖水、步骤4)中的混合胶液以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6)将所述紫色果蔬汁在121°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85°C的温度下灭菌15分 钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
[0014]实施例2:
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成:
桑葚汁5乌梅汁5
黑加仑汁5黑葡萄汁10
黑木耳2.5紫菜3
白砂糖7黄原胶0.2
羧甲基纤维素钠0.2山梨酸钾0.03
纯净水加至100。
[0015]本实施例提供的紫色果蔬汁饮料的制备工艺，包括下列步骤:
1)将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将5kg桑葚汁、5kg乌梅汁、5kg黑加仑汁和IOkg黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2)将2.5kg黑木耳和3kg紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸I小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3)将7kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4)将0.2kg黄原胶和0.2kg羧甲基纤维素钠加入到适量的50°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5)将步骤I)中的混合果汁、步骤2)中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3)中的白砂糖水、步骤4)中的混合胶液以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；6)将所述紫色果蔬汁在121°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在87°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
[0016]实施例3:
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成:
桑葚汁5乌梅汁5
黑加仑汁5黑葡萄汁10
黑木耳3紫菜5
白砂糖10黄原胶0.3
羧甲基纤维素钠0.3山梨酸钾0.03
纯净水加至100。
[0017]本实施例提供的紫色果蔬汁饮料的制备工艺，包括下列步骤:
1)将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将5kg桑葚汁、5kg乌梅汁、5kg黑加仑汁和IOkg黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2)将3kg黑木耳和5kg紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸I小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3)将IOkg白砂糖用适量水溶解`，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4)将0.3kg黄原胶和0.3kg羧甲基纤维素钠加入到适量的60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5)将步骤I)中的混合果汁、步骤2)中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3)中的白砂糖水、步骤4)中的混合胶液以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6)将所述紫色果蔬汁在121°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
[0018]当然，以上仅是本发明的具体应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。除上述实施例外，本发明还可以有其它实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求保护的范围之内。
【权利要求】
1.一种紫色果蔬汁饮料，其特征在于:所述紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成: 桑葚汁5乌梅汁5 黑加仑汁5黑葡萄汁10 黑木耳2-3紫菜2-5 白砂糖5-10黄原胶0.1-0.3 羧甲基纤维素钠0.1-0.3 山梨酸钾0.03 纯净水加至100。
2.根据权利要求1所述的紫色果蔬汁饮料，其特征在于:所述紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成: 桑葚汁5乌梅汁5 黑加仑汁5黑葡萄汁10 黑木耳2-3紫菜3-4 白砂糖6-7黄原胶0.2-0.3 羧甲基纤维素钠0.2-0.3 山梨酸钾0.03 纯净水加至100。
3.一种根据权利要求1或2所述的紫色果蔬汁饮料的制备工艺，其特征在于:所述的制备工艺依次包括下列步骤: 1)将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将按照所述制备量称取桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁； 2)将按照所述制备量称取的黑木耳和紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸I小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液； 3)将按照所述制备量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水； 4)将按照所述制备量称取的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液； 5)将步骤I)中的混合果汁、步骤2)中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3)中的白砂糖水、步骤4)中的混合胶液以及按照所述制备量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁； 6)将所述紫色果蔬汁在121°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
【文档编号】A23L2/02GK103478809SQ201310400901
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】魏印生, 刘振龙, 王丽英 申请人:天津市恒安食品有限公司